Quest'anno approfitta al massimo della stagione del rabarbaro! Quei gambi rosa e verdi aggiungono sapore e colore alle ricette primaverili. Possono essere dolci o salati, come nella nostra torta di fragole e rabarbaro o nel Pulled Pork al rabarbaro. Analizzeremo le nozioni di base, incluso come preparare il rabarbaro e selezionare un buon rabarbaro nel negozio o nel mercato degli agricoltori. In alcune delle nostre migliori ricette al rabarbaro includiamo suggerimenti su come congelare il rabarbaro per conservare quei sapori freschi per la fine dell'anno.

Brie Passano

Cos'è il rabarbaro?

Poiché i gambi del rabarbaro vengono spesso utilizzati nelle ricette di dolci, nella salsa al rabarbaro e in altri dolci, molti pensano che il rabarbaro sia un frutto. Tuttavia, essendo un membro della famiglia del grano saraceno, il rabarbaro è un ortaggio. Due tipi di rabarbaro si fanno strada nei mercati: varietà di rabarbaro coltivate in serra e in campo.

Salsa di avocado e poblano

Rabarbaro in serra

Questa varietà ha steli dal rosa al rosso pallido con foglie giallo-verdastre, ed è il tipo che di solito trovi al supermercato. Se non hai la fortuna di avere una pianta di rabarbaro nel tuo giardino e hai bisogno di sapere dove acquistarlo, controlla la sezione prodotti del tuo negozio di alimentari locale durante i mesi primaverili. Fuori stagione, ti sarà difficile trovare il rabarbaro fuori dal corridoio ghiacciato.

Rabarbaro coltivato in campo

Questa varietà stagionale di rabarbaro ha un sapore più intenso e si distingue per i suoi gambi rosso scuro e le foglie verdi. È uno dei mercati preferiti degli agricoltori da aprile a giugno.

Prova il consiglio per la cucina

Se ritieni che il rabarbaro sia troppo aspro per i tuoi gusti, cerca ricette al rabarbaro che aggiungano alcuni frutti dolci al mix. La fragola-rabarbaro è una combinazione classica di torte, patatine e altri dessert.

Il rabarbaro è tossico?

I gambi di rabarbaro, sia crudi che cotti, sono sicuri da mangiare. Tuttavia, dovresti non mangiare mai foglie di rabarbaro ; contengono acido ossalico , che li rende tossici e potrebbe portare a gravi complicazioni .

Andy Lione

Quando è la stagione del rabarbaro?

Il rabarbaro di serra è disponibile tutto l’anno in alcuni mercati. Tuttavia, il rabarbaro coltivato in campo è disponibile da febbraio a giugno, con un'alta stagione da aprile a giugno. Poiché la stagione del rabarbaro è così breve, ti consigliamo di approfittarne preparando le tue ricette preferite al rabarbaro finché puoi. Puoi sempre trovare il rabarbaro congelato nel reparto congelatore dei negozi di alimentari quando sei in difficoltà.

La migliore torta di fragole e rabarbaro

Blaine Fossati

Come scegliere il rabarbaro

Cerca gambi croccanti, sodi e teneri. Evita i gambi di rabarbaro che sembrano appassiti, legnosi o molto spessi. A parte le differenze di sapore tra il rabarbaro di serra e il rabarbaro coltivato in campo, il colore dei gambi non ha molto impatto sul gusto. Per gli steli più teneri e dolci, cerca steli giovani e sodi che siano larghi meno di due pollici.

Se hai un appezzamento di rabarbaro, ecco come portarlo dal terreno alla tua cucina:

• Raccogli gli steli in primavera e all'inizio dell'estate. Gli steli sul bordo esterno della pianta possono essere staccati in corrispondenza della linea del terreno quando le foglie sono completamente aperte e sviluppate.
• Afferra il gambo vicino alla linea del terreno e ruotalo leggermente mentre tiri. Non prendere mai più di un terzo dei gambi alla volta.
• Smetti di raccogliere il rabarbaro prima della mezza estate e lascia che la pianta continui a crescere.

