Nelle strade più trendy di New York, Londra, San Francisco e Parigi, la bussola delle tendenze del vino punta direttamente verso i cosiddetti vini naturali. Naturalmente, solo adottando una frase del genere, il movimento ha inquadrato con successo il dibattito in modo completamente inclinato.

L'idea che un vino possa essere classificato come naturale o, in qualche modo, innaturale, mi sembra ridicola. Lasciati interamente alla natura, i vigneti non esisterebbero e nemmeno il vino. Si coltiva la vite e si producono i vini in virtù dell'intervento dell'uomo. I vini naturali, secondo l'avvocata e autrice Alice Feiring, sono definiti sul suo sito Web come contenenti 'Grapes, forse uno splish [sic] ofSO2'. Continua ad abbellire aggiungendo:

1) Presupponi un'agricoltura chimica minima o nulla chimica.
2) Vino con uva e nient'altro aggiunto. E questo significa lievito.
3) Nessun macchinario forzato per alterare il gusto, la consistenza o il livello di alcol
del vino.
4) S02? Softcore naturale significa un po 'di SO2 all'imbottigliamento. Hardcore naturale, significa no, no way, no how.

L'insinuazione tipica alla base dell'uso del termine è che i vini prodotti secondo il dogma del vino naturale sono espressioni più 'oneste' o più vere di una regione rispetto ai vini prodotti 'in modo innaturale'.

Non si può negare il fascino romantico di questo concetto: coltivare a secco le uve in modo biologico o biodinamico raccoglierle, pigiarle, farle fermentare invecchiare il vino imbottigliare il vino. È tutto quello che c'è da fare, giusto? È un'esistenza idilliaca e priva di sostanze chimiche, di cui tutti godiamo quando ci avventuriamo sui nostri ponti pieni di termiti per ammirare i nostri prati carichi di denti di leone e i giardini soffocati dalle erbacce.

In qualità di consumatori, facciamo tutto il possibile Di conseguenza, i venditori di vino lanciano la linea non interventista e hanno convinto molti produttori di vino a parlare così, nonostante il fatto che la vinificazione richieda l'intervento umano. Quando raccogliere? Ordinare o no? Diraspare o no? Controllare le temperature durante la fermentazione? Cap management? Estrazione del tannino? Tutte queste decisioni e siamo solo in parte nella fermentazione di un vino rosso 'naturale'. I produttori di vino hanno già preso un buon numero di decisioni che influenzeranno il prodotto finito e sono intervenuti di conseguenza. Le uniche cose che separano i vini naturali dai vini “normali” sono il grado, il tipo e il numero di interventi.

Se i vini naturali rappresentano un'estremità dello spettro di vinificazione, il terreno opposto è stato popolarmente definito come falsificato. I vini falsificati sono quelli ritenuti dal lanciatore di pietre sovraestratti e manipolati. Insomma, da esagerare. La spoofulazione copre una moltitudine di 'peccati' di vinificazione, comprese varie aggiunte o sottrazioni (legali) di vinificazione.

Anche se il vino naturale suona alla grande, e il vino contraffatto al contrario, la realtà, come al solito, si presenta nelle varie sfumature di grigio che si trovano in mezzo. La microossigenazione - l'introduzione attentamente controllata di ossigeno nel mosto o nel vino - è un esempio di una tecnica generalmente derisa come 'parodia'. Tuttavia il travaso, ovvero l'introduzione relativamente incontrollata di aria nel vino trasferendola da un recipiente a un altro, sarebbe considerato 'naturale'.

Altri comuni interventi di vinificazione che probabilmente non sarebbero considerati spoofulazione (a seconda del grado), ma certamente non sono 'naturali', includono:

Acqua indietro. In California, le uve raccolte a livelli di zucchero estremamente elevati producono mosti che non completerebbero la fermentazione, quindi viene aggiunta acqua.
Regolazione dell'acido. Aggiunta (comune nelle regioni calde) o rimozione (tipicamente in climi freddi) di acido tartarico per regolare il pH del mosto o del vino per aiutare a prevenire il deterioramento o regolare l'equilibrio.
Deve arricchimento. O attraverso zuccheraggio o osmosi inversa, per aumentare la gradazione alcolica del vino finito. O forse, come affermano molti borgognoni, 'semplicemente per prolungare la fermentazione'. La laurea è importante qui.
Fining. Rimozione dei solidi sospesi all'interno del vino per regolare la limpidezza e la consistenza. I materiali comunemente usati includono albume d'uovo, bentonite, caseina, colla di pesce.
Filtrazione. Come l'affinamento, questo viene fatto per regolare la chiarezza e la consistenza. Ogni paese ha il proprio elenco di additivi e processi a cui il vino può essere sottoposto, alcuni dei quali possono sorprendere i lettori profani: la sezione 24.246 dei regolamenti del TTB include un elenco completo degli additivi consentiti. Ma tutti i trattamenti elencati sono stati considerati sicuri, quindi non c'è motivo di preoccuparsi al riguardo.

Nessuno di questi interventi, né l'uso di botti di rovere per l'invecchiamento - che, almeno per i primi utilizzi, aggiungono al vino vari aromatici solubili - trovo discutibile di per sé. A volte i vini che ne derivano sono falsi ea volte mancano vini naturali: degustando vini alla cieca come faccio per la Guida all'acquisto, non trovo alcuna correlazione precisa e rapida tra intervento e qualità. I principi del vino naturale e del non intervento sono nobili, ma quando si tratta di questo, voglio solo bere un vino che abbia un buon sapore.