Se hai dato un'occhiata ai nostri archivi di ricette di dolci, potresti notare che siamo piuttosto dolci con un dolcetto alla frutta senza tempo: le fragole ricoperte di cioccolato. Cioè, a meno che non abbiano superato il loro apice. Proprio come il frutto al loro interno, queste delizie inzuppate di cioccolato non durano per sempre. Quindi abbiamo parlato con due esperti del settore per farci capire come conservare le fragole ricoperte di cioccolato.

Niente può competere con il classico, sia che tu stia godendo le fragole ricoperte di cioccolato alla fine di una cena con un appuntamento notturno, regalandole come dessert di San Valentino per la tua dolce metà o semplicemente regalandoti una (o una dozzina). In ogni caso, è sempre il momento giusto per le fragole ricoperte di cioccolato.

Angela Johnson, responsabile dell'innovazione presso Commestibile

Jennifer Simon, direttore dello sviluppo prodotto per Bacche di Shari

Come conservare le fragole ricoperte di cioccolato

Come abbiamo accennato nella nostra guida per come conservare le fragole , la durata di conservazione di questi frutti fragili ma fantastici inizia a diminuire non appena vengono raccolti. La freschezza degli ingredienti, vale a dire le bacche, contribuirà alla durata di conservazione complessiva delle fragole ricoperte di cioccolato, verifica Johnson.

Il suo team a Edible ha condotto molte ricerche sul processo migliore su come conservare le fragole ricoperte di cioccolato e abbiamo imparato molto lungo il percorso.

Oltre all’età delle bacche stesse, Johnson rivela cinque fattori principali che potrebbero aumentare il tasso di deterioramento:

Il contenuto di umidità. Le fragole sono composte per il 90% da acqua . Quando viene immerso nel cioccolato, il cioccolato non solo aggiunge un po' più di umidità all'oggetto, ma intrappola anche l'umidità esistente, afferma Johnson. L'umidità.L'elevata umidità genera condensa, che spesso porta alla formazione di umidità sulla superficie del cioccolato, compromettendone la qualità. In un mondo ideale, le fragole ricoperte di cioccolato verrebbero conservate in un ambiente il più asciutto possibile. La temperatura.I rapidi cambiamenti di temperatura portano alla condensa, che aumenta il tasso di crescita batterica, conferma Johnson. Esposizione all'aria.Ciò aumenta anche i livelli di umidità; l'esatto opposto di ciò che stiamo cercando di fare nella nostra missione per scoprire come conservare le fragole ricoperte di cioccolato per mantenerle fresche. Luce del sole.L'esposizione alla luce solare diretta può far sciogliere il cioccolato e influenzare la qualità complessiva delle fragole, afferma Johnson.

Per questi motivi, Simon e il suo team di Shari's Berries consigliano ai propri clienti di godersi le fragole ricoperte di cioccolato il giorno stesso in cui le ricevono, se possibile.

Possono essere conservati a temperatura ambiente fino a un giorno. Quindi dovrebbero essere refrigerati se desideri conservarli e divorarli in seguito, dice Simon.

Ecco come conservare le fragole ricoperte di cioccolato in frigorifero:

• Trasferisci le fragole ricoperte di cioccolato in un contenitore ermetico per ridurre al minimo l'esposizione all'aria, all'umidità e prevenire l'assorbimento degli odori, consiglia Johnson. Contenitori scuri o opachi aiutano a ridurre l'esposizione alla luce.
• Posizionare il contenitore in un frigorifero a 40°F, con umidità inferiore al 50%. (La regolazione delle impostazioni sul cassetto frutta e verdura può aiutare in questo!) Mentre il cioccolato funziona meglio se conservato tra 60 ° e 70 ° F, i frutti di bosco devono essere conservati a temperatura di frigorifero per ridurre il rischio di crescita batterica. Secondo Johnson, questa combinazione di temperatura del frigorifero e bassa umidità è il punto debole che si allinea meglio con le condizioni di conservazione ideali sia del cioccolato che dei frutti di bosco.

Quanto durano le fragole ricoperte di cioccolato?

La freschezza delle fragole e la qualità del cioccolato utilizzato svolgono un ruolo significativo nel determinare quanto tempo rimarranno in condizioni ottimali, ammette Johnson.

Come regola generale, se conservata a temperatura ambiente, la frutta ricoperta di cioccolato durerà fino a 1 giorno. Se conservate in frigorifero seguendo i trucchi che abbiamo menzionato su come conservare le fragole ricoperte di cioccolato, in genere possono durare circa 2 o 3 giorni.

