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Bevande

Sloe Gin è tornato e migliore che mai

Se sei cresciuto negli Stati Uniti, la tua impressione dello sloe gin potrebbe essere macchiata dai resti color neon e appiccicosi delle cattive scelte dell'era del college. Dall'Alabama Slammer allo Sloe Comfortable Screw, i bevitori degli Stati Uniti hanno a lungo associato il curioso liquore con intrugli sdolcinati da portellone posteriore. Ma ovviamente non è stato sempre così.



'Sai cos'hanno in comune le ciliegie di gin, granatina e maraschino', chiede Jared Brown, mastro distillatore di Sipsmith a Londra. 'Niente. Negli anni '70, i marchi nazionali sembravano essere realizzati con gli stessi aromi e colori artificiali: rosso, sciropposo e vagamente aromatizzato alla ciliegia.

“Ma lo sloe gin sta in Gran Bretagna, come il limoncello sta in Italia. Tutti escono a raccogliere, tutti lo fanno a casa, lo servono agli ospiti dopo cena ed è fieramente orgoglioso del loro '.

Brown fa parte di una marea crescente di distillatori appassionati che lavorano per stock bar con prugnolo gin premium. Lo sloe gin di Sipsmith inizia con il suo fiore all'occhiello London Dry, catturato dall'alambicco al 60% di alcol in volume (abv). Viene quindi macerato con bacche di prugnole selvatiche congelate e lasciato a maturare per tre o quattro mesi. È finito con un tocco di zucchero e diluito a un gradevole 29% vol.



Il risultato è un elisir erbaceo e confuso. L'annata di ogni anno è datata e, una volta aperta, si evolverà in complessità man mano che si ossida. È ben diverso dalla rosa dei decenni passati.

'È stata solo una dura battaglia per convincere la gente a provarlo', dice Brown. 'Un sorso, e diventa chiaro che questo è un liquore gin molto diverso e molto delizioso.'

Cocktail rosa brillante in un bicchiere da coupé

Bloody Jasmine Cocktail / Foto per gentile concessione di Four Pillars Gin

Per quanto possa essere gustoso, molti americani non sanno la prima cosa del misterioso frutto dietro questo spirito unico: le bacche di prugnolo.

'Non so se ti sei imbattuto in prugnole, ma è una bacca vecchia piuttosto dura e astringente', afferma Sebastian Hamilton-Mudge, ambasciatore globale del marchio per Plymouth Gin. La coraggiosa distilleria britannica produce il suo gin ricco e vellutato di prugnole da una ricetta classica del 1883.

'La campagna inglese è un mosaico, e durante [il] 1800, il modo in cui hanno diviso quei campi era con cespugli di biancospino e prugnolo', dice. 'Al momento del raccolto, non raccoglievi solo i tuoi campi, ma le siepi: more, lamponi, fragole ... la prugnola era in mezzo a tutto ciò. Non hai intenzione di gettare la prugnola in una ciotola con la panna, quindi il modo di usarla era macerarla con l'alcol. In Inghilterra, questo significava gin, e lo sloe gin è nato '.

Nella contea di Sonoma, in California, Lo spirito funziona potrebbe essere l'unico vestito americano che spedisce in vere bacche di prugnolo per la sua ricetta di famiglia brillante, piccante e vecchia di generazioni. Ma questo non significa che l'operazione sia bloccata nel passato. L'esclusiva espressione Barrel Reserve della distilleria, riposta in una nuova quercia americana carbonizzata per un finale più corposo e tostato, sa di innovazione del Nuovo Mondo.

'Un amico distillatore ha detto: 'Ehi, dato che siete gli unici produttori di sloe gin negli Stati Uniti, perché non invecchiarlo e diventare le uniche persone al mondo a fare uno sloe gin invecchiato in botte?'' Dice Ashby Marshall, direttore del marchio e comproprietario del marchio. Aiutato da suo marito, Timo, la formazione dei Marshall comprende vodka, gin secco, gin invecchiato in botte, whisky di grano e segale, tutti prodotti completamente in casa.

'Lavorando con botti carbonizzate per il nostro whisky, abbiamo riconosciuto una chiara collaborazione', afferma. 'L'invecchiamento dello sloe gin ha portato le note di melograno verso la ciliegia scura, il naso fresco simile al tè a un Ceylon arrostito e la sensazione in bocca al velluto liquido.'

Una bevanda rosa intenso in un bicchiere Collins su una barra di marmo

The Allswell Endswell di Young American / Foto di Wade McElroy

Nonostante il suo nome comune, la prugnola, o prunus spinosa , è in realtà un frutto con nocciolo, simile a una prugna, ma più piccolo con una buccia cerosa e un amaro acuto. Sono originari dell'Europa, ma la loro vicinanza ad altre drupacee ha portato alcune distillerie al di fuori del Regno Unito a sperimentare versioni alternative di sloe gin che incorporano ingredienti locali.

A Brooklyn, New York, Greenhook Ginsmiths ha fatto scalpore con il suo Beach Plum Gin nel 2012, la sua tonalità rosso rubino e la spezia dolce e legnosa un prodotto delle prugne da spiaggia di Long Island. Nel frattempo, il puckery Averell Damson Gin Liqueur della American Gin Company con sede a New York acquista prugne Damson dallo stato di New York.

In Australia, avventuroso Quattro pilastri è andato su un arto per creare Bloody Shiraz, un agrumato, pepato e leggermente tannico 37,8% vol. gradevole a base di uva Shiraz.

'C'è una nuova generazione che cresce con il gin che è molto cool', dice Hamilton-Mudge. 'Con lo sloe gin, dicono, 'Cos'è questo gin rosso brillante? Di che categoria si tratta? Da dove viene? 'Lo stanno riscoprendo come un ingrediente modificatore davvero interessante per i loro cocktail.'

Sia che mescoli creazioni moderne o suggerisci l'eleganza della vecchia scuola, il modo migliore per sperimentare la rinascita del gin è con un cocktail artigianale. Prova queste cinque ricette consigliate dai barman.

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Allswell Endswell

Negroni 57

Sloe Royale

Bloody Jasmine

Winter Gin & Tonic