Oggi, ogni cocktail bar o ristorante messicano che si rispetti ha una selezione di prodotti artigianali mezcal , ma anche dieci anni fa non era così. Ancora più rari (negli Stati Uniti) sono le mezcalerías, bar specializzati specificamente in mezcal con l'obiettivo di educare il pubblico su questo distillato di agave straordinariamente complesso, ma spesso frainteso.

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Può essere difficile distinguere tra un bar mezcal e un ristorante con un vasto programma mezcal. La maggior parte delle grandi città ha una miriade di ristoranti messicani con un'attenta selezione di mezcal, e anche molte città più piccole lo fanno, come quella californiana. Santo Mezcal a Santa Barbara e Cultura a Carmel-by-the-Sea; stagionatura a Santa Fe, nel Nuovo Messico; E Il Club di Oaxaca a Jacksonville Beach, in Florida. Meritano tutte tempo ed esplorazione, ma le mezcalerías riportate di seguito stanno svolgendo un ruolo cruciale nella diffusione della cultura mezcal negli Stati Uniti e lo fanno nel rispetto dei produttori su piccola scala che mantengono vitale la categoria. Queste sono le migliori barrette mezcal del paese in questo momento.

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Ministro

Miami, Florida

Con quasi 200 posti a sedere e un menu che spazia dalle escamoles (larve di formica regina) alla bistecca alla griglia in legno di quercia e ciliegio servita con tortillas di mais cimelio fatte in casa, Bakan è uno dei ristoranti messicani più festosi di Miami. Fondamentalmente, però, è una mezcalería, con centinaia di mezcal provenienti da dieci stati messicani in offerta insieme a nove sotolo , uno spirito adiacente al mezcal dello stato di Chihuahua. Il colorato spazio interno ed esterno con pareti di cactus, oltre a un bar avvolgente, incoraggia l'assimilazione tutto il giorno, quindi è probabile che vorrai prenderti tutto il tempo per sorseggiarne un po'.

Bar nel seminterrato

Chicago, Illinois

La direttrice delle bevande Julianna Arquilla supervisiona un elenco di quasi 200 mezcal in questo vivace bar nel seminterrato, che include un elenco di riserva di bottiglie rare e vintage, oltre a un elenco attentamente curato di tequila e altri liquori messicani. Da non perdere il cibo: la chef di cucina Jaqueline Hernández porta i morsi dei bar messicani a un nuovo livello, con piatti come una talpa nera con cavoletti di Bruxelles e pastinaca e il fungo criniera di leone 'Milanesa'. Naturalmente, c'è il midollo osseo nella salsa macha, inseguito con un mezcal 'luge' opzionale versato lungo l'osso in bocca. Una gamma di mariscos, come le ostriche 'michelada' e il ceviche, evidenziano l'affinità del mezcal per i sapori salati. Vieni preparato.

Barca dell'Agavería

Phoenix, Arizona

Tutto a Barcoa è prodotto in Messico: i bar stessi, le sedie, i tavoli e le piastrelle, per non parlare dell'arredamento come i teschi di mucca Huichol decorati con perline, che fissano dalle pareti come spiriti benevoli. È un ambiente adatto per perdersi nel menu dell'agave di 40 pagine, che include note dettagliate sulla produzione e sulla degustazione di ogni liquore. Da non perdere l'esclusivo mezcal a marchio del distributore, una miscela profondamente complessa di tepeztate e agavi jabalí del produttore di Oaxaca Mezcal Vago. Il bar nel seminterrato offre anche cocktail esclusivi che abbinano il mezcal a sapori salati come mais, pistacchio, peperoncino poblano e persino cavolo rosso. Degustazioni private di mezcal sono disponibili su prenotazione.

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Gabinetto Mezcal Bar

New York City

Ci sono moltissimi ristoranti di New York con ottime liste di mezcal: Oxomoco , Chiaro , Cosme E La Loncheria , solo per citarne alcuni, ma nessuno è così singolarmente impegnato nello spirito come il Gabinetto. Con forse la più grande selezione di mezcal al di fuori del Messico (anche Madre di L.A. è un contendente qui), troverai mezcal di piccola produzione da agavi poco viste e persino una gamma di mezcal vintage, uno risalente al 1990. (Mezcal , come il vino, può cambiare nella bottiglia.) Inizia con il generoso happy hour dalle 17:00 alle 20:00. per un volo mezcal e tacos prima di sistemarsi per la notte. E assicurati di controllare il sito Web per l'elenco delle lezioni e degli eventi frequenti.

