Abruzzo , al centro Italia a sole due ore di macchina a est di Roma , è una regione nota per la sua caratteristica uva da vino rosso, Montepulciano . Con le sue bucce spesse, produce vini rossi intensamente colorati e concentrati che, se curati adeguatamente in vigna e curati delicatamente in cantina, possono produrre vini di qualità e longevità.

“L'Abruzzo è la regione dove l'uva Montepulciano mostra il suo miglior carattere per la latitudine, il dislivello, l'intermittenza giornaliera del mare e brezze di montagna ”, afferma Paolo de Strasser, titolare ed enologo di Abbazia di Propezzano situato in Abruzzo Colline Teramane DOCG zone.

12 Montepulciano per ogni bevitore di vino

Si estendono lungo la costa adriatica, molti dei vigneti abruzzesi sono in vista sia degli aspri Appennini (la 'spina dorsale' dell'Italia) che dell'oceano, ricevendo venti freschi da entrambi e moderando il clima mediterraneo caldo, spesso caldo, della regione. Queste sono condizioni idilliache per una coltivazione mirata di un'uva da vino rossa che richiede una lunga stagione di crescita per raggiungere la sua piena maturità e potenziale.

Eppure lo è Cerasuolo (pronunciato sedia-ahswolo ), il rosato versione (rosata) del Montepulciano, che secondo alcuni produttori è l'espressione più importante che l'uva ha da offrire. “Il Cerasuolo è il vino più diffuso in Abruzzo. È il modo quotidiano di bere un vino rosso', afferma de Strasser. “[Esso] è la pietra angolare nel parlare della cultura del vino abruzzese”.

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Il nome si traduce in 'rosso ciliegia pallido', un commento sulla tonalità più chiara in contrasto con la sua controparte di vino rosso inchiostro. Tuttavia, se visto insieme al tipico moderno Rose —in particolare il popolare stile provenzale— Cerasuolo è piuttosto profondo in confronto, in alcuni casi addirittura al limite del lato vino rosso pallido dello spettro.

Ciò è dovuto, ovviamente, alla buccia spessa del Montepulciano, ricca di antociani. La tecnica di vinificazione più comune è breve macerazione —il procedimento in cui il succo d'uva resta a contatto con le bucce, conferendogli ulteriore sapore e, naturalmente, colore.

“Il Cerasuolo è il vino più diffuso in Abruzzo. È il modo quotidiano di bere un vino rosso”.

“Per produrre il nostro Cerasuolo d'Abruzzo DOC, effettuiamo una vendemmia anticipata per produrre un vino con meno alcol e per preservare i profumi primari e acidità ”, spiega Camilla Di Emidio, sommelier e responsabile commerciale di Cantina Strappelli . Le uve vengono quindi lasciate a contatto con il mosto per 36-48 ore a temperatura molto bassa. “Il processo si chiama 'criomacerazione' e lo utilizziamo per far rilasciare lentamente dalle bucce del Montepulciano tutte le sostanze di cui sono ricche e per preservare il particolare profumo del Cerasuolo”.

C'è un altro metodo storico chiamato svacata , in cui il Montepulciano viene fatto fermentare sia come vino bianco che come vino rosso e poi assemblato insieme per creare il rosato. Giulia Cataldi Madonna, capo enologo della tenuta di famiglia, Cataldi Madonna , porta avanti questa tradizione: una tradizione che suo padre, fondatore dell'enologo Luigi Cataldi Madonna, ha sostenuto da quando ha iniziato a produrre vino nell'ormai secolare proprietà di famiglia.

“Concepire il Cerasuolo come un blend durante la fermentazione tra due diversi procedimenti, riteniamo che questa sia un'espressione unica”, commenta Cataldi Madonna, che afferma che per raggiungere questo equilibrio il lavoro inizia davvero in vigna:

“Nella produzione del Cerasuolo la parte viticola va gestita in modo da produrre uve fresche e piuttosto acide, senza crudo e amaro tannini o sensazioni vegetali. A tal fine, la gestione del verde, l'asportazione delle foglie e il momento della raccolta devono essere attentamente controllati per raggiungere un equilibrio piuttosto complesso”.

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Mentre alcuni produttori scelgono di utilizzare il cemento, invecchiamento in rovere è usato raramente. L'acciaio inox è la scelta numero uno in tutta la regione per far risaltare nel bicchiere la freschezza, l'equilibrio e la complessità insiti nell'uva Montepulciano. Un bicchiere che rispecchia davvero l'Abruzzo come regione vinicola.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di novembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!