Non è necessario che sia tempo di carnevale per gustare i piatti tipici di New Orleans. Dal jambalaya alle banane Foster, abbiamo chiesto a tre sommelier di Big Easy di sondare i 10 cibi preferiti della Louisiana e i vini da abbinare al meglio con loro.

Celebrare il Mardi Gras a casa? Abbiamo ricette per Pollo Andouille Jambalaya e Banane Foster Pudding Di Pane per festeggiare il martedì grasso il 28 febbraio.

Incontra gli esperti del vino

Chris Oakley è sommelier presso Meryl a New Orleans, il nuovo concetto dell'impero dei ristoranti del famoso chef Emeril Lagasse.

Ryan Plas serve come 'ragazzo del vino' a Civetta nello storico Garden District di New Orleans, dove la moderna cucina meridionale incontra una lista di vini internazionali.

Bill Burkhart è il sommelier dell'elegante Grill Room al Windsor Court Hotel, rinomato per la sua ricca cantina di vini, il servizio high tea e il lussuoso centro benessere (e incluso nel Appassionato di vino 'S America's 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Abbinamento di vino con Jambalaya

'Con pollo e salsiccia jambalaya, andrei con una Borgogna francese dal corpo leggero come Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, perché l'alta acidità, l'alcol inferiore e la grande terrosità completeranno perfettamente il piatto non mescolando il piccante ', dice Oakley.

'Il mio go-to sarebbe una Reserva Rioja come R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva', dice Plas. “Un vino con più età dovrebbe fondersi perfettamente con i sapori affumicati e carnosi del piatto. Inoltre, i tannini diventano morbidi e si attenuano con il tempo e si abbinano alla consistenza. '

'Il ricco jambalaya richiede un vino con un po 'di dolcezza e acidità come il Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2014 di Selbach-Oster di Mosel, Germania, che taglia la natura speziata del piatto', dice Burkhart.

Pollo e Andouille Jambalaya

Abbinamento di vino con Étouffée

Soffocato / Getty

'Amo un Riesling tedesco con étouffée, preferibilmente un Auslese o uno Spätlese che abbia un'acidità e una dolcezza equilibrate', afferma Oakley. 'La ricca dolcezza e le caratteristiche fruttate del Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese della Mosella saranno fantastiche con un étouffée speziato.'

'Per la maggior parte dei tipi di étouffée, suggerirei uno Chardonnay con un po 'di contatto con le fecce o uno che è stato invecchiato in una botte di rovere neutro, poiché troppa quercia distrarrebbe dal piatto', dice Plas. 'L'acidità iniziale dello Chardonnay Lioco Estero 2013 della Russian River Valley taglia la consistenza cremosa dell'étouffée, mentre il contatto con le fecce aggiungerà un peso al vino che corrisponderebbe alla ricchezza.'

'Étouffée è tradizionalmente cremoso e ricco, quindi l'elevato contenuto di acido nella Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 di Château d'Epiré di Savennières, Francia, rinfrescherà il palato', afferma Burkhart. 'Anche i sapori di mela in questo particolare vino sono deliziosi con il piatto.'

Getty

Abbinamento del vino con l'ebollizione dell'aragosta

'Non c'è niente di meglio di un bel rosé frizzante in una calda giornata primaverile in Louisiana con un po 'di gamberi piccanti', dice Oakley. 'Le bollicine croccanti della Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé dall'Argentina spazzano via le spezie dal tuo palato e ti preparano per la prossima dozzina di gamberi.'

'Di solito mi piace la birra con un bollore di aragosta, quindi preferisco qualcosa di frizzante come Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut', dice Plas. 'Ha una piacevole dolcezza sottile e una spina dorsale di drupacee che attenuerebbe la spezia, pur essendo abbastanza secca e minerale da abbinare l'intensa salinità del bollore dei gamberi.'

'I sapori di bollitura dei gamberi possono essere sottili e il profilo potente di un Riesling come Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasta piacevolmente', afferma Burkhart. 'Questo vino mostra caratteristiche minerali del Vecchio Mondo che giocano bene con l'aragosta.'

Abbinamento vino con fagioli rossi e riso

Fagioli rossi e riso / Getty

“A causa della carnosità dei fagioli rossi e del riso, scegli un Pinot Nero di medio corpo della California Goldeneye 2012 Pinot Noir dalla Anderson Valley ', dice Oakley. 'Hai bisogno di qualcosa con un po 'di corpo, ma [con] espressione di frutti di bosco.'

“Per i fagioli rossi e il riso, opta per un Beaujolais dal corpo leggero e vecchio Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Vieilles Vignes tradizionale ', Afferma Plas. “I vitigni più vecchi conferiscono al vino lunghezza e complessità. I fagioli rossi possono essere piccanti e contenere una discreta quantità di salsiccia, quindi qualcosa di più fruttato sarebbe bello con il calore. '

'L'amido dei fagioli e del riso andrà a completare uno Chardonnay californiano fresco, fruttato e influenzato dalla quercia, come l'Hanzell 2014 Sebella Chardonnay della Sonoma Valley', afferma Burkhart.

Gumbo ai frutti di mare / Getty

Abbinamento di vino con frutti di mare Gumbo

'Un Alvarinho portoghese andrebbe benissimo con il gumbo ai frutti di mare', afferma Oakley. 'Il mio preferito è Grazie 2015 Nortico Alvarinho , a causa della frizzante acidità, mineralità e sapori che ricordano i frutti di mare costieri. '

'Gumbo è molto divertente da abbinare a causa della sua intensità', afferma Plas. 'Di solito mi piace fare quelli che chiamo' vini gumbo ', che idealmente sono miscele di campo ... Una delle mie miscele preferite è Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz di Vienna, Austria. Questo bianco locale è una miscela di Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder e Welschriesling '.

