Probabilmente non c'è niente di più comune cocktail direttiva che “con una svolta”. Anche se sembra abbastanza ovvio che qualunque bevanda sia stata ordinata apparirà con qualche forma di agrumi peel, l’impatto effettivo sul cocktail spesso non è così chiaro.

La bevanda conterrà succo di agrumi, scorza, oli o semplicemente qualcosa di decorativo nel bicchiere che non influirà sull'equilibrio del cocktail stesso? A seconda della barra, 'con una svolta' potrebbe darti un cuneo, una ruota, una striscia, una spirale o forse anche un disco disidratato che è bello e commestibile quanto una vetrata colorata. E se, in effetti, sta conferendo sapore, è questo contorno aiuta effettivamente il cocktail o potrebbe danneggiare il risultato finale? Approfondiamo.

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Torcere o non torcere?

“I colpi di scena sono ottimi per i martini classici, che traggono vantaggio dagli oli. [Hanno] aromatizzato delicatamente il bordo', afferma Gustavo Zamora, direttore del bar Oceani E Carlotto nella città di New York. “Ma a volte possono danneggiare la bevanda; se entrano nel vetro e rimangono lì troppo a lungo, aggiungono un’altra nota sul profilo che non è necessaria”.

È vero: il amarezza di midollo, lo strato bianco cotonoso tra la buccia e la polpa degli agrumi, può sbilanciare un cocktail. Ma finché la torsione (chiamata anche ricciolo di agrumi o spirale di agrumi) si trova sul bordo del bicchiere, gli oli possono essere espressi senza che il midollo maceri nel bicchiere.

“ Guarnisce può aggiungere colore, gusto e consistenza se usato correttamente, ma personalmente sto attento quando guarnisco ogni cocktail', afferma Zamora. Ad esempio, opta per un twist piuttosto che una zeppa in uno “skinny” Margherita , 'perché ha già un profilo aspro.' Al contrario, preferisce una fetta di lime o uno spicchio Margarita classico 'perché sono un po' più dolci e aggiungono freschezza.' In un Negroni , una scorza d'arancia bilancia il cocktail alcolico, continua, mentre gli oli ravvivano ed esaltano le note del Campari . Per un vecchio stile , 'Faccio 'orecchie da coniglio' - colpi di scena di arancia e limone - poiché è un cocktail alcolico che accoglie una sottile nota di agrumi senza sopraffarla.' Per quanto riguarda bibite e tonici? Guarnisce con spicchi di lime e limone, 'per aggiungere stile e sapore'.

Come fare una torsione

Fortunatamente per il barman casalingo, una corretta scorza di limone e altre guarnizioni di agrumi sono facili da produrre e non sono molto più difficili che sbucciare una carota.

'Prepara dei colpi di scena o delle fette quando non vuoi aggiungere più succo a una bevanda già bilanciata, come un classico daiquiri', afferma Angel Bautista, capo barista dell'Houston's Alare . 'Mi piace usare un pelapatate [verdura], perché offre grande destrezza e mi aiuta a fare molti tagli rapidi in modo più sicuro di quanto potrei fare usando semplicemente un coltello.'

Detto questo, Bautista conosce anche il valore di un buon coltello da cucina da quattro pollici. 'A volte è uno strumento trascurato a causa delle sue dimensioni, ma è uno dei miei preferiti perché posso eseguire tagli piccoli e precisi per i dettagli più piccoli sulle guarnizioni e posso anche pulire eventuali tagli duri fatti con il pelapatate.'

Ed è qui che gli strumenti speciali da bar possono tornare utili. 'Consiglio vivamente un coltello per canali, soprattutto per un bar di casa, poiché è facile da controllare e consente tagli netti e costanti', spiega Bautista. «Lo consiglierei anche cesoie dentellatrici , che rappresentano un modo semplicissimo per creare un bordo decorativo su piccoli tagli di scorza di agrumi.

3 modi per fare una torsione al limone

1. Coltello per canale

Questo è un prodotto economico che essenzialmente esiste per creare twist di agrumi. Produce strisce sottili con appena sufficiente midollo per mantenere la loro forma e non rompersi quando si tenta di estrarre i loro oli. Crea strisce lunghe o corte quanto vuoi: solitamente la soluzione migliore è di quattro pollici. Quindi utilizzare un coltello da cucina per pulire eventuali residui di midollo o bordi ruvidi, se necessario. Attorciglia le strisce formando una spirale con le mani oppure avvolgile attorno a una bacchetta o a una cannuccia. Tienilo stretto per almeno alcuni secondi, il che lo aiuterà a mantenere la sua forma.

2. Pelapatate

Questo strumento è ottimo per colpi di scena più spessi e rustici, dove esprimere gli oli durante la bevanda è una priorità. Con attenzione, e con una pressione costante, sbucciare strisce spesse di limone; di solito è meglio procedere da un capo all'altro piuttosto che a metà, perché c'è meno rischio che la striscia si rompa mentre la rimuovi. Se lo desideri, usa un coltello da cucina per raddrizzare i bordi e attorcigliali a spirale con le mani o attorno a una bacchetta o una cannuccia.

3. Spelucchino

Usare un coltello da cucina è un metodo infallibile, utile quando vuoi fare diverse torsioni in anticipo. L'unico inconveniente è che i limoni diventano meno spremubili rispetto ai due metodi precedenti, che lasciavano il frutto intero. Taglia fette sottili (circa 1/4 di pollice) dal centro del limone (la resa di ogni limone varierà in base alle sue dimensioni). Appiattire le fette e praticare un taglio dal centro di ciascuna fetta verso il bordo (proprio come faresti se mettessi la fetta sul bordo di un bicchiere). Quindi usa la punta del coltello per separare la buccia dalla polpa del limone, trovando un equilibrio tra non includere troppo midollo, ma non tagliare così vicino al bordo da rischiare di tagliare la buccia. Come con gli altri metodi, utilizzare il file coltello da cucina per eliminare eventuali residui di midollo o spigoli vivi, se necessario, e attorcigliare a spirale con le mani o attorno a una bacchetta o una cannuccia.