Le origini del sidro si trovano in Europa, dove è stato uno stile di vita per secoli. I romani potrebbero averlo scoperto in Inghilterra già nel 55 a.C., ma man mano che la bevanda fermentata si diffuse in tutto il continente nel corso dei secoli, ogni paese sviluppò il proprio approccio distinto. Proprio come il vino, ogni paese ha il proprio stile di produzione e servizio del sidro. E anche come il vino, brillano le varietà di mele autoctone. Ecco uno sguardo agli stili di alcuni paesi.

Belgio

Cedro

Mele chiave: Jonagold, Elstar, Cox, Golden Delicious, Gala

Tradizione: Il sidro è considerato un'alternativa locale allo Champagne, quindi il sidro belga viene tradizionalmente servito in flute.

Accoppiamento locale: Abbina uno stile asciutto con foie gras e bacche rosse o confit di cipolle.

Cosa bere: Ruwet Apple (Thimister, Provincia di Liegi) Rete globale della birra

Secco ma fruttato, con aromi floreali e una sensazione in bocca morbida che è piena di sapore di mela verde.

Inghilterra

Cyder

Mele chiave: Herefordshire Redstreak, Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Harry Masters Jersey, Yarlington Mill, Morgan Sweet, Ashmead’s Kernel, Bramley’s Seedling, Grenadier.

Tradizione: Scrumpy, tradizionalmente un sidro ruvido con un alto contenuto di alcol (7% vol o superiore), era una forma di valuta per i braccianti agricoli e veniva loro dato in una bottiglia.

Accoppiamento locale: Sgombro affumicato a caldo con crème fraîche al rafano.

Cosa bere: Dunkertons Organic Black Fox (Herefordshire) Winesellers LTD

Un sidro medio secco con un leggero effervescenza e note di lievito funky, legno e agrodolci verdi e gialli.

Francia

Cedro

Mele chiave: Domaine, Frequin Rouge, Mettais, Moulin a Vent, Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Noël des Champs, Saint-Martin, Germaine, Rouge Duret, Rambault, René Martin

Tradizione: La maggior parte dei sidri viene prodotta in Normandia e Bretagna e imbottigliata in una bottiglia in stile Champagne. Il sidro di Bretagna viene versato in una bolée, che assomiglia a una grande tazza da tè.

Accoppiamento locale: Le crepes sono tipicamente abbinate al sidro in Bretagna, entrambi gli stili sono un abbinamento perfetto: da qualcosa di più dolce ripieno di cioccolato o frutta, a uno stile saporito con funghi o prosciutto.

Cosa bere: Sidro di Aval Artigianale (Bretagna) CNI Brands

Leggermente tendente al fruttato, si nota una bella nota legnosa e una sottile dolcezza bilanciata da una moderata acidità e da tannini leggeri.

Il sidro è al centro dell'attenzione con questi abbinamenti di cibo

Germania

Cedro

Mele chiave: Alkmene, Elstar, Pilot, Bell Apple, Sheep's Nose, Gelber Edelapfel, Topaz, Bittenfelder, Jonagold, Weinapfel, Blenheimer, Winterrambour, Boskoop, Gravensteiner, Cox’s Orange.

Tradizione: Raramente l'apfelwein viene bevuto puro: spesso viene servito mescolato con acqua frizzante e chiamato 'acido'. I neofiti vengono introdotti mescolati con bibite agli agrumi come Sprite o Fanta.

Accoppiamento locale: Cotoletta di wurstel con salsa verde e patate fritte.

Cosa bere: Sidro grezzo classico di Fuchshof (Lago di Costanza, Baden) B. United

Questo sidro di mele e pere è acido e funky.

Irlanda

Cedro

Mele chiave: Irish Peach, Kerry Pippin, Scarlet Croften, Irish Russet, Dabinett, Michelin, Ashton Bitter, Yarlington Mill, Gilly.

Tradizione: Gli irlandesi tengono le mele in così alta stima che, nel VII e VIII secolo, ci fu una forte multa per abbattere un albero. Oggi, il sidro viene servito con ghiaccio nelle giornate calde e soleggiate.

Accoppiamento locale: Formaggi blu Cashel e conserve Crossogue, o coscia di agnello irlandese arrosto.

Cosa bere: Devils Bit (County Tipperary) Prestige Beverage Group

Un sidro equilibrato prodotto da mele coltivate nei propri frutteti, croccante e leggero, con note di mela spruzzata di limone, melone, paglia e noci al miele.

Italia

Vin ëd Pom , Unguento o Ancora

Mele chiave: Renatta, Raventze, Coison de Boussy, Barbelune.

Tradizione: La maggior parte dei sidri italiani sono prodotti nelle località settentrionali come il Trentino e il Piemonte. Questi sidri hanno un caratteristico colore rossastro dovuto al fatto che il succo viene lasciato fermentare in un tino insieme alla vinaccia.

Accoppiamento locale: La bagna càuda, una tradizione torinese, è una salsa calda di aglio, olio d'oliva, burro, acciughe e, occasionalmente, tartufo, servito con verdure da intingere.

Cosa bere: Sidro Baladin B. United International

Selvaggio fermentato, presenta un perlage fine e profuma di fiori e prati primaverili. È fuori secco e lascia un gusto terroso delicato e persistente sul finale.

Spagna

Cedro

Mele chiave: Txalaka, Urtebia, Judeline, Judor, Durona de Tresali, Regona, Verdialona.

Tradizione: Sidro asturiano versando è il metodo tradizionale per servire il sidro. Si tratta di versarlo dall'alto sopra la testa. Non solo rende il sidro più frizzante e piccante, ma ha anche un bell'aspetto.

Accoppiamento locale: Merluza a la Sidra, in cui si cuociono nel sidro nasello, vongole, cipolla, aglio, pomodoro, patate e mele.

Cosa bere: Mayador Natural (Asturie) Winesellers Ltd.

Un sidro rustico, torbido, fermo, con molta scorza acida e note erbacee.

Svezia

Äppelvin

Mele chiave: Antonovka, Wealthy, Rödluvam, Risäter, Snövit, Alexander, Säftsaholm, Kvarnriset, Belle de Boskoop, Cortland, Mutsu, Rubinola, Elise, Jonagold, Aroma, Lobo, Åkerö, Cox’s Orange.

Tradizione: Gli amanti del sidro in Svezia in genere apprezzano il sidro secco mentre guardano il calcio.

Accoppiamento locale: Formaggio Västerbotten con mirtilli rossi e lamponi.

Cosa bere: Brännland IsCider Skurnik Wines, Inc.

Uno stile 'ice sider', questo è intenso, rotondo e dolce, con note di mela rossa in avanti che sono bilanciate da un'acidità tesa e rinfrescante.