Paso Robles ha costruito la sua reputazione su rossi grandi e audaci serviti in ambienti di proprietà, dove filari ordinati di viti si stendono sotto ampi cieli azzurri e querce nodose a perdita d'occhio. Allora, come fa Paso oggi a ospitare una fiorente scena vinicola urbana, dove i vini più interessanti sono tutto tranne il rosso?

Benvenuto a Città di stagno , l'insieme di magazzini di lamiera ondulata situati lungo una strada senza uscita fiancheggiata da camion di cemento, depositi di pallet e erbacce. Qui, all'ombra di tetti di lamiera e vasche d'acciaio, alcuni dei viticoltori più influenti di Paso stanno silenziosamente realizzando una rivoluzione basata sui vini bianchi, arancioni e rosati.

Questo cambiamento riflette la continua diversificazione della cultura enologica della regione, che si sta espandendo oltre le uve Zinfandel, Bordeaux e Rodano che le hanno ottenuto ampi consensi negli ultimi decenni. Ma rivela ancora di più su come sta maturando il palato americano, con consumatori sempre più aperti e spesso alla ricerca di vini che enfatizzino le sfumature piuttosto che la potenza.

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'Il vino bianco era un vino simbolico, se qualcuno si prendeva la briga di farlo', spiega Vailia Esh di Vini Disperati quando arrivò nella regione a metà degli anni 2000. 'E certamente non stavano facendo nulla di qualità costante.'

Nel 2009, ha lanciato il suo marchio per produrre vini metà rossi e metà bianchi, apprezzando le sfide e le ricompense dei vini più leggeri. 'Puoi lanciare Cab fuori da un aereo e quando toccherà il suolo, sarà tutto a posto', dice Esh. 'I bianchi prendono una mano più abile, un po' più di attenzione al processo di vinificazione: devi essere un po' più cauto.'

Oggi il suo rapporto rimane metà e metà, con il Sauvignon Blanc che rappresenta circa il 90% della sua produzione di vino bianco. 'Avevo molto rispetto per ciò che Merry Edwards ha fatto in questo settore, non solo come viticoltrice, ma per aver portato il Sauvignon Blanc in prima linea', afferma Esh, che faceva parte della seconda ondata di produttori che si trasferirono a Tin City. nel 2013. “Quindi, perché non provare a evidenziarlo e a renderlo un punto focale?”

Dave McGee ha virato ancora più in profondità nella strada del vino bianco quando ha iniziato Vini monocromatici nel 2016. 'Sembrava che ovunque, ma soprattutto qui, ai bianchi non fosse dato rispetto', dice McGee, che ha deciso di produrre solo bianchi. “Sono un po’ contrarian. Volevo creare una formazione che avesse più carattere e complessità, ma che esponesse anche persone oltre il tipico Sauvignon Blanc e Chardonnay.

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Ha iniziato miscelando cuvée atipiche come il Gewürztraminer con l'Albariño e lo Chenin Blanc con il Viognier. 'Ciò non accadrebbe mai in Europa', afferma McGee, che vede i suoi vini come unicamente californiani. 'Non c'è posto dove quelle uve crescono così vicine.' Sta anche portando alla luce varietà poco conosciute, come Grenache Gris e Albillo Mayor, per la gioia dei visitatori di Tin City.

'Ci sono sempre una o due persone in un gruppo che non sono necessariamente grandi fan dei grandi e audaci rossi Paso', afferma McGee. “Storicamente, queste persone sono state disprezzate. Ma possono entrare qui e le loro preferenze vengono rispettate, non vengono trattati come cittadini di seconda classe”.

Anche alcuni dei viticoltori che hanno aiutato Paso a guadagnarsi la reputazione dei suoi rossi audaci hanno abbracciato stili di vino più leggeri. Dopo anni trascorsi a produrre taxi pesanti e rossi ispirati al Rodano per marchi come Storia di Herman E McPrice Myers , Xavier Arnaudin, nato in Francia, ha collaborato con il designer cresciuto nel Michigan Philip Muzzy per creare Sacra Unione , dove il 95% della produzione è costituita da vini bianchi, rosati e arancioni.

'Siamo il jolly nel tuo mazzo se vuoi provare qualcosa di sorprendente', dice Arnaudin, che segue l'esempio dell'Alsazia nella produzione principalmente di Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sylvaner, Gewürztraminer e Riesling. 'Crediamo nell'acidità: voglio che il mio vino sia teso, fresco e pulito.'

Questo profilo frizzante e facile da bere ha reso la sala degustazione particolarmente apprezzata nei caldi mesi estivi, quando le temperature di Paso spesso superano i 100°F. E questo ha portato ad un appeal diffuso per il marchio, che produce solo 16.000 casse all’anno, raccogliendo fan in tutta Europa e Asia. 'I giapponesi amano i nostri vini', afferma Arnaudin. “Il cibo è il collegamento perfetto.”