Clavel Mezcalería

Baltimora, Maryland

Gli interni minimalisti ma caldi di Clavel, scandinavi con un pizzico di industriale, mantengono l'attenzione sul cibo e sulle bevande. I cocktail creativi e spiritosi e il gustoso menu pan-messicano (con tortillas di mais nixtamalizzate internamente) dello chef e comproprietario Carlos Raba, nato a Sinaloa, sono un'attrazione quotidiana qui. Sorprendentemente, tutti i mezcal costano modestamente $ 12 a versamento, anche da bottiglie vendute al dettaglio per oltre dieci volte tanto. Gli appassionati di Mezcal, tuttavia, dovrebbero prenotare un posto nel bar di degustazione, che offre degustazioni di due ore profondamente educative di diversi mezcal poco visti, compresi molti che sono stati riportati dal Messico dagli stessi proprietari. Ancora meglio: il 10% delle vendite dei bar da degustazione va direttamente ad aiutare i produttori di mezcal non certificati.

Spirito

New Orleans, Louisiana

Nascosto in una strada tranquilla a soli dieci minuti a piedi dal caos del quartiere francese c'è questo inno al cibo e alle bevande di Oaxaca. L'intero staff è certificato come Mezcalier di livello uno dal governo messicano e ha trascorso del tempo nelle palenques (fattorie mezcal) a Oaxaca. L’operazione immagazzina solo marchi attenti alla sostenibilità e che mettono in risalto e compensano equamente i loro produttori. I clienti possono godersi serate a tema con ospiti speciali, voli personalizzati e piccole mescite da mezza oncia in modo che anche un visitatore occasionale possa assaggiare diversi mezcal senza preoccuparsi della mattina successiva.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Situato dietro il famoso ristorante Adelita's Cocina y Cantina, La Doña si autodefinisce un 'ristorante mezcal', che serve cibo di strada adatto al mezcal con una selezione mezcal sapientemente curata e cocktail mezcal-forward in uno spazio seducente illuminato da una luce dorata. Silvia Andaya, chef-proprietaria nata nel Michoacán, ha messo insieme un ampio elenco di mezcal che privilegia la qualità rispetto alla quantità, concentrandosi su pratiche sostenibili e distillerie e proprietarie di marchi donne. Un Taco Tuesday a buon mercato è seguito dal Mezcal Wednesday a metà prezzo. (Nota per gli altri bar: facciamo in modo che il 'Mezcal Wednesday' accada più spesso.)

Mamma Coniglio

Las Vegas, Nevada

Questo luogo appariscente prende il nome da Mayahuel, la dea azteca dell'agave, che diede alla luce Centzon Tōtōchtin, 400 divinità conigli che allattò con la pulque (linfa di agave) dai suoi 400 seni. I conigli erano noti per l'ebbrezza e i guai, che è esattamente il modo in cui si potrebbero descrivere i visitatori che lavorano attraverso una delle più grandi selezioni di liquori di agave del paese, in gran parte devoti al mezcal. Mentre i giocatori d'azzardo possono partecipare alle slot o ai giochi da tavolo accanto al bar, ordinare è meno una scommessa, poiché i versamenti da un'oncia per soli $ 6 ti consentono di assaggiare un assortimento per trovare i tuoi preferiti.

La vedova nera

Dallas, Texas

La squadra del famosissimo locale di taco di Dallas Mangia Taco ha aperto questo speakeasy mezcal sexy, sottilmente kitsch e rustico-chic, il cui ingresso può essere identificato dall'omonima vedova nera (viuda negra) in abito da sposa che ti invita ad entrare. Lo spazio intimo consente agli ospiti di esplorare a lungo le offerte con i camerieri, compresi i cocktail che tendono verso ingredienti salati e non oscurano gli spiriti. Una cucina condivisa con El Come Taco significa spuntini da bar che potrebbero includere ingredienti come huitlacoche (fungo di mais), zampe di mucca o cervello di vitello, insieme a opzioni più standard come un eccellente taco di pesce in pastella di birra.

