Simon Ford ha trascorso decenni nel settore delle bevande. Ha iniziato a lavorare in enoteche nella sua nativa Inghilterra, aprendo alla fine Koba , Il primo cocktail bar esclusivo di Brighton. Ford in seguito ha conquistato un posto di ambasciatore del marchio di alto profilo con Pernod Ricard, dove ha lavorato con marchi come Plymouth Gin . Nel 2012 ha co-fondato La 86 Co. , etichetta nota per la creazione di liquori destinati ai barman, uno dei quali è Gin Ford . Mentre la bottiglia che porta il suo nome si avvicina al suo quinto anniversario, Ford ci ha raccontato il retroscena.

Come è nata Fords Gin?

La maggior parte delle persone non sa che Sasha [Petraske, il defunto proprietario di un famoso bar Latte e Miele ] era il nostro partner nel crimine. Abbiamo avuto un'incredibile conversazione sul gin e abbiamo avuto questa idea: volevamo prendere elementi da tutti i nostri gin preferiti e metterli in un unico 'cocktail gin'. Ci riunivamo alla Blue Ribbon Bakery, quella aperta fino alle 4 del mattino, e portavamo tutte queste mappe dei sapori e cercavamo di mettere insieme un profilo botanico che si adattasse a tutti i cocktail classici che noi, come barman , devono fare su base giornaliera.

Non hai costruito una distilleria. Perché no?

Inizialmente volevo fare il mio gin negli Stati Uniti e farlo da solo. Ma quando la ricetta ha iniziato a formarsi, sapevo che doveva essere fatta in Inghilterra. È l'unico posto al mondo in cui si trovano gli storici mediatori di botanica. Ecco perché siamo andati a Londra: il miglior ginepro è lì.

Gin Botanicals, decodificato

Quando abbiamo avuto le prime ricette, le ho portate in diverse distillerie. Charles Maxwell ha sicuramente realizzato la versione migliore. Per i successivi due o tre anni, facevo costantemente gin con lui, riportandolo negli Stati Uniti, mescolandolo in martini, Negronis e gin tonic e Tom Collinses, e poi lo aggiustavo e tornavo da lui.

Chi è Charles Maxwell?

Charles Maxwell è un distillatore di gin di ottava generazione… Averlo fatto fare il nostro gin è un onore per me. Torno indietro e faccio il mio gin lo faccio regolarmente. Ma mi piace avere qualcuno giorno dopo giorno a fare il gin che è più bravo di me a farlo.

Sapevo che doveva essere fatto in Inghilterra. È l'unico posto al mondo in cui si trovano gli storici mediatori di botanica. Ecco perché siamo andati a Londra: il miglior ginepro è lì .

Allora cosa rende Fords Gin unico?

Ecco il segreto: dopo tutto questo lavoro, Fords Gin non ha reinventato la ruota. Penso che abbiamo fatto un altro ottimo gin secco a Londra. Siamo stati inavvertitamente spinti a creare un London dry gin agrumato che funziona bene con ottimi cocktail classici.

Come facevi a sapere quando hai capito bene?

[Barista e autore] Dale Degroff è venuto con me alla distilleria di Londra. Abbiamo appena preparato quattro lotti per la degustazione. Il gin di cui si è innamorato quel giorno è stata la ricetta con cui siamo finiti. Ho finito per fare altri 13, 14 dopo, ma non abbiamo mai fatto un gin migliore di quel giorno.