Come ardente difensore del flauto di Champagne, questi sono tempi duri. I titoli proclamano: 'Il flauto tragico: perché stai bevendo champagne tutto sbagliato'. I sommelier sogghignano e dicono: “Flauti? Siamo adulti. Usiamo veri bicchieri da vino. '

Sventolare la bandiera dei flauti mi ha portato alla notorietà. Ogni volta che viene pubblicata una missiva anti-flauto, gli amici adorano taggarmi e strofinarmela in faccia. Più recentemente? 'Non usi flauti', afferma Maggie Henriquez, presidente e CEO di Cerchio . 'Vedi, usare un flauto è come andare a un concerto con i tappi per le orecchie.'

E tu, Krug?

Bene, sto raddoppiando. Il flute è il bicchiere ideale per Champagne e ho chiamato un paio di esperti per aiutare a risolvere il caso.

Mentre chi odia il flauto ammette che la sua forma è ideale per la promozione delle bolle, la loro lamentela principale è che 'soffoca' il profumo dello Champagne. Dovresti far roteare il vino per rilasciare il suo bouquet, come un buon vino fermo.

Curioso, ho contattato Avery Gilbert, autore del libro Quello che sa il naso: la scienza del profumo nella vita di tutti i giorni . Ha indicato un documento di ricerca pubblicato sulla rivista Proceedings of the National Academy of Sciences nel 2009.

'L'idea di base è che le molecole aromatiche nello Champagne vengono attivamente trasportate in superficie dalle bolle', afferma Gilbert. “Le bolle che scoppiano rilasciano aerosol arricchiti di aroma. La mia opinione è che per la migliore percezione dell'aroma, dovresti massimizzare il flusso di bolle attraverso una colonna d'aria con una sezione trasversale simile a quella delle narici. Quindi preferisco il flauto al tulipano e senza dubbio il coupé. '

Il prossimo nella mia lista di studiosi spumeggianti era David Gire, assistente professore al Università di Washington dipartimento di psicologia, che ha analizzato la letteratura olfattiva specifica del vino che copre linguistica, psicologia e neuroscienze sensoriali.

Crede che 'la magia quotidiana dell'integrazione multisensoriale' e il lavoro del nervo trigemino, che è separato dal nostro senso dell'olfatto e traghetta le sensazioni dal nostro viso al nostro cervello, superano lo spazio limitato della testa di un flauto. Fondamentalmente, lo spettacolo visivo è la chiave.

'[V] ision rappresenta gran parte della nostra percezione del sapore: prova a mangiare una bistecca che è stata artificialmente colorata di verde', dice Gire. “L'aspetto iconico dello Champagne [è] in un flauto, che tenderà a riaccendere i nostri ricordi delle celebrazioni passate. Non è solo che questi fattori compensano la riduzione dell'odore, ma piuttosto possono migliorare l'odore e il gusto dello Champagne '.

C'è un bicchiere giusto per un vino? È in discussione, ma sicuramente non c'è niente di sbagliato nel flûte di Champagne. Rimarrà nella mia testa e nel mio cuore, come il preminente datore di piacere. Dopotutto, non si tratta davvero di turbinare e annusare, ma solo di bere e divertirsi.

Le tazze da caffè sono i bicchieri da vino nuovi?

Riempi il tuo flauto di frizzante

Dallo spumante di valore allo Champagne celebrativo, prendi il flûte con tre bottiglie.

Franck Besson NV Rosé Granit Metodo Tradizionale Spumante Gamay (Francia) $ 22 . È #GoGamayGo con l'accompagnamento ideale per il brunch.

Riserva naturale tedesca Gilabert NV Brut (Cava) $ 19 . Se ti piacciono le bollicine dal lato vivace, questa spumante spagnola è per te.

Laherte Frères NV Rosé de Meunier Extra Brut (Champagne) $ 50 . Bel vino, bella etichetta. Niente di più fresco del 100% Pinot Meunier Champagne.