'Attualmente serviamo Piccini Prosecco Extra Dry di Valdobbiadene, in Italia, al bicchiere, e troviamo che l'abbinamento sia delizioso', afferma Burkhart. 'È un classico abbinamento di ricco e piccante con frizzante e dolce.'

Abbinamento di vino con un ragazzo fritto di ostriche

'Un buon champagne va benissimo con un po 'di ostriche fritte', dice Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime è una grande rappresentazione di un classico della casa, grazie alle sue note di brioche che si abbinano al pane francese e alla pastella sulle ostriche.'

'Supponendo che sia completamente vestito, avresti bisogno di qualcosa di abbastanza acido da resistere ai sottaceti e allo stesso tempo abbastanza salato da abbinare le ostriche', dice Plas. “Mi piacerebbe avere un vino bianco leggermente frizzante come Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria dal nord della Spagna. In poche parole, mi ricorda un limone salato, che sembra un abbinamento di sapore ideale per le ostriche, mentre la gulpability di questo vino si abbina anche allo stile del po 'boy. Non mangio un po 'ragazzo lentamente o con grazia, quindi hai bisogno di qualcosa di cui puoi bere una buona sorsata che sia anche la pulizia del palato, dandoti un ottimo primo morso ogni volta. '

'Supponendo che il po 'boy sia vestito con lattuga, pomodoro e maionese, un Godello come Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello di Valdeorras, Spagna è un vino poliedrico che mescola agrumi, acidità del vecchio mondo e un finale rotondo e morbido, e completa questo tradizionale Il preferito di New Orleans piacevolmente ', dice Burkhart.

Muffaletta cajun panino con carne, olive e formaggio / Getty

Abbinamento Vino con Muffaletta

'Con una muffaletta, andrei con un bel terroso Rioja a causa dei sapori forti che si trovano nelle carni e nelle olive', dice Oakley. 'Cerca un vino di corpo medio-pieno come R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Giocando sulle sue radici italiane e offrendo sollievo dal sale nel piatto, raggiungerei un rosso dal corpo leggero e delizioso del nord Italia come Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Immagina di mangiare una muffaletta e poi di goderti un dessert con ciliegie, fragole e pesche', dice Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir dall'Alsazia offre frutta rinfrescante che serve a completare i sapori sostanziosi e salati della muffaletta. '

Abbinamento di vino con budino di pane

Budino di pane / Getty

'Con un budino di pane dolce, un vino ghiacciato canadese come l'Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc resisterà, grazie al suo alto livello di dolcezza e ai sapori di frutta piccanti', afferma Oakley.

'Per esaltare l'uvetta e la dolcezza, sceglierei uno Sherry alla crema e uno dei miei preferiti viene da Lustau, il loro Sherry Solera dell'India orientale è diverso dalla maggior parte degli Sherry dominati da Pedro Ximénez ', afferma Plas. 'Offre bellissimi sapori di frutta secca, mostra note di cannella e ha ancora solo una sfumatura di acidità per tagliare la densità del budino di pane.'

'Sauternes spinge notoriamente la finestra della dolcezza nel vino senza sembrare appiccicoso o stucchevole', dice Burkhart. “Il budino di pane fa lo stesso nel mondo dei dolci, il che rende i due un abbinamento perfetto. Prova Château Haut-Mayne 2011 Sauternes '.

Banane Foster Pudding Di Pane

Abbinare il vino con le banane Foster

“Uno dei miei abbinamenti preferiti con le banane Foster è il Vin Santo. Con equilibrata acidità, dolcezza e nocività, è un successo assoluto e suona bene con le banane caramellate ', afferma Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico è quello che mi piace sempre con questo dessert. '

'Le Madeira in stile 'Rainwater' mi ricordano le banane brûléed, quindi per imitare quel sapore, abbinerei questo piatto alla serie storica Baltimore Rainwater Madeira di Rare Wine Co.', afferma Plas. “La leggerezza del vino stesso sarebbe un bel contrasto con la pesante dolcezza del piatto. Madeira ha anche sempre un piacevole finale di nocciola che sarebbe un grande accento per la vaniglia '.

'Il raro e delizioso vino da dessert francese Vilmart et Cie Ratafia de Champagne mescola i ricchi sapori di Pinot Nero con una dolcezza untuosa e un'acidità tonificante, che lo rendono un ottimo abbinamento con le banane Foster', afferma Burkhart.

Abbinamento di vino con torta di noci pecan

Torta di noci pecan / Getty

' Otima 10 Year Tawny Port di Warre è un fantastico abbinamento con la torta di noci pecan, grazie al sapore di melassa scura che si trova sia nella torta di noci pecan che nel Porto ”, afferma Oakley.

'Per la torta di noci pecan, andrei con un J. Dumangin Ratafia de Champagne, un vino fortificato piuttosto sconosciuto della regione dello Champagne prodotto con succo d'uva di presse secondarie e brandy invecchiato in botte', dice Plas. “È raro vederlo fuori dalla Francia e J. Dumangin è un ottimo esempio con il [suo] prolungato invecchiamento in botte. I sapori prominenti di zucchero bruciato e datteri, oltre a un finale di nocciola, consentono di imitare i sapori di nocciola caramellata della torta di noci pecan. '

'Le caratteristiche audaci, nocciolate e dolci di un Pinot Grigio dell'Alsazia a vendemmia tardiva come il Rolly Gassmann Vendanges Tardives sono un connubio perfetto con una torta di noci pecan tradizionale in stile meridionale', afferma Burkhart.