Dal punto di vista agricolo, ha senso che molte delle regioni vinicole più venerabili del mondo producano anche olio d'oliva e aceto di alta qualità. Alcuni dei migliori aceti derivano dal mosto d'uva e i produttori spesso trattano l'aceto e l'olio con lo stesso rispetto per il terroir e il processo del vino pregiato.

Ecco cinque regioni che producono ottimo vino, olio d'oliva e aceto.

Abruzzo/Getty

Abruzzo, Italy

A est di Roma, l'Abruzzo abbraccia un tratto di mezzaluna dello scintillante mare Adriatico. Dagli Appennini alla costa, gran parte del verde interno è stato preservato come parchi nazionali e riserve naturali. Il resto dell'Abruzzo lascia il posto alla produzione di olio e vino. Tre olio chiave Denominazione di Origine Protetta (DOP) include Aprutino Pescarese, Colline Teatine and Pretuziano delle Colline Teramane. Two of the best farms for single-varietal oils are Frantoio Hermes e Tommaso Masciantonio . Per finire piatti con un tocco di agrumi, Agrumato imbottiglia un brillante olio extravergine d'oliva spremuto con i limoni.

I vini d'Abruzzo si affidano all'uva rossa Montepulciano e all'uva bianca Trebbiano, che a loro volta diventano la base per vino cotto , o mosto cotto . È derivato da un processo di 2.000 anni che riduce l'uva pigiata in una pentola di rame su una fiamma a legna. La salsa risultante, dolce e densa come lo sciroppo d'acero, potrebbe essere lasciata come dolcificante o invecchiata in botti per trasformarsi in un aceto piccante al gusto di uva passa.

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Cadice, Spagna

La soleggiata e secca denominazione spagnola di Cadice produce cibi e bevande deliziosi. Gli amanti del vino conoscono l'eredità del vino fortificato della regione del triangolo dello Sherry, nascosto tra le città di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. A base di uve Palomino, Pedro Ximénez o Moscato d'Alessandria, gli stili variano da Manzanillas salate e secche a Olorosos corposi e ricchi di noci.

Gli ulivi beneficiano delle condizioni aride. Anima di Jerez spreme piccole olive verdi Arbequina in oli fruttati verde-oro. Nella montagna Denominazione di origine (DO) di Sierra de Cádiz , la varietà di olive Lechín prospera. Come il vino e l'olio, l'aceto di Sherry ( Sherry vinager ) ha una DO per salvaguardare l'autenticità e la qualità. I produttori invecchiano l'aceto in rovere da sei mesi a 20 anni e utilizzano il sistema solera utilizzato per il vino. L'aceto di Sherry ha sapori complessi e sfumati di noci, frutta secca e umami, che conferiscono una favolosa complessità a salse e stufati. Molti produttori di vino imbottigliano aceto, come Valdespino e Azienda vinicola Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , tecnicamente di Montilla-Moriles, è specializzato in aceto secco e dolce a base di Pedro Ximénez.

Botti di aceto balsamico / Getty

Emilia-Romagna, Italy

Incuneata tra Milano, Venezia e Firenze, l'Emilia-Romagna ha da tempo guadagnato stima per la sua cultura gastronomica. Dal Parmigiano-Reggiano e prosciutto ai tortellini ripieni, i residenti beneficiano dell'abbondanza di vino locale, olio d'oliva e aceto.

Due oli d'oliva hanno una DOP: Colline di Romagna, che rappresenta la metà della produzione della regione, e Brisighella, il primo olio DOP italiano. Le olive regionali conferiscono aromi fruttati ed erbacei che vanno dall'erba tagliata e mandorle ai carciofi.

Probabilmente, l'aceto più famoso del mondo proviene da Modena. Regolato come il vino pregiato, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP richiede una particolare produzione in una regione specifica con uve Trebbiano e Lambrusco, botti specializzate e almeno 12 anni di invecchiamento. Prezzi per esempi eccezionali dal Affinato (vecchio) o Extravecchio Le classifiche (extra vecchie) possono superare i $ 200. Aspettati sapori meravigliosi e profondi di lampone, ciliegia e fico.

Getty

Linguadoca-Rossiglione, Francia

Olio d'oliva e vino vanno di pari passo nel clima mediterraneo della Francia sud-occidentale. Le olive Picholine, Négrette e Noirette si trovano nelle miscele di oli vendute nei mercati del fine settimana, servite come snack e macinate in creme spalmabili alla tapenade. Le olive sono parte integrante dell'economia e della dieta locali, poiché la produzione risale a 6.000 anni.

I vini abbracciano una gamma di stili, dai rossi robusti e speziati ai bianchi croccanti e ai vini da dessert fortificati. Nella città costiera di Banyuls-sur-Mer, i viticoltori producono il vino liquoroso Banyuls a base di Grenache, che è stato prodotto dal 13 ° secolo. L'aceto locale della regione è noto per il prolungato invecchiamento in rovere e per i sapori di torta speziata e noci.

Foto per gentile concessione di B.R. Cohn

Contea di Sonoma, California

Oltrepassa i vigneti di Chardonnay e Cabernet di Sonoma e vedrai i tronchi contorti e rivelatori e le foglie oblunghe argentee degli ulivi. La California è diventata esperta nel suo potenziale per l'olio d'oliva nel 1992, quando il California Olive Oil Council (COOC) è stata fondata. Il COOC Taste Panel, creato nel 1998, certifica circa 400 oli d'oliva all'anno, sebbene l'olivicoltura nello stato si estenda per più di due secoli.

Oggi, i produttori di piccoli lotti coltivati ​​in azienda lavorano con varietà di olive spagnole e italiane. Dry Creek Olive Oil Company presso Trattore Farms vanta un vecchio mulino a pietra proveniente dall'Italia per frantumare la frutta dei boschi bonificati. Gli aceti di melograno e lampone di Trattore hanno il sapore dei prodotti della California baciati dal sole. Il frantoio è classificato come il primo frantoio di Sonoma e si trova all'interno di Jacuzzi Family Vineyards. Figone coltiva ulivi Mission e Manzanilla di 45 anni, producendo una gamma di oli monovarietali, miscelati e aromatizzati. Il patrimonio italiano della famiglia è ancora più evidente grazie al suo portafoglio di aceti balsamici bianchi e scuri invecchiati.

B.R. Cohn e Giordania le cantine imbottigliano oli freschi e speziati, mentre McEvoy Ranch aggiunge un aceto di Pinot Nero e una linea di prodotti per la cura della pelle ODE al suo portafoglio. DaVero Farms & Winery fa tutti e tre con un tocco biodinamico. Prova il luminoso e burroso olio d'oliva al limone Meyer della tenuta DaVero.