La direttrice delle bevande Jane Lopes di The Catbird Seat a Nashville, Tennessee, pensa fuori dagli schemi per abbinare i vini fortificati alla cucina stravagante del ristorante. Ma Lopes sostiene che questi vini sono sottovalutati dal cuoco di casa. 'Per la maggior parte, gli usi dei vini fortificati sono purtroppo limitati allo Sherry per cucinare e al Porto per bere dopo cena', afferma Lopes. 'I vini fortificati possono effettivamente essere incredibilmente versatili.' I tre semplici consigli di Lopes ti aiuteranno a gustare più vini fortificati.

Abbinamenti facili

Madeira, la beniamina dei bevitori di vino negli Stati Uniti durante il XVIII e XIX secolo, sta iniziando a vedere la rinascita. The Rare Wine Co., e la sua Historic Series, una joint venture con Vinhos Barbeito, ha rimesso Madeira sulla mappa, soprattutto come abbinamento per cibi salati. Le Madeira, ognuna prende il nome dalla giovane città americana dove il suo stile particolare era popolare, non sono tutte dolci. Infatti, alcuni sono secchi, con ricche note di miele, frutta secca candita e scorza d'arancia. Per le zuppe con un tocco di dolcezza, come la patata dolce o la zucca butternut, prova Boston Bual. Per quelli con note più saporite e acidità come carote, castagne o un consommé di cipolla, dai una possibilità a Charleston Sercial. D'Oliveira è un'altra grande fonte di Madeira invecchiata e profonda. Prova la sua serie Harvest per i vini di una sola annata che hanno trascorso meno tempo in legno rispetto alla normale annata Madeira. Broadbent è un'altra scelta per Madeira a prezzi accessibili.

Miscelazione facile

Tradizionalmente, le Sherry Fino e Manzanilla sono asciutte e austere. Gli Sherry Amontillado e Oloroso vedono più invecchiamento in botte, sono più ricchi e più ossidati, ma generalmente anche secchi (occasionalmente si possono vedere stili medio secchi o semi-dolci, ma questi sono rari). Le variazioni dolci a base di Pedro Ximénez tendono ad avere livelli più bassi di acidità e sapori ricchi e untuosi di frutta secca e melassa. Per affinare le differenze stilistiche, sperimenta con i vari tipi di Sherry di una serie di produttori. Puoi anche provare la miscelazione dello Sherry. Prendi una bottiglia di Oloroso o Amontillado secco e incorpora una piccola quantità di Sherry a base di Pedro Ximénez per ammorbidirlo.

Cocktail facili

Porto, Sherry e Madeira si trovano spesso nei cocktail classici. Rispetto agli alcolici, hanno un contenuto alcolico relativamente basso e si sposano bene con molti gusti diversi, prestandosi come ingredienti di base perfetti. Prova un Porto bianco (come Barros's) con tonico e uno spicchio di limone, servito in un bicchiere highball.

L'amore di Lopes per il vino e gli alcolici è iniziato al The Violet Hour di Chicago, dove ha imparato l'arte della mixology e ha curato la lista dei vini del bar. Ha anche gestito LUSH Wine and Spirits e ha iniziato i suoi studi con The Court of Master Sommeliers prima di approdare al The Catbird Seat.

Ecco due originali creazioni di cocktail di vino fortificato che resistono a una varietà di piatti.

Cocktail di Porto Bianco

Per gentile concessione di Jane Lopes, direttore delle bevande di Il sedile Catbird , Nashville

2 once Barros White Porto
Spruzzata di acqua tonica
1 spicchio di limone, per guarnire

Riempi un bicchiere highball con ghiaccio tritato e il Porto. Completare con acqua tonica e guarnire con uno spicchio di limone.

Sherry Crusta

1 fetta di limone
1 fetta d'arancia
¼ di oncia di sciroppo semplice o nettare di agave
Dash Angostura Bitters o Peychaud's Bitters
½ oncia di liquore a scelta (brandy, rum o Bourbon)
2 once di Sherry Emilio Lustau Oloroso secco
1 scorza di limone, per guarnire
1 scorza d'arancia, per guarnire

Pestare la fetta di limone e la fetta d'arancia in uno shaker Boston. Aggiungere lo sciroppo semplice, l'amaro, lo spirito e lo Sherry. Agitare brevemente e versare in una coppetta da cocktail piena di ghiaccio. Guarnire con scorze di limone e arancia.