C'è un diverso tipo di ronzio, o meglio, frizzante, intorno al vino americano. Questa volta proviene dal nord-est. I produttori di vino stanno dando una nuova svolta a uve meno conosciute e resistenti al freddo come La Crescent, Cayuga, Brianna e Marquette per creare spumanti distintivi e deliziosi.

Storia e ibridi

Nella regione dei Finger Lakes di New York, Enologo Nathan Kendall e la Master Sommelier Pascaline Lepeltier di New York City hanno fatto ondate con Chëpìka, una linea di bollicine che utilizzano le uve Catawba e Delaware, spesso disapprovate. Erano attratti dalla robustezza di queste varietà e dalla loro storia.

'Alla fine del 1800, la reputazione internazionale dei Finger Lakes era costruita sugli spumanti ottenuti da quelle uve', afferma Kendall.

Bold Tastemakers

Nel Vermont, le stelle filanti acclamate dalla critica realizzate da Deirdre Heekin a Il Garagista vengono esportati in Canada e in Europa. Nello stesso stato, Vigneti Shelburne L'enologo Ethan Joseph ha creato una linea chiamata Giapeto incentrato sulla produzione di vini naturali. Le bolle resistenti al freddo costituiscono la metà della gamma di Giapeto.

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Questi produttori di vino adottano un approccio sostenibile a basso intervento e si affidano in gran parte a una categoria di spumanti nota come pétillant naturel o pét-nat. In questo stile, i vini vengono imbottigliati prima della fine della fermentazione per produrre le bollicine, a differenza del metodo tradizionale, che utilizza una seconda fermentazione in bottiglia.

Il caso di pét-nat

Heekin sottolinea che l'effervescenza dei vini corrisponde all'acidità energetica presente nelle varietà alpine.

'L'elevata acidità, l'alcol inferiore e i profili aromatici, a volte legati al Moscato, si prestano bene allo spumante', dice.

Lo spumante evita anche gli aromi noti come 'volpe', prevalenti nei climi freddi. Kendall dice che la raccolta anticipata aiuta a prevenirla, mentre Heekin lo ha trovato meno problematico con la maturazione delle sue viti. Ma i pét-nat evitano del tutto il problema.

Lo stile è anche divertente e pensato per essere apprezzato da giovani. Il carattere minerale e la consistenza croccante dei vini forniscono un giocoso contrappunto agli aromatici che piaceranno a tutti i tipi di bevitori.