Just Brew It: come fare il sidro duro a casa
Costo
$Livello di abilità
Dall'inizio alla fine
2+giorniUtensili
- damigiana da 3 galloni
- damigiana aggiuntiva o secchio per la birra
- tappo di gomma
- camera di equilibrio
- (4) piedi di tubo di plastica
- 20 bottiglie swingtop o bottiglie e tappabottiglie
Materiali
- (2) litri di succo di mela (senza conservanti)
- (1/2) confezione di lievito di birra (consigliato birra o sidro)
- (1/3) tazza di zucchero di mais
Come questo? Ecco di più:
Barre
Di: Mick Telkamp introduzione
È davvero brutto mangiare le mele. È meglio trasformarli tutti in sidro. - Benjamin Franklin n
L'homebrewing è più popolare che mai in questi giorni e le ricette per la birra fatta in casa sono infinite. Se stai cercando una birra al cetriolo o una birra al cioccolato e mirtilli rossi, è probabile che qualcuno ne abbia una partita in preparazione nel proprio garage o nell'angolo della sala giochi. Mentre mi piace la birra tanto quanto il prossimo ragazzo, quando faccio la birra a casa non cerco necessariamente l'orzo e il luppolo. Alcune delle mie birre fatte in casa preferite non sono affatto birra. Mentre Benjamin Franklin potrebbe essere stato fuori base sulle virtù del mangiare mele, condivido il suo apprezzamento per il sidro di mele duro.
In epoca coloniale, il sidro duro era la bevanda preferita. Thomas Jefferson produceva sidro dalle mele coltivate a Monticello, George Washington offriva sidro come ricompensa per aver votato durante la sua corsa per la legislatura della Virginia e John Adams beveva un boccale ogni mattina, dichiarandolo un tonico per la salute. A metà del 1700, il consumo pro capite di sidro superava i 30 galloni all'anno.
La popolarità del sidro duro è diminuita drasticamente negli anni successivi alla guerra civile, poiché la distribuzione ferroviaria di cereali facilmente conservabili ha reso la birra una scelta più economica. Per fortuna, negli ultimi anni, il sidro duro ha lentamente guadagnato nuova popolarità tra i birrai artigianali e le cantine.
Il sidro di mele duro è un'ottima scelta per la produzione casalinga. Può essere speziato o aromatizzato in una varietà di modi e gli additivi naturali possono essere utilizzati per modificare la chiarezza, la gravità e la carbonatazione.
Passo 1
Riscaldare il succo di mela
Versa due litri di succo di mela in una damigiana igienizzata o in un secchio per la birra. Se usi il succo di mela acquistato in negozio, assicurati di sceglierne uno senza conservanti. Il succo di mela appena spremuto deve essere pastorizzato riscaldandolo a una temperatura di 160-170 gradi (non bollire!) prima dell'uso per uccidere i batteri e il lievito selvatico che possono influenzare negativamente la fermentazione.
Suggerimento professionale
Questa ricetta è semplice, ma assicurati che tutte le attrezzature siano accuratamente pulite prima di utilizzare acqua bollente, alcol o disinfettanti commerciali.
Passo 2
Aggiungi lievito Y
Sciogliere mezzo pacchetto di sidro o lievito di birra in 1/4 di tazza di acqua tiepida e aggiungere al succo di mela.
Passaggio 3
Nave foca
Chiudi la damigiana o il secchio per la birra sigillato con un tappo e una camera di equilibrio. Una camera di equilibrio consente il rilascio dei gas prevenendo l'esposizione all'esterno. Entro poche ore, cominceranno a emergere bolle nella camera di equilibrio, indicando che il lievito ha iniziato a consumare gli zuccheri nel succo di mela.
Passaggio 4
scaffalature
Dopo 10-14 giorni, il gorgoglio diminuirà. Noterai anche che i solidi si sono depositati sul fondo della nave come un pasticcio fangoso noto come trub. Quando il gorgogliamento è quasi terminato, è il momento di trasferire il sidro in un recipiente secondario, separandolo dal trub (un processo noto come travaso). Questo può essere un'altra damigiana o un secchio per la birra o un secchio sterilizzato. Questo passaggio è necessario per stabilizzare e chiarire il sidro.
