Questa domenica del Super Bowl scambia le solite patatine e tuffati con qualcosa di un po 'più raffinato: la pizza. No sul serio. Queste tre torte artigianali create da chef di prim'ordine eleveranno la giornata di gioco per i tuoi ospiti. Creane uno o tutti e tre e abbinali al tuo vino preferito.

impasto base per la pizza

¼ di oncia di lievito attivo
1 cucchiaio di zucchero bianco
2½ tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva

In una casseruola media a fuoco medio-alto, fai bollire 1 tazza di acqua a circa 30 ° C. Una volta bollito, versalo nella ciotola e aggiungi il lievito, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungete lo zucchero e lasciate riposare per 2 minuti, poi aggiungete la farina e il sale. Mescolalo usando le mani (o una planetaria) finché non è ben amalgamato e l'impasto forma una palla coesa.

Aggiungere due cucchiai di olio d'oliva in un'altra terrina, mettere la palla di pasta nella ciotola e ricoprirla bene con olio d'oliva. Coprire la ciotola con un canovaccio da cucina sciacquato in acqua tiepida. Lasciar riposare l'impasto finché non raggiunge il doppio della sua dimensione originale, circa 2 ore.

Dopo che l'impasto è lievitato, schiacciare e allungare fino a coprire una pietra per pizza o una teglia metallica. Per 4-6 persone.

Pie: Pizza Bianca Con Speck

Ricetta per gentile concessione di Bobby e Amy Oliva, co-proprietari, Ristorante Joanina , Huntington, New York

In questo affascinante ristorante in stile casale toscano, gli ospiti possono ordinare vini rotanti che si abbinano perfettamente a torte personali. Questa pizza con speck e formaggio è una delle preferite dagli avventori e sicuramente sarà un grande successo nel giorno della partita.

1 impasto base per pizza
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 tazze di mozzarella fresca, grattugiata grossolanamente
2 tazze di cremini saltati, shitake e funghi porcini, mescolati (ricetta sotto)
5 fette di speck (o sostituire con il prosciutto)
1 cucchiaio di olio al tartufo

Preriscalda il forno a 450 ° F.

Distribuire l'impasto della pizza su una pietra per pizza o una teglia metallica. Condire con olio extravergine di oliva, cospargere uniformemente la mozzarella e guarnire con i funghi trifolati.

Mettere nel forno preriscaldato e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la crosta non inizia a diventare marrone. Sfornare la pizza, guarnire con lo speck e rimetterla in forno finché lo speck non sarà croccante, circa 5 minuti.

Una volta pronto, sfornare e irrorare con olio al tartufo. Servi 4–6.

Funghi saltati:
2 tazze di cremini tagliati a fettine sottili, shitake e funghi porcini, mescolati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

In una padella di medie dimensioni e riscaldata a fuoco alto, aggiungere l'olio d'oliva e i funghi misti e lasciare cuocere finché sono teneri. Una volta pronto, mettere da parte.

Accoppiamento: Il direttore del ristorante e bar James LaCourte afferma che il rosso o il bianco si abbinano perfettamente alla pizza allo speck. Per i tifosi rossi suggerisce Rubrato Aglianico 2007 di Feudi di San Gregorio. I suoi profondi sapori di frutta e le note terrene completano il fungo e lo speck. Per un vino bianco, LaCourte suggerisce La Cala Vermentino 2011 di Sella & Mosca. 'I luminosi aromi floreali e agrumati fanno da contrappunto alla terrosità del fungo e del tartufo.'

Torta: Pastrami Pizza

Ricetta per gentile concessione di Elizabeth Falkner, proprietaria / chef, Crescendo , Brooklyn, New York e autore di Cooking Off the Clock: Ricette dal mio tempo libero (Ten Speed ​​Press, 2012)

Con esperienze in Iron Chef America, Top Chef Masters e Food Network Challenge alle spalle, oltre a un ristorante incentrato sull'Italia, Krescendo, la chef Elizabeth Falkner sa un paio di cose su come fare una buona pizza. Questa ricetta combina deliziosamente due graffette di New York City in un piatto.

