Situato in una confortevole fattoria di campagna a Bridgehampton, New York, Southfork Kitchen dispone di due giardini in loco, un'area di produzione per la coltivazione di ortaggi e aiuole rialzate davanti alla casa dove i commensali possono sorseggiare un bicchiere di vino mentre passeggiano tra le erbe piantate , pomodori e melanzane. È l'ambiente perfetto da abbracciare prima di sedersi all'interno per assaporare i piatti stagionali creati dallo chef esecutivo stellato Michelin Joe Isidor. Mettendo in mostra la selvaggina locale, il pesce e i prodotti coltivati ​​in casa della regione, le sue cozze in stile coreano sono il piatto preferito per una cena decadente a due:

Per il fumo di cozze:
2 cucchiai di citronella tritata
2 cucchiai di zenzero tritato
2 bulbi di aglio tritato
2 cucchiai di scalogno tritato
2 cucchiai di kim chi spice base
4 tazze di vino di riso Sho Xing
4 tazze di succo di vongole
1 cucchiaio di pepe nero intero in grani
4 baccelli di anice stellato
8 gambi di coriandolo
8 gambi di prezzemolo
2 tazze di panna

Per la salsa di peperoni coreana:
2 tazze di purea di peperone rosso coreano
1 cucchiaio di aglio finemente grattugiato
1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato
& frac12 tazza di succo di lime fresco
& frac12 tazza di aceto di riso

Per l'olio al basilico:
2 tazze di foglie di basilico thailandese, sbollentate
1 cucchiaino di zucchero a velo
2 tazze di olio di vinaccioli

Per il Kim Chi fatto in casa:
10 sottaceti Kirby
2 carote sminuzzate
2 tazze di salsa di pesce
1 tazza di gamberetti salati
1 tazza di scalogno affettato
1 tazza di erba cipollina all'aglio affettata
2 tazze di pasta di peperoncino coreano
& frac12 tazza di fiocchi di pepe coreano essiccati
1 cucchiaio di zucchero
& frac12 tazza di aglio finemente grattugiato
& frac12 tazza di zenzero finemente grattugiato

Per la guarnizione:
& frac12 foglie di basilico tailandese della tazza
& frac12 tazza di foglie di coriandolo
Ravanello da colazione a fette da 12 tazze o ravanelli rossi
& frac14 tazza di patatine fritte all'aglio
& frac14 tazza di scalogno fritto
& frac14 tazza resa lardelli di pancetta
2 tazze di chiffonade di cavolo napa

Per fare la cozza fumante:
Unisci la citronella, l'aglio, lo zenzero e lo scalogno. Aggiungere il vino di riso e ridurre della metà, quindi aggiungere il succo di vongole insieme a prezzemolo, coriandolo, spezie e panna. Ridurre leggermente, filtrare e riservare.

Per preparare la salsa di peperoni coreana:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando sono ben combinati e riservare.

Per fare l'olio al basilico:
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore in alto fino a ottenere un colore verde brillante. Filtrare con un tovagliolo di lino e riservare.

Per fare il Kim Chi:
Tagliare Kirby a metà, a lungo, aggiustare di sale e lasciare riposare per circa un'ora. Quindi, disporre in un contenitore ermetico con la carota sminuzzata. Mescolare insieme tutti gli ingredienti rimanenti e versare sopra il Kirby, quindi mescolare e conservare in una dispensa asciutta per un massimo di 3 giorni, quindi conservare in frigorifero.
Nota: non è necessario conservare in luogo asciutto. Puoi scegliere di conservare in frigorifero.

Per fare la guarnizione:
In una padella bassa fate appassire un po 'di scalogno nell'olio di vinaccioli. Aggiungi 15-20 cozze e 8 once di fumo. Condire con sale e pepe e cuocere finché non si apre. Togliere le cozze e coprire per tenerle al caldo. Aggiungere i lardoons al bacon e lo chiffonade di cavolo napa. Cuocere fino a quando la salsa si è leggermente ridotta e il cavolo è tenero. In una ciotola in stile noodle, posizionare le cozze e il cavolo e condire la salsa di peperoni coreani e l'olio al basilico sulle cozze. Guarnire con kim chi, ravanello, basilico thailandese, coriandolo, trucioli di aglio e scalogno croccante. Servire ben caldo.
Nota: il toast alla griglia del Texas è un ottimo accompagnamento a questo piatto.