Passaggio 5
Trasferimento a nuova nave Ve
Usa un tubo di plastica per travasare il sidro dal recipiente primario a quello secondario, facendo attenzione a non disturbare il trub che si è depositato sul fondo (il trub deve essere scartato). Il recipiente secondario deve essere più basso al suolo per consentire alla gravità di spingere il flusso del sidro. Riempi il tubo con acqua prima di inserirlo nel sidro e nel recipiente secondario per innescare il flusso.
Passaggio 6
Sigilla una nuova nave
Una volta trasferito, tappare il vaso secondario con una camera di equilibrio e lasciarlo riposare indisturbato in uno spazio buio per altri 10-14 giorni prima dell'imbottigliamento. Se stai usando un secchio senza coperchio come recipiente secondario, pulisci e disinfetta il recipiente principale e reinseriscici il sidro per questo passaggio.
Passaggio 7
Aggiungi lo zucchero
Prima dell'imbottigliamento, aggiungi 1/3 di tazza di zucchero di mais al sidro. Man mano che il lievito consuma questo zucchero all'interno delle bottiglie sigillate, si formerà la carbonatazione.
Passaggio 8
Bottiglie di riempimento
Usa un tubo di plastica o un imbuto per riempire le bottiglie sterilizzate, lasciando un pollice di spazio di testa nella parte superiore. I cappucci oscillanti sono convenienti per la produzione casalinga, ma molti birrai preferiscono utilizzare bottiglie convenzionali e un tappatore. Usando entrambi i tipi di bottiglia, assicurati che non ci siano spazi vuoti o perdite quando chiudi le bottiglie.
Passaggio 9
Aspetta qualche settimana e poi divertiti
Guarda con desiderio le bottiglie conservate in uno spazio buio. Dopo tre settimane, bevi qualcosa. Se la carbonatazione non ha raggiunto livelli soddisfacenti, aspettate una settimana o due e fatene un'altra. Il sidro duro migliora con l'età, anche se si può correre il rischio di una bottiglia rotta se il contenuto di zucchero è elevato e la durata di conservazione è lunga. La carbonatazione elaborata può essere interrotta refrigerando il sidro in bottiglia. È ora di iniziare un altro batch!
Prossimo
Costruire un bar domestico
Ottieni suggerimenti da DIY Network sulla costruzione di un bar in casa.
Come costruire un Tiki Bar
Porta l'intrattenimento all'aperto a nuovi livelli costruendo un tiki bar nel cortile con accenti di bambù e un tetto di paglia.
Come creare una barra rialzata nella tua cucina
Un bancone rialzato separa la tua zona di lavoro dalle aree di intrattenimento, inoltre copre il disordine della cucina o i piatti sporchi nel lavandino. Segui questi passaggi per costruire una barra rialzata nella tua cucina.
Come costruire un dry bar rustico
Aggiungi un po' di storia a uno spazio domestico progettando e costruendo un utile armadietto fai-da-te con materiali di recupero e rustici.
Come costruire un bar in giardino?
Crea uno spazio elegante con un po' di pulizia, riutilizzo e un nuovo piano di lavoro in ardesia. Come installare un lavandino con barra bagnata
Usa queste istruzioni passo passo per installare facilmente un lavabo da bar.
Come costruire un bar e una griglia all'aperto
Scopri come trasformare un semplice barbecue in giardino in una cucina caratteristica con un bar e una griglia all'aperto in pietra.
Come installare un'unità grill con impiallacciatura in pietra sottile e un Kegerator
Dotato di una griglia e di un kegerator per l'erogazione di bevande, questo bar all'aperto è il sogno di ogni intrattenitore che diventa realtà. Segui questi passaggi per installare un'unità bar/grill nel tuo giardino.
