Insieme a 'Qual è il tuo vino preferito?' e 'Il vino X è ancora buono?', gli abbinamenti vino-cibo sono tra le cose che vengono poste maggiormente agli scrittori di vino.

In questi casi, sono incline a ricorrere alla saggezza convenzionale come chiunque altro. Mangiando una bistecca? Che ne dici di un Cabernet o Zinfandel? Trota saltata? Raggiungi un Riesling.

Gli autori David Rosengarten e Joshua Wesson non hanno facilitato le cose quando hanno pubblicato Vino Rosso con Pesce (Simon & Schuster) nel 1989. Tutte quelle regole tradizionali sembravano essere andate fuori dalla finestra.

Ovviamente noi giornalisti ci nutriamo di queste insicurezze. Diciamo ai lettori esattamente quali vini dovrebbero servire con ogni ricetta che stampiamo.

Per essere onesti con loro, le opzioni non sono mai così semplici. E se non avessi un file Cabernet nella casa? Posso sostituire Merlot ? E le salse? Contorni? È una tana di coniglio che intimidisce troppe persone.

Ovviamente noi giornalisti ci nutriamo di queste insicurezze. Diciamo ai lettori esattamente quali vini dovrebbero servire con ogni ricetta che stampiamo. Incoraggiamo anche i nostri degustatori a consigliare cibi specifici in una buona parte delle loro recensioni di vini.

La tua nuova steakhouse rossa

I ristoranti fanno lo stesso. Alcuni elencano i vini consigliati nel menu, mentre altri impiegano un sommelier, o più di loro, per guidare la gente nella 'giusta' direzione. La stragrande maggioranza dei sommelier fa un ottimo lavoro leggendo i propri clienti e aiutandoli a fare le scelte appropriate. Chiedo quasi sempre il loro aiuto quando pranzi fuori.

Se, però, la tua cena di quattro persone ordina piatti diversi ma vuole condividere una o due bottiglie di vino, qualcuno avrà un abbinamento tutt'altro che perfetto. Il Santo Graal del gioco degli abbinamenti è un'esperienza che eleva sia il vino che il cibo. Eppure, in quasi due decenni di scrittura professionale sul vino, il numero di abbinamenti vino-cibo così trascendenti che ho sperimentato è di circa cinque.

Ciò che è molto più ottenibile sono gli abbinamenti che si completano a vicenda o, per lo meno, non si sminuiscono a vicenda. È qui che emerge la conoscenza del menu e della lista dei vini da parte di un sommelier.

A casa diventa utile tenere una piccola scorta di vino “di base”, proprio come una dispensa ben fornita. Con pochi stili di vino, puoi avere qualcosa a portata di mano che completerà la maggior parte dei pasti.

D'altra parte, se non sei parziale a nessuno di questi stili di vino, non preoccuparti. Il bello del gioco enogastronomico è che finché ti piace, vinci.

Sei stili di vino essenziali

Vini Spumanti

Questi trasformano qualsiasi evento in una celebrazione. Sono anche versatili con il cibo, raramente vanno male, indipendentemente dal piatto.

Bianchi secchi leggeri

Anche se non consiglierei di abbinarli alla carne rossa, questi sono ottimi come aperitivi o insieme a qualsiasi cosa dall'acqua.

Bianchi secchi ricchi

Pensa a pesci grassi come il tonno o il salmone o qualsiasi cosa con una salsa alla panna. Anche pollo, maiale e vitello funzionano. Uno Chardonnay legnoso va bene con una bistecca alla griglia.

Bianchi secchi

Un po 'di dolcezza fa molto per abbinare il vino a piatti con qualsiasi tipo di piccante, indipendentemente dall'ingrediente principale.

Rossi secchi chiari

Vino rosso con pesce? Queste sono le tue migliori scommesse. Si abbinano bene anche con le carni bianche e possono sostituire i rossi più pesanti in un pizzico.

Rossi secchi ricchi

Materia classica a base di carne rossa, alla griglia, arrosto o in umido. Se sei vegetariano, i funghi sarebbero una buona scelta.

Il caporedattore Joe Czerwinski ha mismatched vino e cibo per decenni, ma uno dei suoi abbinamenti preferiti di tutti i tempi è il formaggio di capra stagionato con Hermitage bianco.