Come riscaldare le costolette in modo che rimangano succose (più 3 modi per non riscaldare mai la carne)
Sia per le cene domenicali che per i menu festivi, le costolette sono al primo posto insieme al tacchino, al prosciutto, al pollo, all'arrosto e al filetto di manzo come piatti principali più popolari.
Simile a quegli altri arrosti di grandi dimensioni, le costolette (ovvero le costolette di manzo) spesso si traducono in uno o due giri di avanzi. Il nostro popolare Costolette marinate la ricetta che i fan confermano sia così deliziosa e umida inizia con un arrosto di costolette di manzo da 4 a 6 libbre, che ti offrirà 12 porzioni. Se sei abbastanza fortunato da avere degli avanzi, ecco come riscaldare le costolette.
- Lauren Anthony, chef esecutivo del Angad Arti Hotel a St. Louis, Missouri
- Sarah Brekke, MS , Case e giardini migliori Responsabile del marchio Test Kitchen
- Todd Segneri, chef esecutivo di Catering culinario su tela a St. Louis, Missouri
Come conservare le costolette avanzate
Una volta che hai preparato la tua costoletta, l'hai servita con recensioni entusiastiche e tutti si sono saziati, è importante conservarla correttamente.
Non è necessario suddividere le costolette in porzioni più piccole: per ottenere i migliori risultati, conservare la carne senza fette per mantenere l'umidità all'interno, afferma Brekke.
Ecco come conservare le costolette:
- Avvolgi strettamente la costola nella pellicola trasparente. (Una corretta sigillatura proteggerà l'arrosto e impedirà alla carne di seccarsi durante la conservazione, afferma Segneri.)
- Se disponi di un recipiente adatto, trasferisci le costolette avvolte in un contenitore ermetico o in una borsa con chiusura a cerniera.
- Conservare in frigorifero per 3-5 giorni. Se non prevedi di utilizzarlo entro tale lasso di tempo, congelalo immediatamente per un massimo di 3-6 mesi.
Come riscaldare le costolette
Prima di approfondire esattamente come riscaldare le costolette, non possiamo trascurare il consiglio più importante di tutti. Se l'obiettivo è la carne umida, la chiave è cucinarla lentamente e fare attenzione a non cuocerla troppo, consiglia Anthony.
Un digitale termometro per carne può aiutarti a monitorare facilmente il processo di cottura e a non esagerare con il riscaldamento, afferma Anthony.
Suggerimento per la cucina di prova: Un termometro è il nostro strumento preferito per tenere sotto controllo la temperatura, ma se non ne possiedi uno, rivolgiti invece a questi 4 modi per testare la cottura della carne.
Ecco come riscaldare le costolette alla maniera di Test Kitchen una volta che sei pronto per goderti il secondo (o terzo) round:
- Preriscaldare il forno a 300 ° F.
- Scartare le costolette avanzate e trasferirle (a fette o intere) in una teglia con bordo o in una teglia poco profonda.
- Irrorare la carne con ¼ o ½ tazza di brodo di manzo, brodo o au jus avanzato per favorire la cottura a vapore della carne mentre si riscalda.
- Copri bene la padella con un coperchio o un foglio di alluminio, quindi mettila nel forno per 15-30 minuti finché la carne non sarà riscaldata al centro. (I tempi varieranno a seconda delle dimensioni e dello spessore della carne.)
- Una volta riscaldata, la costola può essere affettata e servita subito; non è necessario far riposare la carne.
Suggerimento per la cucina di prova: Usa un termometro per carne per monitorare la temperatura. IL USDA consiglia di riscaldare gli avanzi ad almeno 165 ° F prima di servire, che è ben oltre il medio-raro a 140 ° F. Punta a qualcosa tra quell'intervallo, in base alle tue preferenze e alla tolleranza al rischio per la sicurezza alimentare.
Questo metodo lento e lento consente alla carne di riscaldarsi in un ambiente umido dove le proteine possono riscaldarsi delicatamente e mantenere la loro tenerezza originale, afferma Brekke. Per mantenere umide le costolette durante il riscaldamento, assicurati che la padella sia ben coperta, che il pezzo di carne non sia troppo grande e che ci sia un po' di umidità aggiunta nella padella, come il brodo.
Se desideri aggiungere una bella crosta, asciuga l'arrosto riscaldato. Aggiungi un filo d'olio in una padella, regola la fiamma a una temperatura media e rosola le costolette su tutti i lati per 1 o 2 minuti.
Prova il consiglio per la cucina : Una buona regola pratica è stimare da due a tre porzioni per libbra di carne, o circa due porzioni per costola. La maggior parte delle costolette pesa tra 4 e 10 libbre.
3 dei peggiori modi per riscaldare le costolette
Anche se la cottura al microonde è un'opzione, il risultato sarà una costola finale riscaldata che sarà un po' meno rosa. Le costolette cotte al microonde sono spesso più dure e secche rispetto alle controparti scaldate al forno.
Se preferisci la cottura al microonde, ti consigliamo di affettare prima la carne. Riscaldalo una fetta alla volta per una cottura uniforme, dice Brekke.
È anche saggio evitare di riscaldare le costolette in una friggitrice ad aria o in una friggitrice, poiché 'questi metodi possono facilmente risultare in costolette gommose, secche e insapore', aggiunge Anthony.
Le migliori ricette di costolette avanzate
Non potevamo lasciarti in sospeso con le costolette avanzate senza condividere alcune idee su come servirle! I professionisti con cui abbiamo parlato consigliano di trasformarlo in:
