Prima che fossero cool, le tapas erano un cibo da bar, qualcosa di semplice per far sì che i clienti bevessero vino o birra. Oggi la definizione si è ampliata per includere tutto ciò che è piccolo o un piccolo piatto con infinite interpretazioni. Pensala come un'intera categoria di cibi con una designazione spagnola per gli antipasti.

Di seguito sono riportate due ricette per datteri ripieni avvolti nel bacon, una combinazione adatta alle feste in casa che si abbina particolarmente bene a qualsiasi bevanda che abbia un po 'di corpo. Per risparmiare tempo all'inizio della festa, costruiscili in anticipo e mettili in frigorifero. Appena prima di riscaldare portare i datteri a temperatura ambiente, cuocere e servire.

Datteri Medjool ripieni con salsa di peperoni piquillo

Adattato dallo chef Koren Grieveson di Con a Chicago

Date

8 fette di pancetta affumicata, tagliate a metà nel senso della lunghezza
16 datteri medjool, snocciolati
8 cucchiai di chorizo ​​crudo
Salsa Piquillo (ricetta sotto)
Piccolo mazzetto di prezzemolo tritato

Preriscalda il forno a 350 gradi. Riempi le date con il chorizo ​​crudo, usando 1/2 cucchiaio di chorizo ​​per ogni data. Avvolgi ogni dattero con mezza fetta di pancetta.

Metti i datteri in forno per circa 15 minuti o finché il chorizo ​​non è cotto. Cuocere per 4-5 minuti su ciascun lato fino a quando la pancetta non è croccante. Servire su piatto caldo in una pozza di salsa piquillo e guarnire con prezzemolo tritato. Rende 16 datteri incartati.

Per la salsa piquillo:

8 once di peperoni Piquillo (o qualsiasi peperone arrosto)
16 once di pomodoro intero pelato
6 cucchiai di aglio, affettato sottilmente
8 scalogni interi pelati, tagliati a fettine sottili
sale e pepe

In una casseruola soffriggere lo scalogno e l'aglio. Aggiungere i peperoni piquillo e il pomodoro in scatola con il succo. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a che liscio. Mettere da parte o conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Dátiles con Béicon (Datteri ripieni di mandorle e Valdeón, avvolti nella pancetta)

Adattato dall'Executive Chef Seamus Mullen di Boqueria in New York

8 datteri Medjool
8 mandorle marcona, tostate
8 cucchiaini di formaggio blu Valdeon o Cabrales
4 fette di pancetta tagliate a metà nel senso della lunghezza
8 stuzzicadenti

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Taglia ogni data lungo un lato. Togliete il nocciolo e sostituitelo con una mandorla di marcona tostata. Mettete un cucchiaino di formaggio all'interno del dattero e chiudetelo. Avvolgere ogni dattero con mezza fetta di pancetta e fissarla con uno stuzzicadenti. Cuocere in forno a 400 gradi fino a doratura. Rende 8 datteri incartati.