Ogni ristorante greco da Atene a Chicago ha una versione di formaggio fritto e fiammeggiante: l'onnipresente saganaki. Ma molte persone credono erroneamente che saganaki si riferisca al tipo di formaggio usato nel piatto. Non è così. Saganaki è in realtà il nome della padella pesante in cui viene cotto il formaggio. Quale formaggio allora? Più confusione. Gli chef greci preparano saganaki con molti tipi diversi: il criterio principale è che sono abbastanza duri da rimanere intatti dopo il crollo. Spesso si consigliano Kefalotyri, Kasseri e il formaggio cipriota Haloumi. . .ma di recente ho trovato una scelta migliore là fuori. È Formaela, disponibile su Titan Foods , ad Astoria, nel Queens. In un recente test, ha avuto la fusione più sexy, diventando quasi gocciolante, ma ancora tenuto insieme perfettamente. Aveva la consistenza più morbida in bocca, sviluppava l'esterno più croccante, con uno splendido colore marrone dorato e il miglior sapore di formaggio gratinato. Aveva anche sale appena sufficiente per soddisfare, si poteva mangiare a tonnellate, ed era il migliore con l'ouzo.

Ricetta: Sagankai
Taglia una fetta di formaggio (vedi le scelte sopra) di circa 1/2 'a 3/4' di spessore. La fetta di formaggio va in qualche cucchiaio di olio d'oliva caldo in una padella pesante a fuoco medio-alto alcuni chef la mettono così com'è, mi piace rivestirla con Wondra per dargli un esterno delicatamente croccante.

Quando il formaggio è diventato dorato all'esterno e si scioglie all'interno (circa un minuto per lato) rimuoverlo su carta assorbente per asciugare il grasso in eccesso. Quindi, dopo aver versato il grasso in eccesso dalla padella, rimetti il ​​formaggio a fuoco medio-alto, seguito immediatamente da qualche cucchiaio di ouzo.

Inclina la padella in modo che si accenda e, dopo che l'ouzo si brucia e scompare (circa 20 secondi), il saganaki è pronto per essere impiattato. Servire con una fetta di limone e. . .ouzo, ovviamente.