Mentre alzi un bicchiere di spumante per brindare al nuovo anno (o un martedì medio), prenditi un momento per bere nei secoli di cultura e innovazione nel tuo bicchiere.

All'inizio

Blanquette de Limoux, della Linguadoca, compare in scritti già nel 1531 dei monaci di Saint-Hilaire.

'Il Mauzac è l'uva principale della Blanquette de Limoux', afferma Jason Wilson, scrittore e storico di bevande i cui libri includono Uva dimenticata da Dio . '[Ha] questi aromi e sapori di buccia di mela davvero unici.'

Blanquette de Limoux è stato realizzato per la prima volta utilizzando il metodo ancestrale, o metodo ancestrale , dove la fermentazione viene interrotta anticipatamente, e il vino subisce una rifermentazione in bottiglia. La tecnica potrebbe essere stata un felice incidente, con il clima invernale che ha interrotto la fermentazione e quindi il lievito si è risvegliato con l'aumento delle temperature. (Ora, Blanquette de Limoux viene prodotta utilizzando il metodo tradizionale per la produzione di vino spumante e Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale è una designazione separata.)

Napoléon I a Epernay, 1807 / Foto concessa da Moët & Chandon

Champagne in aumento

La produzione di vino iniziò qui nel XVII secolo, quando un monaco di nome Dom Pierre Pérignon piantò viti. È anche accreditato di aver osservato gli spumanti di Limoux e aver portato lo stile a Champagne , ma morì nel 1715, prima che iniziasse qualsiasi produzione commerciale. Ruinart , la più antica casa di Champagne, fu fondata nel 1729 e i documenti mostrano che iniziò a essere spumeggiante nel 1764.

Lo stile ha guadagnato popolarità tra la nobiltà francese e inglese. Nel 1745, Moët & Chandon divenne il primo fornitore di una corte reale europea, alla corte del re Luigi XV.

Vedova Clicquot è stata poi fondata nel 1772. Tra le altre cose, Madame Clicquot ha inventato il processo di remuage per rimuovere il lievito dopo la fermentazione secondaria, creando il metodo tradizionale o Metodo Champenoise .

Cantina a Trento / Foto per gentile concessione di Trentodoc

Nel frattempo in Italia

Prosecco's la storia è lunga quasi quanto quella dello Champagne, con la prima testimonianza scritta risalente al 1754. Vinificato nel sfondo di cavolo , o 'con sedimento', come il metodo ancestrale, questo vino del Veneto è stato ottenuto dall'uva autoctona Glera.

'Per anni, il Prosecco è stato inteso come il nome dell'uva', dice Wilson. 'Ma quando la domanda di Prosecco è esplosa in tutto il mondo negli anni 2000, i produttori di Prosecco nel nord Italia volevano proteggere il loro vino ... Così hanno trovato un villaggio in Friuli chiamato Prosecco, e hanno ridisegnato la DOC [per includerlo].'

L'invenzione del metodo Charmat nel 1895 rese il Prosecco molto più accessibile da produrre. Questa tecnica impone ai vini di subire la fermentazione secondaria in un serbatoio pressurizzato, per poi essere filtrati e imbottigliati sotto pressione.

Nel Franciacorta , nel frattempo, i produttori hanno iniziato a produrre spumanti metodo tradizionale sul modello dello Champagne, raccogliendo la fascia premium.

Cava harvest / Foto per gentile concessione di Cava DO

La Spagna entra in azione

Nel 1872, un enologo di nome Josep Raventós Fatjó ha deciso di cimentarsi con le bollicine metodo tradizionale. Ha usato le uve Macabeu, Parellada e Xarel-lo autoctone Penedès , in Catalogna, dove la sua famiglia produceva vino sotto il Quaglia etichetta dal 1497. La leggenda vuole che fosse così soddisfatto dei risultati, ha subito chiamato per una grotta ( scavando ) per essere scavato, in modo da poter produrre di più, e Cava divenne il nome della denominazione regionale.

Scavando è sempre stato realizzato con il metodo tradizionale, ma una maggiore produzione di quantità e un minor tempo necessario per la fermentazione secondaria hanno portato a prezzi molto più bassi rispetto allo Champagne.

L'eccezione della California

I vini spumanti sono stati prodotti nel Golden State sin dal 1860, ad eccezione del Era del proibizionismo . L'uso del nome 'Champagne' sulle etichette degli imbottigliamenti qui prodotti è stato oggetto di molti accordi commerciali internazionali, ed è stato finalmente bandito definitivamente nel 2005. Un manipolo di viticoltori storici, tuttavia, era stato acquisito e ha il permesso di continuare a fare California Champagne.

Parliamo di Sekt, piccola

L'era moderna

Lo spumante continua a crescere ed evolversi. In Francia, il crémant la designazione è entrata in vigore nel 1975, quindi i produttori di alcune altre regioni potrebbero indicare le loro bollicine con metodo tradizionale.

L'Italia ha visto anche un aumento della produzione negli anni '70, quando il Ferrari ha iniziato a produrre spumanti metodo tradizionale di alta qualità nella regione alpina di Trento , che si è unificata per formare Trentodoc.

Sud Africa ha una ricca storia nella produzione di spumanti metodo tradizionale. Gli ugonotti francesi hanno introdotto la tecnica e la designazione Méthode Cap Classique, o MCC, è stata adottata nel 1992.

Più recentemente, Fizz inglese e Tedesco setta hanno fatto breccia nei mercati internazionali e americani pet-nats stanno ribollendo. Con quasi 500 anni di storia alle spalle in totale, il futuro dello stile è nientemeno che scintillante.