Slow Food, un'organizzazione senza scopo di lucro dedita alla protezione del piacere del cibo, della biodiversità e della sostenibilità, è stata fondata in Piemonte nel 1989. Carlo Petrini, editore, scrittore e intellettuale, è intervenuto in risposta all'apertura del primo ristorante McDonald's a Roma. Da allora l'associazione di base è sbocciata in un movimento globale che abbraccia 150 paesi e conta 100.000 membri. Fai bollire i principi di Slow Food nella loro forma più pura e avrai una finestra abbastanza chiara sulle credenze alimentari del Piemonte.

Slow Food, Eataly (un noto rivenditore di specialità gastronomiche fondato anche in Piemonte) e i numerosi ristoranti stellati Michelin sparsi per la regione lo hanno stabilito come il più progressista culinario d'Italia. È l'angolo d'Italia che più aspira a competere con gli chef d'avanguardia di Spagna, Francia e Stati Uniti.

Il Piemonte, infatti, offre un modello eccellente in cui lo stile di vita del vino si basa su una straordinaria sinergia con il cibo. Il Barolo e il Barbaresco sono ambasciatori della gastronomia locale e i piatti locali promuovono i vini pregiati del Piemonte.

Influenzato dalla cucina della vicina Francia, il Piemonte vanta una delle selezioni di formaggi più ricche d'Italia. Gli antipasti includono carne cruda (carne cruda), vitello tonnato (vitello tagliato a fettine con salsa di tonno) e bagna càuda, simile alla fonduta, con verdure arrosto intinte in una salsa a base di aglio, acciughe e olio d'oliva. I primi sono abbondanti, ma uno dei più gustosi sono gli agnolotti al plin. Si tratta di piccolissimi ravioli fatti a mano ripieni di carne macinata e conditi con burro, salvia e noce moscata. I secondi includono il bollito misto con salse piccanti, manzo, maiale e uova fritte con scaglie di tartufo bianco. I dolci includono zabaione, panna cotta e bunet (budino al cioccolato).

Tagliata alle erbe aromatiche e bistecca di fianco

Per la bistecca di fianco

1 ½ libbra di bistecca di fianco
⅓ tazza di olio extravergine di oliva italiano
1 spicchio d'aglio, pelle privata, carta a fette sottili
1 rametto di rosmarino
½ libbra di rucola (200 g)
3-4 fette di cipolla rossa, carta a fette sottili
Sale marino, quanto basta
Pepe nero spezzato, quanto basta

Per l'olio d'oliva aromatizzato al rosmarino

1 cucchiaio e mezzo di rosmarino fresco tritato
1 spicchio d'aglio buccia rimosso e carta a fette sottili
1 tazza di olio extravergine di oliva italiano

Lavate e asciugate la rucola. Mantieni croccante e freddo fino al momento di servire.

Mescolare olio d'oliva, aglio e rosmarino e marinare la carne in frigorifero per 24 ore.

Prepara la griglia. Se stai cucinando in casa, riscalda una padella pesante o una padella a fuoco alto.

Ridurre la fiamma a una temperatura media, posizionare la bistecca di fianco sulla griglia o in padella e cuocere per 2 minuti.

Per creare un motivo a tratteggio incrociato, prendi la bistecca con le pinze e rimettila nella padella con un angolo di 45. Cuocere un altro minuto per un totale di 3 minuti sul primo lato.

Capovolgi la bistecca e cuoci per altri 4 minuti. La bistecca di fianco è meglio servita da rara a mediamente rara oltre quella temperatura, la carne inizia a diventare dura.

Quando la carne è cotta, lasciala riposare per 5 minuti, quindi affettala sottilmente lungo la venatura.

Mentre la carne riposa, scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco basso fino a quando non è appena tiepido. Aggiungere l'aglio e il rosmarino. Riscaldare ancora un minuto, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Distribuire la rucola su un piatto da portata. Mettere la carne affettata sopra la rucola. Adagiare le cipolle sulla carne e condire con olio aromatizzato al rosmarino. Condire con sale marino e pepe macinato a piacere e servire. Per 6 persone.

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