Come conservare il rabarbaro

Tagliare ed eliminare eventuali foglie dai gambi di rabarbaro (se presenti). Per conservare i gambi di rabarbaro, avvolgerli strettamente nella pellicola di plastica o in sacchetti riutilizzabili e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Kritsada Panichgul

Come preparare il rabarbaro

Prima della cottura rifilare i gambi sopra e sotto. Come accennato in precedenza, scarta le foglie perché sono tossiche. Taglia via ed elimina le parti dure, legnose o ammaccate dei gambi. Lavare i gambi accuratamente e strofinare con una spazzola per verdure. Non è necessario sbucciare il rabarbaro durante l'alta stagione, ma a metà estate i gambi tendono a diventare duri e fibrosi. Potrebbe essere necessario sbucciarli per renderli più saporiti.

Prova il consiglio per la cucina

Sì, puoi mangiare il rabarbaro crudo, evita solo le foglie tossiche.

Jason Donnelly

Come congelare il rabarbaro

Se hai più rabarbaro di quello che puoi utilizzare nei prossimi giorni, sei fortunato! Il rabarbaro si congela bene. Ecco come preparare il rabarbaro e congelarlo passo dopo passo.

Passaggio 1: pulire

Scartare le foglie e le estremità legnose. Lavare il rabarbaro con acqua fresca del rubinetto, ma non immergerlo. Drenare.

Hai bisogno di usare il detergente per frutta e verdura? Abbiamo chiesto ad un esperto

Passaggio 2: tagliare

Disporre i gambi parallelamente su un tagliere. Usando un coltello affilato a lama lunga (come un coltello da chef), taglia i gambi in pezzi da ½ a 1 pollice o come indicato nella tua ricetta.

Passaggio 3: sbollentare (facoltativo)

Riempi il lavandino o un grande contenitore con acqua ghiacciata. Quindi riempire una pentola grande con acqua, utilizzando un litro d'acqua per mezzo chilo di rabarbaro preparato. Portare la pentola d'acqua a ebollizione. Aggiungere il rabarbaro preparato all'acqua bollente e coprire. Inizia immediatamente a cronometrare e cuoci a fuoco alto per un minuto (due minuti se vivi a 5.000 piedi o più sopra il livello del mare). Quando il tempo di scottatura A cottura ultimata, usate una schiumarola per togliere il rabarbaro dall'acqua bollente. Immergi immediatamente il rabarbaro nell'acqua ghiacciata. Raffreddare per un minuto (due minuti per la cottura in alta quota) e scolare.

Prova il consiglio per la cucina

Se prevedi di conservare il rabarbaro congelato per tre mesi o più, la fase di sbollentamento potrebbe preservare il colore del rabarbaro fresco. Tuttavia, se intendi utilizzare il rabarbaro prima, puoi saltare questo passaggio.

Passaggio 4: blocco del flash

Disporre il rabarbaro tagliato (e sbollentato, se lo si desidera) su una superficie ricoperta di carta da forno teglia E congelamento istantaneo fino a quando non sarà solido (circa due o tre ore).

Passaggio 5: etichettare i contenitori e congelare

Etichettare i sacchetti o i contenitori del congelatore con il contenuto e la data e congelarli fino a un anno. Per utilizzare il rabarbaro congelato, scongelalo nel suo contenitore in frigorifero e utilizzalo come faresti con il rabarbaro fresco nelle ricette.

Quando sei pronto per utilizzare il rabarbaro fresco o scongelato, provalo in una crostata di fragole grigliate o trasforma la verdura in una bevanda estiva rinfrescante con un'agua fresca al rabarbaro. Potete anche conservare il rabarbaro in una deliziosa marmellata di frutti di bosco.

questa pagina è stata utile?Grazie per il tuo feedback!Dicci perché! Altro Invia