Fare vino mescolando uve bianche e rosse non è così raro come potresti pensare. Molti dei vini più apprezzati al mondo vengono prodotti in questo modo da secoli. E alcuni audaci produttori di vino moderni producono vini insoliti, miscelati con colori con risultati vividi.

Tra le miscele di colori tradizionali più comuni c'è Champagne , che generalmente combina Chardonnay , un'uva bianca, con il rosso Pinot Nero e / o Pinot Meunier .

'I componenti rossi e bianchi sono necessari per costruire lo Champagne perché un'uva dominerà l'altra per alcuni anni, e poi tornerà a svolgere un ruolo di supporto per migliorare le altre uve', afferma Alice Paillard, la cui famiglia possiede Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO ed enologo di Domaine Carneros nel Napa , afferma che molti vini spumanti presentano uve bianche e rosse.

'Lo Chardonnay aggiunge struttura e grande agilità', afferma. “Il Pinot Nero, d'altra parte, aggiunge rotondità, morbidezza e bevibilità anticipata. Naturalmente, entrambe le uve aggiungono un complesso di fruttato. '

Anche i vini spumanti bianchi come i blancs de noirs utilizzano uve rosse, ma i produttori di vino tolgono rapidamente il succo dalle bucce dopo che sono state pigiate in modo che non assorba il pigmento rosso. E alcuni spumanti rosati prendono il loro colore quando i produttori di vino aggiungono una piccola quantità di vino rosso alla cuvée dopo la fermentazione.

Chateauneuf Pope , un altro famoso vino miscelato a colori, presenta miscele sia rosse che bianche di più varietà.

Una guida rapida alle miscele di campo

'Puoi usare l'uva bianca nel vino rosso Châteauneuf-du-Pape, oppure puoi fare direttamente uno Châteauneuf-du-Pape bianco', afferma Véronique Maret di Domaine de la Charbonnière . 'Questa decisione dipende da diversi fattori' e può teoricamente attendere il raccolto.

Uno dei motivi per cui i produttori di vino di Châteauneuf-du-Pape potrebbero farlo è il riscaldamento globale.

'Il cambiamento climatico ha portato più produttori di Châteauneuf-du-Pape a considerare l'aggiunta di uve bianche in quantità limitata alle loro miscele rosse per migliorare l'equilibrio tra acidità e alcol', afferma Marie Clémentine Savey del AOC Châteauneuf associazione di viticoltori.

'Quelle condizioni più calde da maggio a settembre significano livelli alcolici più elevati che potrebbero minacciare la freschezza nel bicchiere', dice. 'È meglio macerare e fermentare entrambe le uve insieme perché renderà le miscele coese - legami chimici stabili tra le fragranze e per complessità - e impedirà al colore di essere influenzato negativamente'.

Altri vini tradizionali autorizzati a utilizzare combinazioni di colori includono il Chianti (ma non più Chianti Classico ), Syrahs a partire dal Eremo , Crozes-Hermitage e Côte Rôtie e molti tipi di rosati.

'Possiamo usare sia l'uva rossa che quella bianca per produrre il rosato, che è fantastico per padroneggiare un colore chiaro e, dal punto di vista aromatico, questo è il fuoco d'artificio degli abbinamenti', afferma Chateau Gassier enologo Guillaume Cordonis.

Esistono diversi metodi e motivi per miscelare uve bianche e rosse. I produttori di vino potrebbero miscelare o cofermentare le uve bianche con i rossi per aggiungere aromi o aromi o per aumentare l'acidità per rafforzare l'agilità. L'uva bianca può persino aiutare le uve rosse a mantenere una tonalità più stabile.

Diversi vecchi vitigni Zinfandels e Little Sirahs nel California sono stati piantati come miscele di campo, inclusa una piccola componente di uva bianca per aggiungere aroma e complessità gustativa.

“Una delle nostre Petite Sirah proviene da un vigneto che ha tre uve bianche: 3% Moscato e 1% ciascuna Gewürztraminer e Burger ', afferma Christophe Paubert, enologo presso Azienda vinicola Stags ’Leap . 'Aromaticamente, i bianchi portano qualcosa alla festa.'

Inoltre, Syrah produttori in Valle del Rodano , Australia e California aggiungerà spesso una piccola quantità di Viognier e cofermentare l'uva.

“Abbiamo scoperto che l'aggiunta di uva bianca aiuta ad ammorbidire varietà come il Syrah, che potrebbe essere più aspro tannini , soprattutto nella loro giovinezza, così come la complessità aromatica fine, soprattutto per le varietà ad alto contenuto di terpeni, come Viognier ', dice Nicole Rolet di Quercia blu nel sud della Francia.

'Come con qualsiasi miscela, anche questo ha il vantaggio di darci più opzioni per essere in grado di affrontare le sfide di un anno particolare', afferma. 'Ad esempio, negli anni più freddi, il Viognier a maturazione precoce può aiutare ad aggiungere alcol e corpo a un Syrah più snello e più severo.'

Gli altri viticoltori non hanno bisogno di un motivo per miscelare uve bianche e rosse. Vogliono semplicemente sperimentare e innovare.

Comet, una linea sperimentale di Clemens Lageder, of Alois Lageder azienda vinicola in Alto Adige, utilizza uve rosse e bianche di un vigneto con più di 200 varietà. Un imbottigliamento, denominato ZIE-XVIII, è un blend di campo composto per il 60% da uve bianche e per il 40% da rosse.

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'L'anno scorso, abbiamo fermentato tutto insieme e abbiamo prodotto un vino bianco, non un vino arancione, utilizzando un tempo di buccia minimo', afferma Lageder. “Ha meno corpo di un rosso, con grande complessità e bella acidità. Quest'anno potremmo trasformarlo in un vino rosso. '

Nel California , Scott Sampler's Progetto Central Coast Group contiene un vino chiamato Blood Orange. È composto per il 75% da Viognier e per il 25% da succo avanzato Grenache , Syrah e Mourvèdre pressature.

'In questo momento, sto imbottigliando una nuova linea di vini dedicata alla grande sete chiamata Scotty-Boy!', Afferma Sampler. 'Uno di questi è una cuvée 'blush' di Chardonnay fermentato in buccia e in botte, con un pizzico di Mourvèdre per un po 'di colore, consistenza e sapore extra.'

Più a nord a Azienda vinicola Sonoma Mountain , Dan Marioni produce una miscela al 70% Merlot e il 30% di Chardonnay. 'Conferisce al vino caratteristiche più morbide e può essere imbottigliato un po 'prima', afferma.

Nel frattempo, presso la sua omonima cantina di Australia , Sam Vinciullo produce un vino che è al 55% Shiraz e al 45% Sauvignon Blanc . È appropriatamente chiamato Rosso / Bianco.

Sebbene questi imbottigliamenti possano essere insoliti, sembrano aver trovato il loro pubblico. Al momento della stampa, sia il rosso / bianco di Vinciullo che l'arancia rossa di Sampler erano esauriti.