Dalla fine degli anni ’80 fino alla metà degli anni 2000, la gamma di vini kosher disponibili – imbottigliamenti realizzati in conformità con le leggi dietetiche ebraiche – si è ampiamente ampliata. Non solo si sono evoluti dal dolce Manischewitz ad un ampia varietà di opzioni complesse e ben bilanciate , ma divennero molto più abbondanti. Oggi, ottimi vini kosher provenienti da Israele e da tutto il mondo sono sugli scaffali degli Stati Uniti in quantità mai viste prima.

Sembrerebbe, quindi, che ne seguirebbe il turismo globale del vino kosher. In gran parte non è così.

L’assenza di questa categoria ha lasciato perplessi molti che affermano che ce n’è richiesta. L’enoturismo è naturalmente una chiave strategia di marketing per molte aziende vinicole non kosher e le aziende vinicole riferiscono di vendere più bottiglie dopo le degustazioni di persona. Gli elementi turistici, dalle degustazioni e tour con biglietto ai ristoranti e agli alloggi in loco, non sono solo potenziali fonti di guadagno, ma possono anche aiutare a costruire basi di clienti dedicate.

'I consumatori kosher richiedono queste esperienze e tutti sono più aperti a viaggiare dopo il Covid', afferma Chanie Apfelbaum, autrice di libri di cucina kosher e proprietaria del blog Impegnato a Brooklyn . “Le persone sono più appassionate di cibo e vino che mai.”

Naturalmente, tra queste ci sono aziende vinicole kosher con una presenza turistica consolidata in Israele Cantina Carmelo , Azienda vinicola Yatir e Dominio del Castel . Le aziende vinicole iniziarono a spuntare nella terra del latte e del miele negli anni '70; altri ne sono arrivati ​​all'inizio degli anni 2000, molti con offerte turistiche. Ma gli amanti del vino kosher non dovrebbero dover recarsi sulle colline della Giudea per godersi un'esperienza in cantina.

Oggi, delle circa 4.500 etichette individuali di vino kosher provenienti da tutto il mondo, solo una manciata di aziende vinicole ad esse associate offrono un elemento turistico. Ecco perché è così e come alcune operazioni vanno controcorrente e fanno bene il turismo enologico kosher.

Un primer per vino kosher

Per comprendere il panorama dell’enoturismo kosher, bisogna prima capire come viene prodotto il vino kosher. La differenza principale tra il vino tradizionale e il vino kosher è che un ebreo osservante del sabato gestisce l'intero processo, spiega Erik Segelbaum, sommelier avanzato, fondatore e direttore della società di consulenza per l'ospitalità SOMLYAY LLC. Inoltre, i vini kosher sono sempre prodotti senza additivi e con frutta coltivata con metodi rigenerativi. C’è anche un’enfasi sulla concessione ai lavoratori del tempo per riposarsi e restituire qualcosa alla comunità.

'Kosher significa fondamentalmente prendersi cura dell'ambiente, prendersi cura dell'umanità e della comunità e prendersi cura di se stessi e di ciò che si immette nel proprio corpo', spiega Segelbaum, che ha scritto ampiamente sui vini kosher.

Inoltre, alcuni vini kosher portano l’etichetta “mevushal”. Questi vini sono stati pastorizzati flash, il che significa che il vino viene riscaldato per un breve periodo. (Segelbaum assicura che ciò non influisce sul gusto.) Ciò consente a chiunque di maneggiare i vini kosher, compresi gli ebrei e i non ebrei che non osservano il sabato.

Perché il turismo del vino Kosher è raro al di fuori di Israele

Molti imbottigliamenti kosher sono prodotti in piccoli lotti da aziende vinicole non kosher in collaborazione con négociants di vino kosher. Ad esempio, Laurent-Perrier e Château Clarke in Francia e Cantine del Borgo Reale in Italia producono tutti imbottigliamenti kosher. Tuttavia, generalmente mancano sale di degustazione kosher per accogliere potenziali turisti. (Ci sono però delle eccezioni: alcune aziende vinicole non kosher possono accogliere ospiti kosher attraverso compagnie turistiche come Enologo o con preavviso.)