Come sapere se le fragole ricoperte di cioccolato sono andate a male

Il tuo naso o i tuoi occhi probabilmente sapranno se le tue bacche sono andate a male.

Le fragole fresche ricoperte di cioccolato dovrebbero avere un aroma gradevole e assomigliare, avete indovinato, ai frutti di bosco freschi.

Simon e Johnson avvertono che se noti uno dei seguenti cambiamenti nelle fragole ricoperte di cioccolato, è saggio aggiungerle al compost:

• Qualsiasi cambiamento nel colore delle bacche, come macchie scure, chiazze scolorite o qualsiasi altro scolorimento anomalo.
• Le bacche risultano eccessivamente viscide al tatto o hanno una consistenza strana; questo è un potenziale segno di crescita o deterioramento batterico
• La frutta e/o il cioccolato emettono odori insoliti o sgradevoli.
• La copertura di cioccolato si sta separando dalle fragole oppure c'è uno spazio visibile tra il cioccolato e la frutta (è probabile che le bacche abbiano rilasciato umidità, compromettendo l'adesione del cioccolato).

Perché le mie fragole ricoperte di cioccolato sudano?

Se hai mai notato l'accumulo di umidità all'esterno delle fragole ricoperte di cioccolato, non sei il solo.

Questo fenomeno è noto come “condensazione del cioccolato” o “fioritura del cioccolato”, afferma Johnson. Quando l'umidità entra in contatto con il cioccolato, il burro di cacao nel cioccolato si separa dai solidi di cacao. La fioritura del cioccolato non rende il cioccolato pericoloso da mangiare, ma ne influenza la consistenza e l'aspetto.

Ciò può accadere a causa di:

Rapidi cambiamenti di temperatura.Spostare le fragole da un ambiente fresco, come un frigorifero, a uno più caldo, come un tavolo da picnic in una giornata estiva, (o viceversa) è una ricetta per la condensa. Quando le fragole calde entrano in contatto con il cioccolato più freddo, sulla superficie del cioccolato si forma umidità, afferma Johnson.A cominciare dalle bacche bagnate.Se le bacche non sono state essiccate correttamente prima di essere immerse nel cioccolato, il frutto rimarrà umido e formerà condensa, causando la separazione del rivestimento di cioccolato dal frutto durante il trasporto, aggiunge Simon.

Per ridurre al minimo il rischio di fioritura del cioccolato, assicurati che le bacche siano molto asciutte prima di immergerle (se stai seguendo il percorso fai-da-te), evita grandi sbalzi di temperatura durante il trasporto e lo stoccaggio e conserva le fragole ricoperte di cioccolato in un contenitore ermetico per prevenire l'umidità assorbimento.

Quando li rimuovi dal frigorifero, lascia che raggiungano la temperatura ambiente all'interno del contenitore per ridurre al minimo la condensa, consiglia Johnson.

Puoi congelare le fragole ricoperte di cioccolato?

Dato che la durata in frigorifero delle fragole ricoperte di cioccolato è di circa 3 giorni al massimo, potresti essere curioso di sapere se è possibile conservare le fragole ricoperte di cioccolato nel congelatore. Tecnicamente sì, e questo eviterà il deterioramento e prolungherà la vita delle fragole ricoperte di cioccolato. Ma Johnson e Simon concordano sul fatto che non è una strategia saggia se alla fine desideri goderti quelle bacche a temperatura ambiente.

Come molti altri frutti, una volta scongelate, le fragole possono diventare molliccie mentre si scaldano a temperatura ambiente, ammette Simon.

La consistenza e la qualità vengono drasticamente compromesse, afferma Johnson, e diventano molto molli.

La linea di fondo

Se stai cercando come conservare le fragole ricoperte di cioccolato, la soluzione migliore è trasferirle in un contenitore scuro e ermetico e metterle in frigorifero a 40°F in un cassetto con un'umidità impostata su meno del 50% . In queste condizioni, i tuoi snack al cioccolato e frutta dovrebbero durare circa 2 o 3 giorni.

Inizia qui con un primer su come sciogliere il cioccolato così tu (e noi!) puoi fare una grande quantità a casa. Abbiamo anche ideato diverse creazioni ispirate al concetto, tra cui un accattivante dessert a strati con cuori di brownie, morbidi biscotti alle ciliegie ricoperti di cioccolato e torte alle fragole ricoperte di cioccolato monodose.

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