Trinoltre, i cocktail sono un atto di bilanciamento tra il dolce e l'amaro. Il salato?

Meh.

Non così tanto.

Escludendo alcuni drink come il Bloody Mary e il triumvirato messicano - il margarita, la michelada e la paloma - il sale è stato a lungo insultato al bar. Ma poiché i nostri trattini e pizzichi sono diventati più artigianali (vale a dire, il nostro preferito: sale marino affumicato alla ciliegia di origine iburica), il cloruro di sodio sta avendo il suo giusto momento di mixology.

'In un momento in cui i baristi portano un arsenale di amari, tinture ed estratti, avere una soluzione salina è altrettanto importante', afferma Russell Davis di Spike TV Bar Rescue .

Ricorda, osserva Davis, il sale è intero scopo è esaltare i sapori, che si tratti della tua cena o dell'aperitivo.

Toby Maloney, un barista e consulente che ha contribuito a lanciare The Violet Hour a Chicago, dice che un pizzico di sale è stato l'ispirazione per la sua bevanda a base di cetrioli, menta e amaro, Juliet and Romeo.

'Avevamo affettato il cetriolo al bancone, e una sera ne stavo sgranocchiando uno e istintivamente ho preso un po 'di sale Kosher da mettere sopra per renderlo migliore', dice.

“Non appena me lo sono messo in bocca, sapevo come sarebbe andata a finire la bevanda. Il sale faceva risaltare le note salate del cetriolo e faceva da contrappunto all'amaro '.

Maks Pazuniak, della Counting Room di New York City, è rimasto affascinato dal sale nei cocktail dopo aver assaggiato una bevanda a base di Cynar a New Orleans.

'La base teorica dell'applicazione del sale in questo cocktail era l'idea di 'condire' l'essenza di carciofo nel Cynar', dice. 'Il sale maschera l'amarezza ed esalta la dolcezza.' Pazuniak ora aggiunge diverse gocce di una soluzione di acqua-sale 3: 1 a 3 once di Campari, soprannominandolo The Campari 'Martini'. La salinità ammorbidisce la tonificante amarezza del Campari, lasciando morbidi sapori di arancia ed erbe aromatiche.

Il recente afflusso di sali aromatizzati e affumicati ha spalancato la porta al lato salato del bar, afferma Abigail Gullo, di SoBou di New Orleans. Di fronte alla costruzione di un dopocena da abbinare a un nuovo dessert, Gullo ha sperimentato il Negroni al gusto di caffè e cioccolato. Era quasi arrivato, ma mancava qualcosa. Quindi, ha aggiunto un pizzico di sale marino infuso con caffè espresso.

Eureka.

'Ha semplicemente aperto tutto', dice. 'Sapevo che ce l'avevamo.'