Ricette

Cuisine de Queens: ricette delle comunità più interessanti dal punto di vista gastronomico del distretto

Il quartiere del Queens, a New York, offre alcune delle opzioni ristorative più diverse del paese. Dai noodles e gnocchi degni di Chengdu ai piatti base del Bangladesh, del Ghana, dell'Ecuador, della Polonia, del Nepal e delle Filippine, il quartiere ha a lungo esemplificato il crogiolo di New York City (in più ha alcuni hot pot eccezionali). Qui abbiamo selezionato le ricette preferite di alcune delle comunità più interessanti dal punto di vista gastronomico per accompagnarti fino alla tua visita.

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Kolokithokeftedes — Fotografia di Nico Schinco

Quartiere: Astoria

Gli immigrati greci iniziarono a trasferirsi ad Astoria negli anni ’20, ma la popolazione greca del quartiere esplose negli anni ’60, quando furono eliminate le quote di immigrazione specifiche per paese. Sebbene Astoria vanti anche importanti comunità provenienti dal Medio Oriente, dai Balcani e dall’Asia meridionale, la popolazione greca è cresciuta ulteriormente nell’ultimo decennio con le ricadute della crisi finanziaria greca. Vieni qui per pesce intero alla griglia, insalate greche traboccanti e meze come dolmadakia, skordalia e keftedes (frittelle) nelle numerose taverne greche di Astoria.

Kolokithokeftedes (Frittelle di zucchine greche)

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Amylos Taverna , 33-19Broadway
alleato , 2919Broadway
Anassa Taverna , 2810 Astoria Boulevard.

Abbinamento vini: Assyrtiko

Uno dei vini bianchi iconici della Grecia, l'Assyrtiko ha note agrumate, minerali e saline che lo rendono un partner versatile con quasi tutto. Come lo Chablis, al quale viene spesso paragonato, è particolarmente indicato con i formaggi piccanti, perché rinfresca senza perdere la propria ricca personalità. La vera feta greca e Assyrtiko sono una partita paradisiaca.

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Ottieni la ricetta: Kolokithokeftedes

Griot con Pikliz — Fotografia di Nico Schinco

Quartiere: Queens Village

Ci sono più haitiani e haitiani americani a New York e nel New Jersey che in qualsiasi altro stato oltre alla Florida, e ci sono comunità haitiane in ogni distretto. Nel Queens troverai la maggior parte delle attività commerciali haitiane nei quartieri sud-orientali come Giamaica, St. Albans e Queens Village. La cucina haitiana è distinta tra le cucine caraibiche, con influenze africane, francesi, spagnole e native di Taíno.

Griot con Pikliz (Maiale fritto haitiano)

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Ristorante Elyon Fritaille , 21221 Giamaica Ave.
Piccolo Fritay , 112-26 Francis Lewis Boulevard.
Buffet creolo , 217-13 Giamaica Ave.

Abbinamento vini: Riesling tedesco non secco

Mentre il pizzicore piccante del pikliz può creare un abbinamento complicato, un Riesling a bassa gradazione alcolica e leggermente dolce (cerca 'halbtrocken' o 'feinherb' sull'etichetta) si fonde così perfettamente che sembra quasi un altro condimento nel piatto . Svolge molteplici ruoli: la dolcezza completa e mitiga il calore, mentre l'acidità del vino taglia la ricchezza del maiale e si unisce con sicurezza al pikliz acetoso.

Ottieni la ricetta: Griot con Pikliz

Dandanmiano — Fotografia di Nico Schinco

Quartiere: Flushing

Quasi un residente su cinque del Queens è di origine cinese e in tutto il distretto è possibile trovare esempi delle otto principali cucine regionali cinesi: Guangdong (cantonese), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang e Sichuan. La Chinatown di Flushing è ricca e varia come le altre due principali Chinatown di New York (Sunset Park e Lower Manhattan), ed è particolarmente forte nella cucina del Sichuan.

Dandanmiano (Dan Dan Noodles)

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Casa Szechuan , 133-47 Roosevelt Ave.
orso bianco , 135-02 Roosevelt Ave.
Vicolo 41 , 136-45 41ª Avenue.

Abbinamento vini: Provenza rosato

Sebbene siano semplici da preparare, i noodles Dan Dan vantano strati di sapori forti, dalla soia salata e l'hoisin dolce al peperoncino bruciante, al pepe di Sichuan e alla senape originale. L'abbinamento con qualcosa di pesante, come la birra o il baijiu, può essere delizioso ma regala un'esperienza intensa e meditabonda. Un rosato provenzale leggero e frizzante solleva l'intero piatto, come uno spritz di lime su un taco carnoso.

Ottieni la ricetta: Dandanmian

Vassoio paisa — Fotografia di Nico Schinco

Quartiere: Jackson Heights

Si dice spesso che Jackson Heights sia il quartiere più diversificato del paese. Tra i numerosi cambiamenti demografici successivi alla seconda guerra mondiale, gli immigrati colombiani iniziarono ad arrivare negli anni '50, seguiti da altri sudamericani e poi dall'Asia meridionale dopo l'approvazione dell'Immigration and Nationality Act del 1965. Il tratto di Roosevelt Avenue compreso all'incirca tra la 79esima e l'84esima Strada è stato soprannominato 'Piccola Colombia', anche se a volte questo soprannome viene dato al quartiere nel suo insieme. Nei ristoranti della zona troverai piatti come il sancocho e l'ajiaco che sono praticamente sconosciuti nel resto della città, ma il fiore all'occhiello culinario della Colombia potrebbe essere questa colazione dei campioni, che costituisce anche una cena divertente (e abbondante).

Vassoio paisa (Piatto della colazione colombiana)

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Piccola Colombia , 83-27 Roosevelt Ave.
La nuova delizia , 93-16B 37th Avenue.
I mulattieri , 76-02 Roosevelt Avenue.

Abbinamento vini: Carmenère dal Cile

Questo piatto sostanzioso e carnoso beneficia di un vino con abbondanti frutti e tannini che puliscono il palato. Carménère aggiunge anche note “verdi” di peperone, peperoncino ed erbe secche, che, unite alla sua vivace acidità, rendono l'abbinamento fresco e mai pesante.

Ottieni la ricetta: vassoio Paisa

Quartiere: Bayside

A est della Chinatown di Flushing, una Koreatown si è evoluta in quartieri come Auburndale e Bayside. Sebbene Bayside abbia storicamente ospitato comunità greche, italiane, irlandesi, tedesche e polacche, le famiglie coreane iniziarono a trasferirsi lì a metà degli anni '90 e oggi il quartiere è composto per oltre il 40% da discendenti asiatici, con la maggioranza di coreani americani. Ha ulteriormente consolidato la città di New York come una delle migliori e più varie scene gastronomiche coreane.

Tteokbokki (Torte di riso coreane)

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Casa coreana dei noodle , 210-09 Boulevard Nord.
Codolo , 196-50 Boulevard Nord.
Ju Bang Jang , 215-10 Boulevard Nord.

Abbinamento: Soju

Il soju distillato coreano varia notevolmente in termini di ingredienti, stili, consistenze e sapori, con il cosiddetto soju diluito 'bottiglia verde' che è sia il più comune che il meno saporito, proprio come una birra leggera prodotta in serie. Tuttavia, il soju artigianale, freddo e pulito, può essere rivelatore, con note leggermente dolci e cremose che completano il piatto dove altri liquori semplici si sentirebbero semplicemente aspri.

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Ottieni la ricetta: Tteokbokki

Questo articolo è originariamente apparso su Maggio 2024 della rivista Wine Enthusiast. Clic Qui per iscriverti oggi!