1 impasto base per pizza
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di cavolo tritato
2 cucchiaini di senape di Digione
Sale qb
¼ di cucchiaino di semi di cumino
1 tazza di formaggio svizzero grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 once di pastrami, affettato sottilmente

Preriscalda una griglia al massimo e preriscalda il forno a 150 ° C.

Spolverare una paletta per pizza con la farina e adagiarvi sopra l'impasto teso. Spennellare la parte superiore dell'impasto con l'olio d'oliva, quindi far scorrere l'impasto della pizza sulla griglia calda utilizzando la paletta. Cuocere fino a quando i segni della griglia appaiono sul fondo dell'impasto, circa 2 minuti. Capovolgi l'impasto e ripeti sull'altro lato. Una volta segnati entrambi i lati, infilare la paletta per pizza sotto la crosta e rimuoverla dalla griglia.

In una piccola ciotola, mescolare il cavolo con la senape, il salame e i semi di cumino e spargere sulla crosta. Cospargere di formaggio svizzero e parmigiano, condire con sale e pepe e ammucchiare il pastrami. Fai scivolare la pizza dalla paletta sulla piastra sulla griglia per circa 10 minuti.

Togliete dal fuoco e adagiate la pizza su un tagliere. Condire con il condimento russo e tagliare a fette. Per 6-8 persone.

Condimento russo:
¼ di tazza di zucchero
3 cucchiai d'acqua
1 scalogno, tritato
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
½ cucchiaino di paprika
1/8 cucchiaino di semi di sedano
Succo di 1 limone
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
½ tazza di olio di canola
Sale e pepe nero, quanto basta

In una piccola casseruola a fuoco medio, unire lo zucchero e l'acqua e portare a ebollizione. Incorporare lo scalogno, il ketchup, il Worcestershire, la paprika, i semi di sedano, il succo di limone e l'aceto e portare a ebollizione. Aggiungere lentamente l'olio di canola e condire con sale e pepe, togliere dal fuoco e raffreddare. Il condimento si può conservare, conservato in un contenitore ermetico, per 1 mese in frigorifero.

Accoppiamento: Lo chef Falkner ama anche offrire ai suoi ospiti una scelta tra il rosso e il bianco. Dalla Lombardia consiglia il Salis Baccalit 2009 di Conti Sertoli, con note di frutta matura e spezie che si sposano bene con il pastrami caldo e leggermente dolce. Per un bianco, scegli la Malvasia Istriana 2010 di Ronco dei Tassi dal Friuli. I sapori di frutta del vino offrono un buon equilibrio a questa ricca pizza in stile dell'Europa orientale.

Pie: Margherita Pizza

Ricetta per gentile concessione di Enzo Coccia, titolare di La Notizia , Napoli, Italia

La pizza Margherita prese il nome nel 1889 quando la regina Margherita di Savoia scelse la semplice combinazione di pomodoro, mozzarella, pecorino e basilico come sua torta preferita.

1 impasto base per pizza
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 lattina da 28 once di Pomodori San Marzano, scolati e tritati
4 once di pecorino romano, grattugiato grossolanamente
8 once di mozzarella fresca, grattugiata grossolanamente
15 foglie di basilico fresco

Preriscalda il forno a 450 ° F.

Stendere l'impasto della pizza su una pietra da pizza o una teglia metallica e condire con olio extravergine di oliva. Mestolare i pomodori a pezzetti sull'impasto in modo circolare, iniziando dal centro e lavorando verso l'esterno fino ai bordi. Cospargere uniformemente il pecorino romano, quindi aggiungere la mozzarella. Metti la pizza in un forno fino a quando i bordi diventano marroni, circa 10-15 minuti. Completare con foglie di basilico. Per 4-6 persone.

Accoppiamento: 'Se cresce insieme, va insieme', dice Coccia, che preferisce abbinare questa torta all'Aglianico 2009 di Monte Faliesi. 'I tannini morbidi e la frutta fresca sono perfetti con questa ricetta.' Per un vino bianco, sceglie la Falanghina 2010 di Monte Faliesi, che vanta sapori di mela verde e ricca mineralità che si sposano bene con l'acidità dei pomodori.