Mentre i vini Paso inizialmente hanno attirato l'attenzione essendo rumorosi e sfacciati - e, per essere chiari, quello stile continua a dominare qui - Union Sacré scommette che il futuro può essere più incentrato sull'armonia. “I nostri vini non sono fatti per stupire, ma solo per essere una buona bottiglia da portare a casa di un amico”, dice Arnaudin. “È proprio come il pollo arrosto che prepari per cena. Non vogliamo che il vino prenda il sopravvento sulla conversazione”.

Questa etica di essere paradossale rispetto alla norma Paso è iniziata proprio all'inizio di Tin City. Andrew Jones è stato il primo colono del polo industriale nel 2012. Il suo Registrazioni sul campo L'azienda vinicola divenne rapidamente nota per le vibrazioni fresche e i prezzi convenienti, con un mix di miscele e spumanti, in particolare pét-nat, ad aprire la strada. Poi è arrivata Skins, l’incursione del marchio vino all'arancia , che lascia l'uva bianca sulla buccia per un lungo periodo di tempo per estrarre più colore, sapore e consistenza.

'È un vino arancione con le rotelle', dice dell'etichetta, che è più dolce e più accessibile di molti dei vini pungenti, aspri e originali che rientrano sotto l'ombrello arancione. Il marchio è diventato un successo: Skins è ora il simbolo letterale dell'orange wine, con cartelloni pubblicitari che lo pubblicizzano lungo la trafficata autostrada 101, ed è diventato il vino più popolare della Field Recordings.

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I vicini di Jones a Giornata Wines sventola alta anche la bandiera arancione. Creato nel 2006 per produrre principalmente vini varietali italiani da Brian e Stephanie Terrizzi (che possiedono anche il ristorante Tin City Etto Pasta Bar e vicino pastificio Etto Pastificio ), l'azienda vinicola iniziò a dilettarsi con stili di vino fermentati in buccia ramato , una rivisitazione italiana del rosé, più di dieci anni fa. È esploso in nove diversi orange wine, mostrando Vermentino, Falanghina, Fiano, Moscato Giallo e altri con consistenza e sfumature. 'Per me, ti dà semplicemente più strumenti', dice Brian dei lotti fermentati con la buccia. Stephanie aggiunge: 'sono più spezie sugli scaffali'.

Nonostante la crescente diversità di stili e popolarità di Tin City come destinazione per degustazioni, i vini rossi dominano ancora la regione più ampia, come in tutta la California. Ma ora anche le grandi aziende vinicole rosse della regione stanno trattando i bianchi più seriamente.

'Vedo che le persone che si concentrano e prestano attenzione stanno facendo un ottimo lavoro', afferma Esh di Desperada. “Non ho mai visto così tanti fantastici vini bianchi. Ha fatto molta, molta strada.

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Field Recordings 2022 Pelli bianche (costa centrale)

Uno dei vini più apprezzati della gamma Field Recordings, questa miscela a contatto con la buccia di 35% Chenin Blanc, 35% Pinot Grigio, 12% Albariño, 12% Riesling, 4% Tocai Friulano e 2% Verdelho è davvero affascinante. Il vino rosa-arancio trasporta aromi di fragola, prugna rossa, acqua di rose e scorza di melone dal naso fino a un palato profondamente materico, carico di sapori di mela rossa e fiori bianchi. Credi all'hype. Scelta dell'editore. 93 punti — Matt Kettmann

$ 25 Wine.com

Union Sacre 2022 Edelzwicker White (Costa Centrale)

Aromi di sorbetto all'arancia, frutti di bosco, scorza d'arancia e midollo di pompelmo si allineano al naso di questa miscela illuminante di 33% Pinot Bianco, 30% Pinot Grigio, 20% Sylvaner, 10% Riesling, 5% Gewürztraminer e 3% Moscato Ottonel . È straordinariamente vibrante al palato, dove un'energica acidità taglia gli audaci sapori di pompelmo e melone. 92 punti — M.K.

$Varia Commercianti di vino K&L

Union Sacre 2022 40 Giorni sulla Pelle Gewurztraminer (Monterey)

Questo imbottigliamento, rimasto 40 giorni sulle bucce, è così aromatico e saporito, da sembrare quasi adulterato. Aromi di tè allo zenzero e geranio al naso portano a sapori simili di zenzero e fiori al palato, che è vivace con acidità. 91 punti — M.K.

$Varia Enoteca della Vendemmia

Giornata 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

Questo è uno stile aggressivo di orange wine, ma è intrigante e soddisferà sicuramente chi cerca un'esperienza tagliente. Un giallo velato nel bicchiere, inizia con aromi di pera, melone funky e cocktail di pompelmo. C'è una mineralità metallica al sorso, dove i sapori del kumquat si incontrano con sentori sottostanti di verbena e basilico. 90 punti — M.K. $ 35 Giornata Wines

Giornata 2022 Orango Tango White (Paso Robles)

Questo è un vino arancione per le masse, poiché riflette lo stile in modi accessibili. Di colore arancio bruciato, il vino inizia con aromi morbidi di scorza di agrumi essiccati, ruggine e mango. La consistenza del palato è molto intrigante, poiché sapori di miele scuro, arancia candita e altro mango si allineano. 90 punti — M.K.

$ 25 Commercianti di vino K&L