Nozioni di base

L'unico modo per migliorare la bistecca alla tartara? Vino

Pensa a un filetto mignon medio-raro cucinato alla perfezione e ti arrabbieresti al pensiero di aggiungere qualcosa di più di un buon sale e pepe appena macinato (OK, forse salsa bernese, ma solo un tocco). Prendi quello stesso pezzo di manzo crudo, però, tritalo a mano il più finemente possibile e diventa una tela bianca per una tartare a cinque stelle. Tenero e sottile - potresti anche definire la bistecca alla tartara un piatto 'leggero' - richiede una varietà di ingredienti incisivi e speziati per esaltarne il sapore senza mascherarlo completamente (suggerimento professionale: per la maggior parte delle ricette di bistecca alla tartara, inizia con metà delle quantità suggerite di accorgimenti e aggiungerne altro a piacere). Non relegare la bistecca alla tartara a un piatto del ristorante: finché ti fidi del tuo macellaio e delle tue abilità con il coltello, è veloce e relativamente facile da preparare a casa, dove potrai sperimentare una varietà di vini da abbinare. .

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Gama

La bistecca alla tartara non è esattamente “carnosa”, che è un aggettivo che associamo maggiormente alla carne cotta. Nella sua forma grezza, è molto meno potente, ma un po' più animalesco (alcuni potrebbero dire sanguinoso) con un funk gentile e piacevole. Papa Chateauneuf , composto principalmente da Grenache Nero nel sud Rodano , abbraccia il suo lato selvatico ed è una scelta sicura per l'abbinamento con la bistecca alla tartara. Potresti trovare cuoio, catrame, sigaro, cannella e tè nero tra frutti come lampone, ribes nero e prugna nera.

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Salmastro

Con componenti aggiuntivi comuni come Worcestershire, senape, capperi, acciughe e cetriolini per potenziare il sapore intrinsecamente morbido della carne, la bistecca alla tartara ha spesso note salate vividamente pungenti. Per tartare potenti come queste, cerca rossi succosi con un sapore basso tannini e una lavata di frutta. Blaufränkisch è un'uva caratteristica di Austria ma si trova anche nel NOI. , Australia e altrove. È luminoso e pepato, con un sacco di frutti di bosco freschi e ciliegie. Con la tartare, servitelo leggermente fresco.

Minerale

La carne cruda ha un leggero aroma e sapore di ferro, che dovrebbe risultare appetitoso e mai opprimente nella carne di alta qualità. Gioca con questo lato minerale Mencia (chiamato Jaen in Portogallo), l'uva leader in Spagna Bierzo regione e un cibo enogastronomico estremamente sottovalutato. Può mostrare note minerali di grafite, ardesia e ferro insieme ai suoi frutti rossi aromatici, ed è un abbinamento ideale, anche se inaspettato, con la bistecca alla tartara. È un'ottima alternativa per Pinot Nero tifosi.

Terroso

Potrebbe essere solo l’immagine mentale delle mucche al pascolo in un campo, ma la carne cruda ha note fresche “all’aperto” simili al terriccio o all’erba tagliata. Questo potrebbe essere il motivo vini vulcanici - sia il bianco che il rosso - sembrano funzionare così bene con esso; possono avere fumoso, selce o qualità pietrose e spesso un accenno di salinità , ma sono abbastanza eleganti da adattarsi al lato delicato della tartare. Lista Bianca (aka Palomino ) dal isole Canarie unisce corpo e struttura con acidità e sapori quasi borgognoni che vanno dagli agrumi croccanti e mela verde alle noci e al finocchio arrosto.

Questo articolo è originariamente apparso su 2023 Il meglio dell'anno problema di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!