Vino naturale o il vino a basso intervento è esploso negli ultimi anni e ha dimostrato che è qui per restare. A partire dal Messico e Austria , a Nuova Zelanda e Portorico, il vino naturale permea tutti i pori dell'industria enologica. Adesso, Germania è l'ultimo paese a sperimentare una significativa emersione di produttori a seguito del movimento.

Cos'è il vino naturale?

Non esiste una definizione ufficiale di vino naturale. Generalmente, tuttavia, è accettato che il termine 'vino naturale' descriva i vini prodotti con biologico (o biodinamiche) uve a fermentazione spontanea. Il risultato viene poi imbottigliato senza alcun additivo, ad eccezione di quantità limitate di anidride solforosa fino a 50 milligrammi per litro (anche se molti non la usano affatto). Per ulteriori informazioni, consulta il nostro guida per principianti al vino naturale .

La transizione al vino naturale in Germania

Come la maggior parte dei paesi, la Germania non ha una definizione legale per il vino naturale. In genere, i vini sono etichettati con le denominazioni Landwein o Deutscher Wein (l'equivalente tedesco del vino da tavola), in quanto non soddisfano le regole della più rigorosa categoria Qualitätswein.

'Non ho mai usato lo zolfo, ma potrei accettare [uso limitato] per la definizione', dice Jakob Tennessee, dell'omonima azienda vinicola nella Mosella centrale, che produce alcuni dei migliori vini Riesling in stile a basso intervento oggi.

Tennstedt continua: 'Per me è davvero importante che se dici che stai producendo vino naturale, le uve provengano da vigneti biologici'. Ciò è particolarmente vero nel Mosella, poiché la maggior parte dei siti è divisa tra numerosi coltivatori e molti lavorano in modo convenzionale.

Podcast Wine Enthusiast: sostenere il vino naturale

Inoltre, nei vigneti terrazzati molto ripidi di Terrassen Mosel, tutte le irrorazioni vengono effettuate da un servizio regionale di elicotteri che non utilizza irrorazioni organiche.

'Ciò è dovuto all'assoluta difficoltà di spruzzare a mano nei nostri vigneti più spaventosi e più vecchi con manodopera limitata', afferma Derek Labelle, canadese di Azienda vinicola Madame Flöck situato a Winningen, a Terrassen Mosel. Dal 2019 lavora a una conversione organica con il suo socio in affari di origine americana Robert Kane.

'La nostra speranza sarebbe quella di avere un Terrassen Mosel completamente biologico, e abbiamo un enorme sostegno da parte dei nostri colleghi produttori di vino di Winningen, ma i nostri colleghi stanno adottando un approccio più saggio e prudente 'aspetta e vedi', piuttosto che tuffarsi subito e rischiando potenzialmente tutto', afferma Labelle.

L'impatto del vino tedesco naturale

I viticoltori naturali hanno un ruolo importante nella conservazione dei vecchi vigneti, soprattutto nella Mosella. 'Lavorano in vigneti che sono davvero difficili da coltivare ma hanno una genetica storica incredibilmente importante [di viti vecchie, non innestate, pre-phylloxera]', spiega Stephen Bitterolf, fondatore di un'azienda di importazione di vino con sede a New York dal pavimento , specializzato in vino tedesco.

'Stanno letteralmente salvando la storia della regione e definendo una nuova Mosella, [ma è importante ricordare che] anche molte tenute classiche lo stanno facendo', osserva Bitterolf.

In tal senso, evitando sostanze chimiche dannose e preservando le vecchie viti, i vinificatori naturali sono importanti dal punto di vista ecologico. Prendere Marca Bros , una cantina nel Nord Palatinato gestito dai fratelli Daniel e Jonas Brand, che hanno convertito la loro agricoltura al biologico nel 2014. Oggi i loro vigneti assomigliano ad alcuni dei giardini più belli che hanno ispirato molti giovani viticoltori della zona.

Anche i vini naturali aggiungono diversità al quadro generale del vino tedesco. I viticoltori naturali lavorano con varietà storiche, ma meno popolari, come Elbling, Dornfelder e Frühburgunder. In alcuni casi, lavorano con vecchie viti di queste varietà, come Jonas Doster a Obermosel (Alta Mosella), i cui imbottigliamenti Elbling ti fanno riconsiderare tutto ciò che sai su questa umile uva.

Inoltre, i viticoltori naturali stanno ridefinendo il Riesling tedesco nel suo insieme. Negli ultimi 50 anni, i tedeschi hanno sostenuto off-dry e Riesling in stile dolce , come Kabinett, Spätlese e Auslese. Il processo di vinificazione per i vini più dolci prevede l'arresto della fermentazione mediante l'aggiunta di abbondanti quantità di anidride solforosa, l'opposto del vino naturale.

Di conseguenza, i viticoltori naturali producono solo vini secchi. Tuttavia, non sono pionieri dello stile secco. I pionieri più importanti sono i membri del Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), un'associazione di oltre 200 aziende vinicole tedesche che promuove standard di qualità vincolanti e la gestione ecologica dei suoi membri. Alcuni membri di VDP creano i vini secchi più rinomati della Germania come i Grosses Gewächs (GG) che provengono dai vigneti Grosse Lage (o grand cru).

