Da Los Angeles a Tokyo e Cardiff, gli imprenditori locali hanno scoperto che Sherry ha un ruolo da protagonista nei programmi al bicchiere (BTG).

Il sommelier Ryan Bailey ha voluto fare colpo quando è arrivato a NoMad LA , quindi la prima cosa che ha fatto è stata portare Sherry nel programma BTG. Come ha raccontato agli esperti enogastronomici del Jerez Forum & Competition Cup in Spagna, 'Per noi l'esperienza dell'ospite è dal primo all'ultimo sorso'.

Bailey ha portato quattro Sherry per mostrare quattro stili diversi, rinunciando ai tradizionali bicchieri copita a favore di bicchieri da vino bianco più grandi. Ha anche aumentato il getto da 2 ½ a 3 once. Vede l'offerta di Manzanilla, amontillado, oloroso e Pedro Ximénez come una vendita a mano o consigli su misura per i singoli consumatori.

Sherry rimane un po 'esoterico. Ma Bailey dice: 'Per me, si tratta davvero di permettere ai nostri ospiti di provare qualcosa di diverso, che è ben curato e il nostro staff è molto ben informato, quindi possono avere una conversazione al riguardo'.

Bailey, insieme allo chef NoMad John Taube IV, ha formato il team statunitense della Copa Jerez, una competizione gastronomica internazionale in cui squadre di chef e sommelier presentano il miglior matrimonio di vino e cibo della regione di Jérez, nel sud della Spagna. Mercoledì in competizione contro squadre provenienti da Belgio, Danimarca, Germania, Olanda, Spagna e Regno Unito, Bailey e Taube hanno portato a casa il premio per 'Abbinamento più creativo'.

Posizione, posizione, posizione

In un seminario su Sherry e modelli di business, Owen Morgan, co-proprietario del Regno Unito Gruppo Bar 44 , ha collaborato con Momoko Izumi, fondatrice di Sherry Club Ginza a Kyoto, in Giappone, per parlare di come i vini abbiano premiato le rispettive passioni.

Morgan, insieme a suo fratello, Tom, e alla sorella, Natalie Isaac, hanno aperto un piccolo bar di tapas nella città di Cowbridge, nel Galles nel 2002. 'Una parte così remota e strana del mondo da avviare un bar Sherry', dice . 'Da allora, siamo cresciuti organicamente, da soli senza influenze esterne' per raggiungere cinque ristoranti. Ciò include una posizione a Bristol, una città che ha i suoi forti legami con Sherry: Bristol Cream .

'La gente pensava che fossimo pazzi ad aprire un bar di tapas e servire Sherry', ha detto Morgan. Ma per attirare la folla di pinte e pinot, ha offerto diversi voli di Sherry a vari prezzi per convincere i clienti a provare un sorso.

“Volevamo che si divertissero con esso e ci ha dato un USP, un punto di forza unico. Siamo conosciuti come i ragazzi che amano Sherry. Sì, è importante fare soldi e margini, ma Sherry ci ha dato un'identità e la gente sa che per noi non è solo un business, ma una passione '. Serve tutti gli Sherry al bicchiere, 'perché non credo che molte persone comprerebbero un Palo Cortado dalla bottiglia a meno che non fossero grandi appassionati'.

Il risultato è che 17 anni dopo, Bar 44 Group è cresciuto in modo organico, 'da noi stessi senza influenze esterne o investitori'.

Avere uno Sherry bar in una piccola città gallese è una cosa, ma aprirne uno in Giappone?

Sherry in Giappone

Momoko Izumi ha aperto lo Sherry Club Ginza nel 1986, che nei primi anni è quasi crollato a causa della mancanza di vendite, meno di 500 bottiglie all'anno. Ma poiché l'interesse per la cultura e la cucina spagnola è cresciuto, in parte a causa dell'Expo di Siviglia e delle Olimpiadi di Barcellona nel 1992, anche il suo club è cresciuto.

Izumi dice che ora vende circa 8.000 bottiglie che generano più di 400.000 euro ($ 446.000) di entrate annuali dal suo club. Il suo inventario è esclusivamente Sherry, con circa 300 imbottigliamenti diversi a disposizione in qualsiasi momento. Il personale di Izumi consuma circa 550 litri (o circa un Butt, come viene chiamato il tradizionale barile di Sherry) ogni anno per scopi educativi 'in modo che possano parlare consapevolmente dei vini e degli abbinamenti alimentari'.

Nel corso dei suoi oltre 30 anni di attività, Izumi ha accumulato un database di 10.000 clienti, completo di nomi, indirizzi e compleanni. 'Quando entrano, gli restituiamo il loro record che elenca anche gli Sherry che hanno provato e offriamo loro un assaggio di prova di uno diverso', ha detto Izumi.

E per i loro compleanni, manda loro un biglietto con un regalo: l'offerta di una paella gratuita.