'Niente arance', insistette il mastro frullatore di whisky . 'Niente hamburger da fast food.'

No, questo non è un modello per l'ultimo piano dietetico Paleo-Keto-Raw Foods. Fa parte di una rosa di articoli altamente aromatici banditi dal laboratorio di degustazione. Questi profumi potrebbero alterare la percezione dell'odore e del sapore di un whisky.

Sebbene la maggior parte di noi non assaggi i whisky in una situazione di laboratorio clinico, le regole hanno qualche merito. Il cibo profumato può avere un sapore delizioso, ma il profumo può persistere sulle dita molto tempo dopo l'ora di pranzo. Ciò può influire su ciò che rilevi quando porti un bicchiere al naso.

I seguenti suggerimenti, forniti dai professionisti, possono rivelarsi utili nelle sale di degustazione della distilleria, quando si gusta un volo di alcolici in un bar o in un ristorante o semplicemente si assaggia qualcosa di nuovo a casa.

Illustrazione di Amber Day

Evita cibi eccessivamente piccanti o puzzolenti subito prima di una degustazione.

Conserva il pollo all'aglio con cinque sveglie per un giorno in cui non hai intenzione di provare un nuovo spirito.

Questi piatti possono sopraffare non solo il tuo palato, ma anche il tuo naso. A Crown Royal , il più grande produttore di whisky canadese, la master blender Joanna Zanin Scandella ha regole rigide su cosa tenere fuori dal laboratorio di degustazione.

Consiglia al suo team di non sbucciare le arance subito prima di una degustazione, poiché gli oli aromatici della buccia d'arancia domineranno per ore dopo. Le fette d'arancia sbucciate vanno bene, dice.

Come il vino influisce sul tuo whisky

Uno dei peggiori trasgressori? Involucri per hamburger fast-food. 'Lo annusi sulle mani molto tempo dopo che l'hamburger è sparito', dice Zanin Scandella.

Naturalmente, alcuni lo portano agli estremi. Shinji Fukuyo, capo frullatore presso Suntory , mangia la stessa cosa a pranzo ogni giorno per garantire la coerenza del palato quando valuta i whisky giapponesi. Molti professionisti analizzano gli alcolici prima di pranzo, ma è difficile consigliarlo per un'esperienza di degustazione informale. In questo scenario, uno stomaco pieno è tuo amico.

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Riduci il profumo, i saponi profumati per le mani, ecc.

Proprio come te non dovrebbe indossare un profumo forte a una degustazione di vino , la regola si applica anche agli alcolici.

'Qualsiasi aroma nell'aria può influenzare il modo in cui percepiamo lo spirito', afferma Kelsey McKechnie, frusta (e) y frullatore per William Grant & Sons . 'Non indossiamo deodoranti profumati per lavorare ed evitiamo i saponi profumati per le mani. Insistiamo anche che chiunque lavori nella sala campioni eviti il ​​profumo. '

Alexandre Gabriel, proprietario / maestro frullatore per Casa Ferrand , lavora regolarmente con liquori sfumati come Cognac, rum e gin. Ha regole simili.

'Niente acqua di colonia, ovviamente, [e] nessun collutorio', dice Gabriel. “Una doccia con sapone morbido neutro e naturale. Questo è importante perché al giorno d'oggi alcuni gel doccia sono veramente orribilmente [profumati].

'Come puoi avere un buon sapore se odori come un gel doccia artificiale mango-papaya?'

Per una degustazione casalinga, un ambiente privo di profumo è il migliore, afferma Caley Shoemaker, capo distillatore per il Hangar 1 marchio di vodka ad Alameda, California. Ad esempio, non assaggiare in cucina mentre cuoce la cena.

'E non bruciare incenso mentre assaggi', dice Shoemaker.

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Naso sopra il bicchiere, non nel bicchiere.

Nella degustazione del vino, è incoraggiato immergere il naso nel bicchiere e inspirare profondamente. Tuttavia, i livelli di alcol più elevati negli alcolici distillati significano che è meglio inalare delicatamente, con il naso che si libra appena sopra il bordo del bicchiere. Anche la rotazione del bicchiere è raramente necessaria per la degustazione dei liquori.

'Negli spiriti, quando giri, rilascia un mucchio di alcol ... non sarai in grado di annusare nessuna delle sfumature', dice Shoemaker. 'I professionisti lo sanno, ma i consumatori potrebbero no.'

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Sorseggiarlo, solo un po '.

Si consiglia di sputare, soprattutto se si prevede di assaggiare più versate. Ma quando assaggi un nuovo bicchierino, prova l'approccio di Melkon Khosrovian, co-fondatore e produttore di liquori Distilleria Greenbar a Los Angeles.

'Sorseggia una quantità pari a un cucchiaino, lascialo riposare sulla lingua per 10 secondi e ingoia tutto', dice Khosrovian. “Niente vortici, fruscii o sputi. Questo ti consente di sperimentare l'intera gamma di sapori dello spirito, insieme a quanto velocemente evapora, quanto del tuo palato raggiunge e come finisce. È il nostro modo di giudicare come si esibiranno gli spiriti nella vita reale '.

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Rispetta la prova e la tua reazione alla prova.

Tieni d'occhio la prova dello spirito. Qualunque cosa più del 40% di alcol in volume (80 gradi) di solito significa che il distillatore non ha aggiunto molta acqua. Gli imbottigliamenti a botte o botti, così come quelli etichettati 'overproof' o 'Forza della marina' può superare le 100 prove.

Puoi provare gli alcolici più resistenti direttamente, ma è perfettamente accettabile, e persino incoraggiato, aggiungere acqua o ghiaccio per adattarsi ai tuoi gusti. Nelle sale di degustazione e in alcuni bar esclusivi, potresti avvistare piccole brocche o bottiglie d'acqua di vetro con contagocce, destinate a regolare la tua bevanda.

' Nella valutazione sensoriale, quando guardiamo un campione in modo molto analitico, lo diluiremo fino a 40 prove per assicurarci che l'alcol non distorca la nostra percezione del sapore o offuschi il palato in alcun modo ', afferma Marianne Eaves, mastro distillatore presso Castello e chiave , una nuova distilleria Bourbon nel Kentucky.

Eaves e altri professionisti beneficiano di strumenti che misurano i livelli di alcol con precisione. Ma per il resto di noi non esiste un modo semplice e veloce per sapere quando abbiamo raggiunto lo sweet spot a 40 prove. L'opzione migliore è aggiungere l'acqua un po 'alla volta, fino a raggiungere un livello comodo da sorseggiare, ma comunque saporito.