In media, queste aziende vinicole dedicano circa dal 5 al 10% della produzione totale di una determinata annata alle bottiglie kosher, secondo Gabriel Geller, direttore delle pubbliche relazioni per distributore, produttore e importatore di vino kosher Reale Corporazione del vino . Questa partnership appare diversa a seconda dell'azienda vinicola, ma in genere un négociant, un commerciante di vino che acquista uva o botti dai coltivatori per venderle con il proprio marchio, organizzerà una squadra per supervisionare la vendemmia, pigiare (con attrezzature kosher che è sigillato quando non in uso) e vinificazione per garantire che gli imbottigliamenti risultanti soddisfino gli standard kosher. Infine, i negozianti di vino kosher portano il vino nei mercati statunitensi ed europei.

Questo approccio è spesso preferito perché è difficile attrarre lavoratori tutto l’anno accettabili secondo la legge kosher. Gli ebrei religiosi hanno molte esigenze di stile di vita, il che può rendere difficile vivere ovunque, spiega Geller.

'La maggior parte delle regioni vinicole e delle aziende vinicole si trovano relativamente lontane dalle grandi città come Parigi, Lione e Nizza, dove si trova la maggior parte delle comunità ortodosse', continua. Queste comunità forniscono accesso a cibo kosher, luoghi di culto e altro ancora. 'Non vedo l'apertura di un'azienda vinicola completamente kosher in Francia in futuro.'

“È ancora più difficile [avere un’azienda vinicola kosher] se il periodo della vendemmia coincide con le principali festività ebraiche”, aggiunge Daniele Della Seta, comproprietario dell’azienda. Terra di Seta azienda vinicola kosher in Italia. In un caso del genere “bisogna sospendere la vendemmia o interrompere i processi necessari alla fermentazione, tutto a scapito della qualità”.

Inoltre, la produzione di vino kosher è intrinsecamente più costosa, afferma Segelbaum. I dipendenti non possono lavorare di sabato, quindi hanno un giorno in meno per lavorare. L’enologo deve assumere più personale, pagare di più i lavoratori e avere giornate più lunghe per recuperare il tempo perduto. 'È un costo che non viene restituito a meno che non riescano a vendere l'intera produzione a persone che osservano il kosher', spiega.

Le aziende vinicole kosher fanno bene il turismo

Nonostante le difficoltà nel mantenere un'azienda vinicola totalmente kosher al di fuori di Israele, diverse operazioni stanno facendo funzionare il tutto e invitando gli ospiti a sperimentarlo in prima persona. Se sei interessato a visitare un'azienda vinicola kosher, queste sono quelle da conoscere.

Cantine Herzog

California

Storicamente il vino kosher aveva la reputazione di essere di bassa qualità, in gran parte a causa della popolarità dei vini dolci a base di uva Concord come quelli prodotti dal marchio Manischewitz. Ma alle aziende vinicole kosher piace Herzog ha cercato di cambiare questa percezione quando ha avviato le operazioni alla fine degli anni ’80. La prima azienda vinicola kosher ad aprire a Napa ha ricevuto valutazioni elevate da pubblicazioni come Appassionato di vino , segnalando un cambiamento epocale nel panorama del vino kosher.

Situata all'estremità meridionale della regione vinicola della costa centrale, l'azienda vinicola Herzog produce vini da uve provenienti da Valle del fiume russo , Contrario , Clarksburg e altrove in Contea di Ventura .

'Hanno un programma turistico molto solido', afferma Jeff Morgan, proprietario e fondatore dell'enologo Cantina dell'Alleanza in California. 'Penso che gran parte delle persone che vanno lì non abbiano idea che sia kosher.'

Geller è d’accordo, aggiungendo che crede che Herzog offra “il programma turistico più completo al di fuori di Israele”.

Herzog Wine Cellars offre degustazioni nella sua enorme sala di degustazione e visite alle cantine, alla sala delle botti e alla linea di imbottigliamento. Prenditi il ​​tempo per cenare al ristorante kosher in loco, terra del sud , che mette in risalto gli ingredienti locali e stagionali. Il menu comprende elementi raramente presenti nei menu kosher, tra cui ribeye di bisonte con osso e un tagliere di salumi con biltong di manzo e mousse di fegato di pollo.

Cantine Hagafen

California

Per molti, Hagafen è sinonimo di kosher Napa Valley vino. I proprietari Irit ed Ernie Weir lo fondarono nel 1979, costruendo una proprietà ispirata a Tel Aviv, in Israele. L'azienda vinicola produce offerte kosher biologiche raramente viste, come quelle secche Riesling , Cabernet Franco , Syrah , insieme a vini popolari come Chardonnay , Cabernet Sauvignon E Pinot Nero .

