Non c'è niente come una fetta di pane fatto in casa, ma cos'è il pane al latte? Se esci nel mondo dei video di panificazione e cucina sui social media o ti fermi in una panetteria asiatica locale, ci sono buone probabilità che tu l'abbia incontrato. Il pane alla moda è noto per la sua consistenza leggera ed elastica e il sapore ricco e leggermente dolce.

Il concetto di fare il pane al latte non è nuovo. Il pane al latte deriva da un antipasto roux del 2000 chiamato Tangzhong (ne parleremo più avanti). Vecchi e nuovi fornai: preparatevi a ricevere consigli sul pane al latte e su come ottenere a casa il suo irresistibile impasto morbido.

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Cos'è il pane al latte?

Il pane al latte (noto anche come pane al latte Hokkaido) è un pane bianco giapponese leggermente dolce, noto per la sua consistenza morbidissima e soffice. Qual è la consistenza così morbida del pane al latte e il segreto che si stacca facilmente? Fili di latte riscaldato e pasta di farina noti come tangzhong. Cotto al piano cottura , l'amido della farina trattiene più umidità, quindi i panini (bonus!) rimanere fresco più a lungo anche.

La differenza tra pane al latte e altri pani

Qual è la principale differenza tra il pane al latte e quello tradizionale? L'unico liquido utilizzato nel pane al latte è il latte. Nella maggior parte delle ricette di pane lievitato, il liquido è solitamente acqua. Inoltre, nella maggior parte dei pani lievitati non ci sono uova. Quando si tratta di pane al latte e brioche, la consistenza e l'aspetto sono simili, anche se la brioche utilizza più uova nell'impasto e ha un sapore più dolce.

Carson Downing

Come fare il pane al latte

Ottieni la ricetta del pane al latte

Nella cottura al forno, i dettagli contano. Stiamo facendo riferimento ai panini al latte della nostra Test Kitchen in alcune delle immagini qui, ma puoi anche utilizzare questi passaggi e suggerimenti per avere successo quando mescoli, impasti e modelli il pane al latte in una pagnotta.

Inizia con le cose giuste

Di cosa è fatto il pane al latte? Si inizia con un impasto arricchito (che comprende uova, burro, zucchero e miele). Il burro e gli edulcoranti rendono i panini teneri. Lievito, farina di pane e uova danno struttura all'impasto.

Kelsey Hansen

Fidati del Tangzhong

Il tangzhong (pasta di farina cotta) aiuta l'impasto a trattenere l'umidità e conferisce al pane al latte una maggiore elasticità (la lievitazione che avviene quando l'impasto viene messo nel forno) per garantire una mollica alta.

Kelsey Hansen

Vacci piano con la farina

Resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina, perché il pane al latte potrebbe diventare duro. Le ricette per il pane al latte fanno riferimento all'impasto che dovrebbe essere 'appiccicoso'.

Suggerimento dell'editore

Quando hai finito di impastare, premi la mano sull'impasto. Se si attacca all'impasto ma si stacca senza lasciare molto sulle mani, significa che l'impasto è leggermente appiccicoso.

Per il pane al latte, un po' appiccicoso va bene. Tuttavia, se l'impasto è piuttosto duro, hai aggiunto troppa farina e il risultato saranno panini densi e asciutti.

Pesare per precisione

Quando si cuociono i panini al latte, pesare le palline di pasta è il modo migliore per creare porzioni coerenti per una cottura uniforme. Se tu non possedere una bilancia da cucina , tamponare delicatamente l'impasto in un rettangolo, quindi tagliarlo in pezzi uguali.

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Kelsey Hansen

Forma intelligente

Pizzicare e tirare bene l'impasto per ottenere una superficie liscia. Girare e arrotondare l'impasto con la mano, continuando a pizzicare sul fondo per alleggerire.

Termina con un Egg Wash

Spennellare il pane al latte con un uovo sbattuto con acqua o latte prima della cottura conferisce alla superficie una lucentezza dorata. Se stai preparando dei panini, funge anche da 'colla', quindi l'avena si attaccherà alla superficie.

Pronti ad affrontare altro pane fatto in casa? Unisciti al club della pasta madre imparando a preparare il tuo antipasto, quindi usalo per creare pagnotte splendidamente decorate.

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