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Birra

Impara a conoscere Barleywine, il vino che è davvero una birra

Contrariamente al suo nome, il barleywine è in realtà uno stile di birra. Come tanti altri, la sua leggenda inizia nel Vecchio Mondo, in particolare nell'Inghilterra del XVIII secolo.



Quando il movimento della birra artigianale negli Stati Uniti ha preso il via sul serio negli anni '70, i produttori di birra hanno messo i propri giri sulla formula. I barleywines all'americana hanno tipicamente un amaro, fondotinta luppolato , a differenza dei profili più ricchi e degli esteri fruttati offerti dai loro cugini britannici. Lo stile ha conosciuto una rinascita negli ultimi anni, in particolare tra gli amanti della birra che cercano birre più alcoliche.

Origini ad alta gradazione

Per ottenere il massimo dai loro ingredienti, i birrai nell'Inghilterra dell'era georgiana usavano il metodo parti-gyle per le loro birre. Ciò significa che utilizzerebbero enormi quantità di malto e luppolo per creare diversi stili di birra da un unico mosto di cereali. È come se avessi preparato più caffettiere con gli stessi fondi: il primo lotto sarebbe più forte e i lotti successivi diventerebbero notevolmente più deboli.

Le tirate più deboli di birra dovevano essere consumate rapidamente prima che si deteriorassero. La birra iniziale, che aveva i livelli alcolici più alti, sarebbe rimasta in botti. Ciò ha permesso ai sapori più acuti di arrotondarsi e alla birra di sviluppare complessità. Queste birre invecchiate avevano una serie di nomi che includevano stock ale, vecchie birre e scaldini invernali.



A volte, per sfruttare al massimo le loro risorse e aggiungere carattere, i birrai mescolavano le loro vecchie birre con creazioni fresche. Il risultato è stato una birra ricca e complessa con note di frutta scura, uva passa e caramello, qualità simili a Vino porto .

Non è stato fino al leggendario Bass Brewery iniziò a vendere il suo Barley Wine n. 1 nel 1854 che lo stile divenne noto come barleywine. Sebbene non fosse coinvolta l'uva, il nome era un cenno a come il mosto creato dall'orzo si sarebbe sviluppato e invecchiato come il vino.

Rivoluzione

Revolution's Straight Jacket e le offerte di barleywine Copestone di Fox Farm / Foto di Tom Arena, styling di Julia Lea

Il volto fresco di Barleywine

Oggi, un certo numero di birrifici americani abbraccia lo stile. Chicago's Revolution Brewing prende molto sul serio il suo barleywine. Come parte della sua serie di birre invecchiate in botte Deep Wood, la Giacca dritta l'imbottigliamento è un blend di barleywines invecchiati da uno a quattro anni in diversi barili e con diversi livelli di alcol.

'La botte perfetta è abbastanza giovane da conferire livelli di quercia crescenti man mano che invecchiamo sempre più a lungo', afferma Marty Scott, il birraio che sovrintende al programma delle botti di Revolution. “Abbastanza vecchio perché il whisky [precedentemente contenuto nella botte] sia maturo e di una qualità irreprensibile, e abbastanza fresco che le doghe siano igieniche ea tenuta di liquidi. È guidato più dalla praticità che dal romanticismo. '

Questo approccio ha aiutato Straight Jacket a colpire letteralmente rispettivamente l'oro e il bronzo al Festival della birra in botte nel 2014 e al 2018 Great American Beer Festival .

Una nuova guida al luppolo nella birra

Per la sua 3000esima birra, la Fremont Brewing di Seattle ha creato la birra dal nome appropriato Brew 3000 . Invecchiato in Heaven Hill Botti Bourbon, questo barleywine è stato prodotto con luppolo nobile e orzo maltato, che utilizza un processo di maltazione che precede la rivoluzione industriale.

Il California's The Bruery ha recentemente aggiornato il loro barleywine Bourbon invecchiato in botte, Mash, con un tocco decadente. I baccelli di vaniglia appena tritati vengono aggiunti per creare il Mash & Vanilla variazione. Il tweak intensifica le note di botte di rovere e cocco.

Per la sua offerta Copestone in stile britannico, Birreria Fox Farm di Salem, Connecticut, ha aggiunto un tocco di vero vino al suo barleywine invecchiando una porzione della birra in botti di Porto.

'La nostra sensazione è che il carattere del barile di porto sia la qualità più distintiva, forse determinante, in Copestone', afferma Zack Adams, fondatore e birraio di Fox Farm. “La decisione di utilizzare Port come uno dei componenti della canna è stata presa all'inizio, poiché stavamo pensando a trattamenti che conferissero profondità e complessità in un modo unico ma complementare. Le ricche vibrazioni di frutta scura essiccata sono presenti nella maggior parte dei barleywines. ma il tempo trascorso nei barili del porto lo porta in primo piano.

Per la sua vendemmia 2019, Copestone ha trascorso 10 mesi in botti di Porto, seguiti da altri 10 mesi in Bourbon barili.

'Abbiamo sentito che il trattamento in botte Bourbon, con le sue qualità più tradizionali di vaniglia [e] tabacco, si sarebbe sistemato in secondo piano un po 'meglio di un altro barile speciale e distintivo', dice Adams. 'Consente al porto di aprirsi.'

Il Bruery

The Bruery's Mash Vanilla, Sierra Nevada's Bigfoot e Union Craft Brewing's Chessie barleywines / Foto di Tom Arena, styling di Julia Lea

La Sierra Nevada ha preparato Bigfoot , il suo barleywine in stile americano con luppolo Cascade, Centennial e Chinook, dal 1983. In verità, è una birra bestiale che non è per i deboli di cuore.

'Ho sempre amato Bigfoot', afferma Kevin Blodger, cofondatore e capo birraio della Union Craft Brewing a Baltimora. 'Probabilmente è la mia birra preferita. Quando stavo formulando la mia ricetta [per il barleywine], volevo che la birra fosse un tributo '.

Lo sforzo di Blodger è stato un barleywine americano chiamato Chessie , una birra luppolata ma aggressivamente malt-forward. Ricorda una classica birra chiara doppia India e presenta complesse note di pino derivanti dall'inclusione del luppolo Columbus e Centennial.

Prodotto con quasi 2.000 libbre di orzo maltato, Union rilascia una nuova versione di Chessie ogni anno, oltre a una che si trova in botti di whisky americano per almeno 10 mesi.

'Penso che un barleywine ben fatto sia una cosa di bellezza', dice. 'Il malto, il luppolo e l'alcol dalla botte giocano così bene insieme da creare questo liquido denso che ti riscalda mentre lo sorseggi lentamente.'