Come giocare bene con i tuoi abbinamenti
Quando si tratta di abbinare il vino al cibo, l'ex sommelier Brian Smith sa una cosa o due. Il Chief Wine Officer di Club W —Un club di vini trasformato in azienda vinicola con sede in California — Smith ha un debole per la sperimentazione con varietà e stili di uva esotici, come uno Zinfandel bianco di recente pubblicazione e Pét-Nat di Valdiguié. Poiché il Club W acquista uva a livello internazionale per produrre piccoli lotti di vino (che consegna direttamente a casa tua), Smith ha molte opportunità di giocare con abbinamenti e sapori unici. Per sfruttare il suo palato da giramondo, abbiamo contattato Smith per i suoi esperti consigli sugli abbinamenti di vino e cibo.
Non corrispondono vino e cibo.
Di solito cerco vini con brillante acidità e freschezza a seconda del pasto. In genere, abbini sapori simili o contrastanti nel cibo e nel vino. Sono un fan di quest'ultimo. Mi piace distruggere e scontrarmi. L'acidità ti aiuta a farlo, quindi cerca rossi più chiari come Gamay, Valdiguié e Syrah da clima fresco, e bianchi vibranti come Albariño e Riesling secco. Penso che tu abbia problemi con il tannino e la presa nei vini rossi e nei pesci o nei frutti di mare più leggeri. Potrei fare il semplice e classico abbinamento di pollo arrosto con Faury Saint-Joseph ogni sera.
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Raggiungi Pét-Nat.
Quest'anno abbiamo realizzato il nostro primo in assoluto Pet-Nat . Abbiamo lavorato con un piccolo lotto di Valdiguié di 40 anni di Paso Robles, facendolo passare attraverso una pressa a cestello e inviandolo direttamente al carro armato. Quando stava ancora fermentando con circa 1,5 grammi di zucchero, l'abbiamo imbottigliata a mano. Non ho mai assaggiato niente del genere. È un rosato selvatico e frizzante con frutti di bosco appena colti e note erbacee. È il kombucha del vino. In ogni caso, il Club W ha appena fatto una cena con il talentuoso chef Michael Bryant (di L.A. Il Churchill ) e lo sfidò ad abbinare un piatto a questo vino. Atterrò su capesante scottate all'harissa con pancetta e salsa olandese, un abbinamento improbabile ma assolutamente fuori catena.
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Inizia sempre con lo spumante.
Un'ottima regola per l'abbinamento è iniziare sempre con uno spumante o un rosé francese: risvegliano il palato e aggiungono un elemento celebrativo a ogni pasto. Adoro lo champagne e il pollo fritto. In effetti, tutto ciò che è salato e fritto è delizioso con lo Champagne. Sono anche un grande fan dell'abbinamento di vini secchi con piatti asiatici speziati. Quest'anno abbiamo preparato uno Zinfandel bianco chiamato Ruza che è super divertente con qualsiasi cosa, dalle costine tailandesi al curry. Ha un po 'di dolcezza per contrastare la spezia e il calore.
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Non aver paura di sperimentare.
Direi di provare cose diverse. Fai scoppiare un paio di bottiglie con la cena e rimbalza avanti e indietro tra diversi vini ed elementi sul piatto. Questo è il modo migliore per capire davvero la differenza che può fare un ottimo abbinamento. Servire un piatto con un vino, è davvero difficile da capire perché non puoi confrontare e contrastare. Provare alcune bottiglie ti consente di vedere quanto vino e cibo si influenzano a vicenda.
Provare: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
