Ei, tu. Sì, tu, laggiù a sorseggiare quel cocktail con la cannuccia fradicia. Pensi di essere un bevitore piuttosto illuminato, vero? Tu fonte liquori ecologici , prova a utilizzare ingredienti biologici e locali e puoi persino crearne uno tuo. E, naturalmente, non verresti mai sorpreso a morire usando una cannuccia di plastica.

Ma devo chiederti: guarnisci ancora il tuo cocktail ? Oh veramente? Usi ancora bucce di agrumi, fette di cetriolo e fragole sbucciate? Davvero? Non hai sentito quanto sia uno spreco? Quello spicchio di lime nel tuo gin tonic potrebbe segnalare che sei una persona terribile che non si preoccupa dell’ambiente. Almeno, secondo un recente articolo su Food & Wine intitolato “ Quella fetta di limone sul tuo cocktail sta contribuendo più del dovuto al cambiamento climatico .”

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'I baristi si stanno allontanando da guarnizioni per cocktail eccessivamente elaborate per la loro tranquillità gastronomica, ma anche perché questi accorgimenti contribuiscono più della loro giusta quota allo spreco alimentare', scrive Lucy Simon per la pubblicazione.

A quanto pare, c'è una crescente reazione negativa all'interno dei circoli dei cocktail. Come prova, Cibo e vino ho parlato con alcuni anti-garnishisti, tra cui Cody Pruitt, proprietario di Libertino nella città di New York. 'Ho una posizione forte sulle guarnizioni dei cocktail', afferma. 'Sono fermamente contrario alle guarnizioni di qualsiasi tipo.'

Lo stesso vale per Calum Fraser, ambasciatore del marchio per il marchio di alcolici a spreco zero Spiriti Scartati . Al Tales of the Cocktail della scorsa estate, ha detto al pubblico che un chilogrammo di rifiuti derivanti dalle guarnizioni di limone 'equivale a circa le stesse emissioni di carbonio di un viaggio di 20 minuti in macchina', secondo Cibo e vino . (Non ho idea da dove provenga la fonte di questa statistica, ma OK.) I Discarded Spirits producono un rum infuso con bucce di banana scartate, una vodka con bucce d'uva pressate e un vermouth fatto con i frutti scartati delle bacche di caffè.

Il fervore anti-guarnizione è cresciuto negli ultimi anni, come parte di un tentativo generale di ridurre gli sprechi alimentari. UN Nessun contorno L'account Instagram chiama guarnizioni, 'il prezzemolo delle bevande'. Nel 2019, il Washington Post ha dichiarato: “Le guarnizioni dei cocktail sono uno spreco. Questi baristi vogliono fare qualcosa al riguardo.

Ora, sono sicuro che tutti possiamo apprezzare qualsiasi tentativo di fare qualcosa per il cambiamento climatico. Inoltre, negli ultimi dieci anni molte guarnizioni per cocktail si sono evolute in qualcosa di ridicolo: frutta disidratata; gambi di erbe aromatiche; zucchero filato; caramelle gommose; quelle stupide mollette. Se tutto ciò che fa un movimento senza guarnizioni è tenere a freno alcune di queste sciocchezze, allora avrà fatto il suo lavoro.

La fazione anti-guarnizione ha certamente il cuore al posto giusto. Ma la tesi secondo cui potrei salvare il pianeta rinunciando allo spicchio arancione nel mio Negroni mi sembra un po' piatto.

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Innanzitutto, sappiamo che i maggiori colpevoli dello spreco alimentare sono i supermercati, i ristoranti, gli impianti di trasformazione alimentare, gli allevamenti intensivi e le politiche agricole che sovvenzionano la sovrapproduzione indipendentemente dalla domanda. Prima di considerare le guarnizioni come una fonte di spreco alimentare, spero che un barista osservi attentamente come vengono prodotti gli alcolici che immagazzina. Se stai eliminando la guarnizione della buccia di lime, ma stai comunque preparando una ricetta per un drink con alcol di un grande marchio multinazionale che potrebbe avere un record discutibile in termini ambientali o lavorativi, beh, mi sembra un po' fuorviante.

In secondo luogo, ci sono molti modi per garantire che la frutta non venga sprecata nelle guarnizioni. Potresti offrire un menu di cocktail più limitato, o uno che utilizzi le bucce in un cocktail, il succo in un altro e le scorze o la polpa in una sorta di tintura. 'Nessuna guarnizione' sembra un po' troppo ingannevole.

La conclusione è che twist, spicchi, bordi salati, olive, ciliegie e simili svolgono un ruolo essenziale nei cocktail classici. In alcune bevande non sono facoltativi, sono veri e propri ingredienti. Capisco che molti barman moderni vogliano controllare l'ambiente in cui si beve fino a un livello micro. Alcuni probabilmente non vogliono nemmeno che sia il cliente a decidere quanti agrumi spremere nel loro highball.

Alla fine, il movimento anti-guarnizioni rischia di essere messo in ridicolo allo stesso modo delle cannucce di carta fradicie. Abbiamo visto tutti i meme, come Questo , Questo E Questo . Non facciamo “non guarnire” la nuova cannuccia di carta.

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