Nonostante le previsioni apocalittiche secondo cui i Millennial uccideranno l'industria del vino, l'interesse per l'educazione sul vino sta crescendo. Il Wine & Spirit Education Trust (WSET) ha registrato una crescita del 48% nei candidati statunitensi dal 2016 al 2017 e una nuova generazione di imprenditori sta ampliando le opportunità di apprendimento. Raggiungono i consumatori in un modo accessibile e accogliente.

Cha McCoy si innamorò del vino e cercò un modo innovativo per farne il suo sostentamento. McCoy, un sommelier certificato ed ex ingegnere civile con formazione WSET di livello 3 avanzato, ospita La Comunione , una serie di cene pop-up.

'Avrei immediatamente investito in un wine bar, ma questa è [New York City] e la mancanza di capitale e di convenienza, anche ad Harlem, era troppo difficile', dice McCoy.

Cha McCoy ospita The Communion, una serie di cene pop-up / Foto di April Nicole

Invece, collabora con chef e ristoratori sottorappresentati, comprese donne e persone di colore, in tutto il mondo per creare menu abbinati. Durante le sue cene, gira intorno al tavolo e chiede ai partecipanti di identificare aromi e note di sapore e spiega concetti come corpo, tannino e acidità.

Una volta che ogni bicchiere è stato degustato, McCoy offrirà informazioni di base sull'uva e sulla regione. È un ambiente informale e familiare che fornisce ai partecipanti informazioni su vini specifici che si abbinano bene ai piatti e su come degustare i vini.

'Per lo più, [gli ospiti] sono semplicemente appassionati di provare nuovi vini e desiderosi di imparare anche le basi', afferma McCoy. Dice che costruire relazioni personali con gli amanti del vino è la chiave del suo approccio.

'Ora che hai il segreto per il loro palato, vogliono solo che tu scelga i loro vini', dice. “Credo fermamente che l'industria del vino non stia facendo abbastanza per istruire adeguatamente. Il mercato diversificato vuole più opzioni, ma non mi sembra che siano fatte per loro.

'I partecipanti vengono ripetutamente perché si sentono a proprio agio nel porre domande e conoscere vari vini, e ora hanno il potere di acquistare e ordinare con più sicurezza'.

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Il desiderio di includere un pubblico più ampio ha anche motivato Ashtin Berry. Un ex sommelier presso Air's Champagne Parlour e direttore delle bevande di Tokyo Record Bar , Berry ha co-fondato un collettivo chiamato Radical Xchange con Kisira Hill, anche lei ex veterana dell'industria della ristorazione. La missione del gruppo è ospitare eventi e fornire una piattaforma per i professionisti del settore che aiuta a rendere l'ospitalità più equa. La sua conferenza inaugurale Resistance Served lo scorso febbraio a New Orleans si è concentrata sulla storia e sui contributi delle persone di colore nell'ospitalità e su come questa conoscenza può aiutare a servire meglio i clienti.

Berry aveva quello che potrebbe essere considerato un lavoro da sogno nel settore del vino, poiché gestiva programmi di bevande nei bar alla moda di New York City guidati da Appassionato di vino 40 Under 40 premiato Ariel arce . È grata per l'esperienza, ma Berry sapeva che la sua vocazione era ritagliarsi una nicchia più gratificante.

'Amo il vino, ma odio il classismo intrinseco del mondo del vino', afferma Berry.

A volte raggiungere un nuovo pubblico può essere semplice come adottare un nuovo approccio in un ambiente tradizionale. Questa è la strategia di Bay Grape a Oakland, in California.

Fondato nel 2017 Appassionato di vino 40 Assaggiatori under 40 Stevie Stacionis e Josiah Baldivino , il negozio di bottiglie si autodefinisce come un 'luogo di ritrovo della comunità'. I clienti possono uscire e chattare con lo staff, la maggior parte dei quali ha certificato Sommelier o certificazioni più avanzate tramite la Court of Master Sommeliers.

Bay Grape ospita anche degustazioni o lezioni giornaliere che vanno da come degustare il vino alla cieca a come bere stagionalmente e esplorazioni regionali. Con un prezzo compreso tra $ 20 e $ 30, gli eventi offrono vino e l'accesso a un sommelier a un costo molto inferiore alla maggior parte dei pasti al ristorante.

Dedalus Wines a Burlington / Foto di Jessica Sipe

Allo stesso modo, a Burlington, nel Vermont, Dedalus Wines offre un'atmosfera comune a degustazioni e lezioni che abbinano il vino alla musica o al cibo, alcuni dei quali sono gratuiti. Spesso differiscono dalle tradizionali degustazioni al dettaglio non concentrandosi su un produttore specifico e sono strutturati per fondere il vino con altri interessi. Un ambiente informale e prezzi accessibili incoraggiano gli avventori a tornare per espandere la loro conoscenza del vino.

Nonostante tutti questi sforzi per un'istruzione innovativa, è difficile discutere con numeri che mostrano che i giovani non comprano vino. Cosa possono fare le persone del settore?

'I grandi marchi possono consultare rappresentanti di gruppi sottorappresentati per discutere su come coinvolgere in modo più autentico un nuovo pubblico', afferma McCoy. “Lascia che la diversità sia al centro dell'attenzione a tutti i livelli ... per ruoli di leadership e varie posizioni come enologo, sommelier e ambasciatore del marchio. I clienti vogliono vedersi bere il tuo vino '.