Piemonte Pairing Challenge

Sei notabili culinari regionali suonano i loro cibi preferiti da abbinare a Barbera e Dolcetto.

Con Barbera

Stinco di vitello di razza Piemontese brasato al barbera (Barbera-braised veal shank): “Lo scambio giocoso tra il vino nel piatto e nel bicchiere rende questo abbinamento molto interessante. Lo stinco di vitello trascorre un'intera notte a marinare nel Barbera e viene cotto lentamente in una pentola di terracotta con erbe e verdure. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli di gallina in consommé (chicken tortelli in broth): “I tortelli vengono serviti in piatti profondi e viene aggiunto del brodo fumante mentre viene servito davanti all'ospite. Aggiungiamo anche polpettine arrotolate di vitello crudo che cuociono istantaneamente nel brodo caldo. Questo abbinamento si basa sul contrasto dei sapori delicati del piatto e dei toni fruttati della Barbera. ' ? —Marco Franchi, Amaranto al Four Seasons, Londra

Tajarin (pasta sottile tipo tagliolini) al ragù di salsiccia di Bra: “La Barbera è fatta per esprimere tutti i suoi aromi di frutta ed è un vino di facile beva che lavora con la componente grassa degli alimenti, come le uova usate nella pasta, o il burro e la salsiccia nel ragù. - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Con Dolcetto

Salumi, in particolare salumi stagionati con forti sapori di aglio e pepe nero: “Gli aromi di frutta fresca del Dolcetto invecchiato in acciaio inox si uniscono alle fragranze naturali del salame. La nostra tradizione abbina questo vino a caratteristiche speziate come l'aglio o il pepe, ma fuori dal Piemonte il vino è perfetto con una pizza classica ”.
—Alfio Cavallotto, Cavallato winery

Acciughe al verde (anchovies in green sauce): “Questo piatto utilizza ingredienti del Piemonte e anche della vicina Liguria, patria del Pesto alla Genovese. Le acciughe vengono marinate in acqua e aceto e la salsa verde è fatta con prezzemolo, capperi e pane. La natura schietta del Dolcetto e i suoi aromi vinosi lo rendono il compagno perfetto '. —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti con ragù di funghi e salsiccia: “Si tratta di un piatto tradizionale del basso Piemonte che utilizza forme di legno decorate per modellare la pasta. È un classico piatto autunnale con funghi porcini e salsiccia di maiale. Quel tocco di tannino nel Dolcetto funziona con la grassezza della salsa. '- Andrea Bondi, cantina Bondi