L'antica pratica di fermentare e invecchiare il vino nel cemento non è mai finita, è semplicemente passata di moda. Ma con un senso di riscoperta, i produttori di vino della California, insieme a una sfilza di produttori in tutto il mondo, stanno abbracciando la tradizione e affermano che li sta aiutando a produrre vino migliore. Ecco le quattro cose che devi sapere su questa tendenza del carro armato riemergente.

Creta Cred

La tendenza rinata in California è iniziata con alcune etichette artigianali che giocavano con il metodo del Vecchio Mondo. Ma negli ultimi anni, i produttori di vino di alcuni abiti più importanti hanno iniziato a incorporare partite di vino fatto in cemento nei loro imbottigliamenti, tra cui Screaming Eagle, Harlan Estate e Flowers.

Thermowineamics

Le spesse pareti di cemento proteggono da brusche oscillazioni di mercurio, mantengono i bianchi naturalmente freschi e consentono un più facile controllo della temperatura quando si riscaldano i rossi durante la fermentazione.

Il meglio dei due mondi

I produttori e gli enologi affermano che il cemento in realtà 'respira' in modo molto simile alla quercia, ma non lascia alcun sapore, come l'acciaio inossidabile. E sebbene non sia permeabile (il vino si impregnerebbe se lo fosse), la superficie contiene in realtà milioni di sacche microscopiche che vengono riempite d'aria ogni volta che il serbatoio viene svuotato. Questi piccoli pizzichi di ossigeno, dicono i produttori di vino, aiutano a preservare gli aromi, domare i tannini e migliorare la sensazione in bocca.

Teste d'uovo

Mentre i serbatoi di cemento possono essere versati e modellati in qualsiasi forma (quadrati e conici sono i più popolari), i tini a forma di uovo stanno, ehm, stanno covando un bel ronzio nel mondo del vino. Questo perché diversi produttori di vino giurano su e giù per la forma ovoidale dell'uovo - con la sua mistica metafisica, che è venuta per prima - in qualche modo aggiunge una dimensione innominabile al sapore (inizia a roteare gli occhi). Alcuni sostengono che la forma curva arrotonda il vino (continua a roteare gli occhi). Tuttavia, altri produttori stanno ordinando i serbatoi per le uova per ragioni molto più logiche: sono facili da mantenere, sono durevoli e i visitatori della cantina pensano che siano, beh, fantastici.