Essere kosher non è l’unico fascino dei vini. 'Molte persone si fermano e non si accorgono nemmeno che è kosher', dice Morgan.

Gli ospiti possono prendere parte a degustazioni di vino con vista mozzafiato sui vigneti su appuntamento. I voli mostrano una varietà di novità attuali delle tre etichette boutique dell'azienda vinicola.

Patto

California

Questa azienda vinicola urbana a Berkeley, in California, produce vini kosher da più di 20 anni. Prodotto con uve provenienti dalla Napa Valley, arieti E Sonoma , le offerte includono imbottigliamenti di Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah e altro ancora. Inoltre, Covenant produce brandy speciale per coloro che desiderano assorbire qualcosa di diverso dal vino

Fermati per una degustazione di vini nel patio e, se sei fortunato, ottieni un posto durante la serie di concerti estivi. Scegli tra un volo di degustazione, vini al bicchiere o in bottiglia o un'esperienza di degustazione esclusiva guidata da un responsabile dell'ospitalità. Nei giorni feriali, gli ospiti possono degustare vini e seguire il processo di vinificazione con il personale della cantina solo su appuntamento.

Terra Di Seta

Italia
Apfelbaum descrive la Terra di Seta in Toscana come un “luogo magico”. Recentemente ha visitato i vigneti e i giardini, dove ha appreso della produzione di vino biologico e ha cenato nel ristorante caseario kosher in loco.

'È qualcosa che non è mai stato disponibile per il viaggiatore kosher ed è un'esperienza davvero speciale', afferma. La cantina, situata nel Chianti Classico regione, ha iniziato a produrre vino biologico certificato kosher nel 2008. È una delle uniche due aziende vinicole kosher in Europa a coltivare la propria uva (l'altra è in Spagna). I visitatori potranno degustare il Chianti Classico Gran Selezione DOCG e un Toscana IGT Rosato ottenuto da uve 100% Sangiovese uva. L'azienda offre anche Toscana IGT fatto con Sangiovese e Cabernet Sauvignon e Grappe di Chianti Classico, tra le altre bottiglie.

Vuoi restare per la notte? I proprietari dell'azienda, la famiglia Della Seta, affittano un piccolo casale con appartamenti per gli ospiti.

Cantina Giuliano

Italia

Cantina Giuliano , situata nel centro della Toscana, produce vino kosher dal 2014 utilizzando uve provenienti da vigneti toscani. I visitatori possono degustare vini, visitare la proprietà o partecipare a un corso di preparazione della pasta in loco. L'azienda vinicola ospita anche escursioni fuori dalla proprietà, come la caccia al tartufo o gite in barca.

Una componente di spicco della struttura è il ristorante kosher, che offre formaggio, olio e pane fatti in casa. Il menu a più portate ruota tra i giorni dei latticini e quelli della carne, in conformità con le leggi kosher che vietano di mescolare i due. Gli ospiti possono anche scegliere di trascorrere il sabato in loco e godersi un fine settimana di pasti preparati; appartamenti nelle vicinanze sono disponibili per l'affitto.

Le bottiglie sono prodotte dai proprietari Eli e Lara Gauthier in collaborazione con l'enologo Luca D'Attoma. Le selezioni di spicco includono il Vermentino, che può essere difficile da trovare kosher, e un Chianti DOCG ottenuto da una miscela di Sangiovese, Canaiolo e Ciliegiolo.

Vini Elvi

Spagna

Essendo l'unica azienda vinicola kosher al 100% in Spagna, Vini Elvi (nota anche come azienda vinicola Clos Mesorah) produce vini tradizionali spagnoli. Alcuni sono prodotti nella proprietà, mentre altri sono prodotti sotto la supervisione di altre aziende vinicole non kosher. Attraverso cinque etichette di vini kosher, le offerte di Elvi Wines sono realizzate con uve coltivate nel suo piccolo vigneto a Montsant e da Banca del Jucar , Priorato , La Rioja E Utiel-Requena .

Gli ospiti possono assaggiare vini che coprono una varietà di fasce di prezzo e stili, tra cui Rioja, Cava, rosé e altro ancora. Le degustazioni sono offerte in catalano, spagnolo, inglese, francese ed ebraico. Con preavviso, gli ospiti possono soggiornare in locali con accesso a cibi e vini kosher selezionati dai viticoltori e proprietari Moises e Ana Cohen.