Le feste natalizie garantiscono antipasti decadenti e adatti al vino, ma non devi essere schiavo della tua stufa per preparare questo piatto piacevole. Ispirato dalla generosità della regione di Chesapeake Bay, questo ricco e caldo tuffo di granchio è uno dei preferiti di Wit & Wisdom, ma può essere preparato a casa in meno di un'ora.

Maryland Jumbo Crab Dip

Ricetta per gentile concessione di Clayton Miller, executive chef di Wit & Wisdom, A Tavern di Michael Mina al Four Seasons Hotel, Baltimora

1 tazza di Comté grattugiato
& frac14 tazza di pecorino romano grattugiato
1 tazza di besciamella (ricetta sotto)
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di salsa piccante
1 e frac12 cucchiaini di condimento di Chesapeake Bay
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
1 libbra di polpa di granchio jumbo-lump del Maryland, gusci rimossi
1 cucchiaino di cipolle verdi, tritate, per guarnire
Foglie di carciofo al vapore, per servire
Fette di cetriolo, per servire
Crostini di nocciola, per servire

Preriscalda il forno a 325 ° F.

In una ciotola media, mescolare i formaggi, la besciamella, la salsa Worcestershire, il succo di limone, la salsa piccante, il condimento, il prezzemolo e l'erba cipollina. Una volta incorporata, incorporare delicatamente la polpa di granchio. Ricopri leggermente una ciotola per forno con uno spray antiaderente e versa il composto.

Cuocere la miscela senza coperchio per 30–40 minuti o fino a quando non diventa dorata in superficie e riscaldata. Guarnire con cipolle verdi tritate e servire con cuori di carciofi al vapore, fette di cetriolo e crostini di nocciola. Per 4-6 persone .

Abbinamento di vini: Tiffany Dawn Soto, responsabile delle bevande del Four Seasons Hotel di Baltimora, suggerisce di abbinare questo piatto a un Vouvray sec, come quelli prodotti da Didier Champalou, Philippe Foreau o Domaine Huet. 'Il piatto presenta un abbinamento complesso data la dolcezza della cremosità del granchio, la ricca nocciola del Conte e la sottile spezia', ​​dice Soto. 'Un Vouvray sec offre un ricco equilibrio con la giusta dose di acidità e mineralità da giustapporre magnificamente con questo fiocco Chesapeake.'

Besciamella

Ricetta per gentile concessione di Clayton Miller, executive chef di Wit & Wisdom, A Tavern di Michael Mina al Four Seasons Hotel, Baltimora

Simile alla salsa vellutata, la besciamella viene utilizzata per preparare le tradizionali lasagne italiane e serve anche come base per molte salse francesi standard, come Mornay e Soubise. Qui, aggiunge una consistenza cremosa e sapore alla salsa di granchio del Maryland.

2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina 00
1 & frac14 tazze di latte intero
& frac12 cucchiaini di sale
& frac14 cucchiaini di pepe bianco macinato

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, quindi aggiungere la farina. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando la farina è cotta ma non ha cambiato colore, circa 5 minuti. Mescolare il latte nel composto e portarlo a ebollizione, mescolando continuamente per circa 15 minuti. Aggiungere il sale e il pepe. Lasciar raffreddare in frigorifero prima dell'uso. Resa 1 tazza .