Andare al meleto per raccogliere le mele fresche è un must per chiunque lista dei desideri dell'autunno . Ma, una volta tornato a casa e gustato quelle mele croccanti crude o sotto forma di una deliziosa ricetta dolce o salata, potresti trovare qualche mela di troppo rimasta nel cesto della frutta. Non c'è bisogno di lasciare che quelle mele vadano sprecate. È ora di inscatolare le mele.

Utilizzerai un contenitore con acqua bollente e seguirai le consuete procedure di inscatolamento, sia che si tratti di conservare fette di mela, salsa di mele o ripieno di torta di mele. Segui i nostri semplici passaggi di seguito per imparare esattamente come conservare le mele per rifornire la tua dispensa. In questo modo potrete gustare un fresco dessert alle mele anche in piena estate.

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Come conservare le mele

Le varietà migliori per conservare le mele sono croccanti e non farinose. Alcune delle migliori mele per l'inscatolamento includono Fuji, Braeburn, Jonagold, Granny Smith, Golden Delicious, Pink Lady, Jazz, Honeycrisp e Cortland. Una volta che sei pronto per inscatolare le mele, segui queste istruzioni di base per inscatolare gli spicchi di mela, quindi continua a leggere per imparare come inscatolare la salsa di mele e il ripieno della torta di mele. Potresti non aver mai più bisogno dei corridoi in scatola del negozio di alimentari.

Scarica la nostra tabella sull'inscatolamento delle mele

Passaggio 1: preparare le mele

FOTO: Jason Donnelly

FOTO: Jason Donnelly

Come per l'inscatolamento di qualsiasi frutto, inizia con quello maturo e senza macchia mele ben lavate . Quindi sbucciare (se lo si desidera o specificato nella ricetta), togliere il torsolo e tagliare le mele come indicato nella ricetta di conserve.

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Una volta sbucciate e tagliate, le mele iniziano a scolorire. Trattarli con il custode dell'acido ascorbico secondo le indicazioni sulla confezione o con acqua e limone per evitare che scoloriscano. Per preparare l'acqua al limone, unisci 1 litro d'acqua con ¾ tazza di succo di limone, metti le mele nella soluzione e scola prima di continuare.

Passaggio 2: preparare lo sciroppo per conserve di mele

La maggior parte delle ricette per conserve include già lo sciroppo, ma se vuoi preparare uno sciroppo semplice o non hai una ricetta, ecco come farlo. Per prima cosa scegli il livello di zucchero che desideri e metti i seguenti ingredienti in una pentola capiente. Riscaldare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Eliminare la schiuma, se necessario, per ottenere uno sciroppo più chiaro.

Sciroppo molto fluido o molto leggero:Sciogliere 1 tazza di zucchero con 4 tazze di acqua per ottenere 4 tazze di sciroppo. Usalo per la frutta già dolce o per ridurre lo zucchero.Sciroppo sottile o leggero:Sciogliere 1⅔ tazze di zucchero con 4 tazze di acqua per ottenere 4¼ tazze di sciroppo.Sciroppo medio:Usa 2⅔ tazze di zucchero e 4 tazze di acqua per ottenere 4⅔ tazze di sciroppo.Sciroppo pesante:Usa 4 tazze di zucchero e 4 tazze di acqua per ottenere 5 tazze e ¾ di sciroppo.

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Passaggio 3: preparare l'hot pack

L'impacco caldo è il modo preferito per conservare le mele in un contenitore con acqua bollente. Una volta preparato lo sciroppo, aggiungi i pezzi di mela preparati allo sciroppo nella casseruola. Cuocere a fuoco lento i pezzi di mela nello sciroppo per circa 5 minuti (o come indicato dalla ricetta), mescolando di tanto in tanto.

Prova il consiglio per la cucina

Perchè impacco caldo? La precottura delle mele le scompone per eliminare l'aria, rendendole meno propense a deteriorarsi e quindi non galleggeranno nella lattina. Inoltre, è possibile inserire più mele in meno vasetti e i tempi di lavorazione sono ridotti perché il cibo è già caldo.

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Passaggio 4: aggiungi le mele ai barattoli

Imballare le mele calde e lo sciroppo in barattoli sterilizzati, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice. Pulisci i bordi e le filettature del barattolo con un panno pulito e umido per rimuovere i residui. Metti i coperchi sui barattoli e avvita le fascette.

Passaggio 5: lavorazione delle mele in scatola

Lavorare barattoli da una pinta e un quarto di mele ripiene in un contenitore con acqua bollente per 20 minuti (iniziare il cronometraggio quando l'acqua ritorna a ebollizione).

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Passaggio 6: raffreddare e conservare le mele in scatola

Quando il tempo di lavorazione è scaduto, spegnere il fuoco. Utilizzare le presine per sollevare la griglia e appoggiare le maniglie sul lato dell'inscatolatore. Lasciare raffreddare i barattoli sul posto per qualche minuto. Rimuovere i barattoli dall'inscatolatore e posizionarli su una gratella o un asciugamano sul bancone. Non stringere le fasce. Lasciare raffreddare da 12 a 24 ore, quindi testare la tenuta dei coperchi. Se il sigillo fallisce, conserva il barattolo in frigorifero e mangialo entro pochi giorni. Conservare il tutto opportunamente sigillato in un luogo fresco e asciutto per un anno.

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Come preparare la salsa di mele

Jason Donnelly

Conservare la salsa di mele è simile a come si possono conservare le mele. Segui le istruzioni sopra riportate per preparare e lavorare le mele, ma prima dovrai far bollire i quarti di mela finché saranno teneri, quindi spremere le mele bollite attraverso un passaverdure o un setaccio per ottenere una poltiglia. Preparerai il tuo impacco caldo con la polpa di mela da versare nei barattoli (lasciando lo stesso spazio di testa da ½ pollice) per l'elaborazione.

Ottieni la ricetta della salsa di mele in scatola

Come conservare il burro di mele

Il burro di mele è simile alla salsa di mele, ma cotto più a lungo per sviluppare un sapore di mela più robusto e un colore più intenso. Usa questa guida per preparare il burro di mele con i nostri consigli per conservare il burro di mele.

Come conservare le mele per le torte (ovvero il ripieno della torta di mele)

Giacobbe Fox

Per conservare le mele per la torta, precuocerai le mele per un breve periodo prima di preparare il tuo impacco caldo di zucchero, cannella, sale, amido di conserve, succo di mela e aromi desiderati. Riempi i barattoli come al solito, lasciando uno spazio di testa di 1¼ pollice e pulisci i barattoli. Il ripieno della torta di mele in scatola richiede una lavorazione leggermente più lunga (25 minuti). Quindi rimuovere e raffreddare come indicato sopra.

Prova la nostra ricetta per riempire la torta di mele in scatola

Prova il consiglio per la cucina

Quando si conserva il ripieno della torta fatta in casa, è necessario un addensante che non si rompa a fuoco alto e in condizioni di elevata acidità. Raccomandiamo l'amido Clear Jel normale (non istantaneo).

Usa le mele in scatola tutto l'anno per preparare le tue ricette preferite. Prova le nostre migliori torte e crostate di mele o goditi i caldi sapori delle spezie in questi dessert ispirati alle torte.

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