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Le perle

Austin, Texas

Le torri illuminate degli spiriti di agave fanno sembrare Las Perlas più una galleria d'arte che uno speakeasy, ponendo le basi per una serata di epifanie. I bevitori di tutte le categorie apprezzeranno il fatto che condivida lo spazio con a barra di whisky e un bar in camera , ognuno dei quali ha selezioni ad ampio raggio, comprese le espressioni messicane. La Perlas (il nome fa riferimento al modo in cui i produttori di mezcal possono individuare il contenuto alcolico di uno spirito valutando le bollicine, o 'perle', che appaiono quando agitate) ospita anche la Spirit Society ATX, che offre degustazioni educative settimanali con distillatori e ambasciatori del marchio. È un vero affare a soli $ 15.

Madre West Hollywood

Los Angeles, California

Rimarrai colpito dalla selezione di mezcal sulla lista delle bevande quando ti siedi, ma questa è solo la punta dell'iceberg al Madre. Richiedi la 'Lista estesa' e trascorri il resto della notte leggendo oltre 400 etichette, molte delle quali raramente vengono introdotte negli Stati Uniti, inclusi dieci imbottigliamenti a marchio privato esclusivi di Madre. Tuttavia, il proprietario Ivan Vasquez è impegnato nei confronti dei piccoli produttori familiari ed evita i marchi aziendali nelle sue quattro sedi. Il suo impegno per la tradizione di Oaxaca si estende al design degli interni, ai pezzi di servizio e, naturalmente, all'ampio menu di fantastici piatti tradizionali per lo più di Oaxaca con molti ingredienti importati direttamente dallo stato messicano acclamato dal punto di vista gastronomico.

Mezcaleria di Oaxaca

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca è stato uno dei primi bar mezcal del paese quando ha aperto nel 2004 come compagno di cinque posti di un ristorante di Oaxaca nel quartiere Ballard di Seattle. Poiché all'epoca negli Stati Uniti veniva distribuito così poco vero mezcal, il proprietario Graham Graham (sì, è proprio il suo nome) stabilì rapporti diretti con produttori e marchi di mezcal, magari aggirando occasionalmente le normative esistenti per portare il mezcal in bocca. Ora un bar di lunga data con una vasta selezione di mezcal (e ancora collegato a un delizioso ristorante), i legami di Graham sono ancora evidenti nei numerosi imbottigliamenti rari e più antichi. Assicurati di chiedere se ci sono opzioni fuori menu.

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Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Devi amare un bar mezcal adatto ai bambini. I più piccoli possono sorseggiare bibite messicane e aguas frescas mentre si godono i colori vivaci e i murales dell'ampio patio di questo ex P.F. Chang's, mentre gli adulti si fanno strada attraverso la lista dei mezcal (con un autista designato, ovviamente). I neofiti del Mezcal possono provare un mezcal margarita o beergarita in 24 gusti come soursop e fico d'india, o uno dei tipici cocktail mezcal serviti in una jícara (zucca cava), pietra vulcanica o versato su una pigna di neve. La sezione del menu 'Especialidad de la Casa' presenta piatti classici messicani come mixiotes, mole poblano e tortas ahogadas.

Mezcalito

San Francisco, California

Un soffitto svettante e pareti a specchio contro legno grezzo e infissi vintage conferiscono a Mezcalito un'atmosfera urbana da loft che incontra quella baita di tronchi. È un sottile riferimento alla tensione tra modernità e tradizione che rende il mondo del mezcal così avvincente. Puoi personalizzare la tua esperienza mezcal qui con degustazioni private per un massimo di 18 persone, voli mezcal personalizzati e un programma di armadietti per ospitare le tue bottiglie, che include i vantaggi aggiuntivi di inviti a eventi e prenotazioni di tavoli esclusivi. Cerca generose offerte speciali del giorno e occasioni per l'happy hour.

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Tahona Bar

L'alto spazio principale di Tahona celebra equamente il mezcal (in cocktail innovativi che includono versioni a base di mezcal di classici come Penicillin, Last Word e Negroni) e il cibo dello chef Adrian Villarreal, che è sia ricco di tradizione che di provenienza locale. Piatti come il pesce locale in chitextle (pasta di peperoncino), miso, fagioli bianchi e piselli in un mezcal beurre blanc si adatterebbero perfettamente ai migliori ristoranti di Città del Messico. Coloro che vogliono approfondire il mezcal, tuttavia, dovrebbero prenotare una degustazione guidata attorno al tavolo comune nella sala degustazione, o presso l'annesso speakeasy da 10 posti Oculto 477, che sembra intriso degli spiriti di El Campo Santo, un cimitero storico situato proprio dall'altra parte del suo muro.