Come abbinare il vino estivo al Comfort Food
In qualità di direttore delle bevande presso Red Rooster Harlem , Il lavoro di Amelia Handal è trovare pietanze uniche da abbinare ai piatti ricchi di sapore del menu, come il pollo fritto e il mac 'n' cheese. E anche se questo suona come un concerto piuttosto comodo, diventa infinitamente più complicato in questo periodo dell'anno, quando l'umidità aumenta, la temperatura aumenta e i taxi grandi e audaci non sono al primo posto.
Ma il caldo estivo non scoraggia Handal dal rivolgersi a Bordeaux, grazie in gran parte ai quattro giorni inaugurali di Harlem EatUp! Festival che si è svolto dal 14 al 17 maggio e ha sfidato i somms del quartiere ad abbinare non solo il rosso, ma anche il bianco e il dolce Bordeaux con la ricca e caratteristica cucina dei ristoranti locali. Il compito ha aiutato Handal a riscoprire potenti partner di accoppiamento nei bianchi fragranti e aromatici della regione, specialmente in questo periodo dell'anno.
E mentre i bianchi appetitosi e acidi non sono un cervello quando si tratta di bilanciare piatti ricchi, Handal ama anche lanciare ai suoi ospiti qualche palla curva, come il California Syrah. Ecco alcuni dei suoi fidati consigli per abbinare una cena pesante con un sorso leggero.
I cibi ricchi richiedono vini ad alta acidità.
“In generale, abbino cibi ricchi che hanno una consistenza grassa o con bianchi più corposi con una maggiore gradazione alcolica o rossi di medio corpo con tannini più morbidi e alta acidità. I bianchi possono variare da secchi a non secchi, dato che nei nostri piatti c'è un po 'di calore. Quando abbino i rossi per l'estate, cerco di concentrarmi sui vini che possono essere tipicamente serviti a temperature più fresche con tannini più strutturati e alta acidità '.
Guarda al Bordeaux bianco.
“In genere possono essere dimenticati in termini di vini bianchi francesi. Non devono necessariamente essere costosi e in genere sono pensati per bere giovani. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc di Pessac-Léognan è un vino bianco secco con acidità rinfrescante, caratteristiche floreali e rotondità. Questo vino si abbina bene al pollo alle arachidi servito [al ristorante] con spinaci al cocco, cipolline brasate al mango e radice di taro. La cremosità degli spinaci al cocco è bilanciata dall'acidità del vino e la dolcezza delle cipolline brasate al mango è completata dalla rotondità del vino. '
Il Sudafrica è un'alternativa economica a Bordeaux.
“I vini sudafricani di solito sono poco costosi e spesso deliziosi. Direi di provare le miscele bordolesi rosse sudafricane o lo Chenin Blanc. Regioni specifiche da tenere d'occhio sono Paarl ed Elgin '.