Steely, secco ed elegante: otto Riesling tedeschi 'Great Growth'.

Ma la maggior parte dei produttori di GG utilizza ancora un processo in cui prima aggiungeva anidride solforosa fermentazione malolattica (malo) è completo. Questo blocca il processo di malo, producendo un vino che mantiene gli aromi e i sapori associati al Riesling tedesco. In confronto, il vino naturale passa attraverso il malo, poiché deve avvenire per maturare e imbottigliare un vino stabile senza aggiunta di anidride solforosa.

'È una cosa naturale che vuole accadere, quindi perché fermarla?' chiede Alex Saltaren Castro, che produce vino naturale in Rheingau lavorando contemporaneamente per il rinomato coltivatore biodinamico Peter Jakob Kühn.

“Se permetti malo, perdi freschezza, ma mi piace, come aggiunge complessità e struttura ', afferma Jan Matthias Klein, un enologo di settima generazione presso i 32 acri Cantina Staffelter Hof .

Una nuova ondata di vignaioli naturali

Dal 2014 Klein produce anche vini a suo nome, imbottigliati non chiarificati, non filtrati e senza additivi. Dice: 'È entusiasmante produrre vini esclusivamente dall'uva'.

Klein è un raro esempio di enologo che gestisce un'azienda vinicola che ha secoli di storia alle spalle, ma è ancora abbastanza coraggioso da provare cose nuove. Per molti altri non è facile sperimentare l'ignoto, soprattutto se c'è la possibilità di rovinare secoli di reputazione. Quindi, la maggior parte dei viticoltori naturali in Germania sono viticoltori che in precedenza non godevano di grande fama a livello internazionale, stranieri o tedeschi che provengono da paesi vinicoli diversi.

'Non hanno centinaia di anni di tradizione da rispettare', afferma l'importatore di Klein, Evan Spingarn, che gestisce il portafoglio tedesco per Vino da bombetta , società nazionale di importazione e distribuzione di vini e liquori. 'Ma con l'emergere del vino naturale, ora possono sperimentare senza essere puniti per questo.'

Uno degli altri locali e pionieri del vino naturale è Rudolf Trossen, che ha convertito la sua intera tenuta nella Mosella all'agricoltura biodinamica nel 1978. Trossen per anni ha prodotto vini classici con uve biodinamiche e pochi ne hanno sentito parlare fino al 2010. Poi, i sommelier del rinomato Copenaghen ristorante O lo incoraggiò a produrre vini naturali e la voce iniziò a diffondersi.

Anche il coetaneo di Trossen, il dottor Ulli Stein, anch'egli della Mosella, è stato incoraggiato dai sommelier del Noma. Ohne (che significa “senza” in tedesco), la sua cuvée, è uno dei primi Riesling tedeschi imbottigliati senza l'aggiunta di anidride solforosa.

Oggi, Stein è affiancato in vigna e in cantina da Philip Lardot, nato in Finlandia e cresciuto ad Amsterdam, che ha anche un'omonima azienda vinicola nella regione. Lardot crea quattro distinti Riesling, ma lavora anche con Müller-Turgovia , Pinot Grigio e Pinot Nero . Concede ai suoi vini almeno un anno di invecchiamento senza alcuna aggiunta di solforosa, aggiungendo solo 20 milligrammi per litro di anidride solforosa appena prima dell'imbottigliamento.

Dal Riesling al Pinot Noir, 12 vini tedeschi da provare per invecchiare

Un'altra straniera degna di nota nella Mosella è la finlandese Petra Kujanpää di Shadowfolk Vineyards. Kujanpää si concentra esclusivamente sul Riesling, che coltiva a mano nei ripidi vigneti di 60-100 anni. Applica i principi della biodinamica al suo lavoro e produce vini con macerazione pellicolare prolungata (a volte fino a 270 giorni), imbottigliati senza anidride solforosa.

Al di fuori della Mosella, la maggior parte dei produttori di vino si concentra su varietà diverse dal Riesling. Nel Baden , cerca i vini di Enderle e Moll, con un'attenzione particolare ai loro Pinot Noir, che mostrano una complessità provocatoria. Florian Moll e Manfred Enderle hanno avviato la cantina nel 2007 e sono stati uno dei viticoltori naturali originali del paese.

Dal 2018 hanno avuto una certa concorrenza. Questo è quando Alex Götze e Christoph Wolber, due appassionati Borgogna amanti, hanno rilasciato i primi Pinot Noir dalla loro cantina Wasenhaus. I vini hanno rapidamente creato un incredibile ronzio, giustamente, in quanto questi sono alcuni dei Pinot Noir più affascinanti della Germania.

Mentre il vino naturale continua a diffondersi nella scena vinicola tedesca, è sicuramente una regione da tenere d'occhio per la coscienza ambientale e versamenti interessanti. Se sei curioso della fiorente scena del vino naturale in Germania, questi produttori aggiuntivi sono quelli da tenere d'occhio.

Bianka e Daniel Schmitt (Assia renana)

Utilizzando un approccio biodinamico alla vinificazione, questo vigneto produce grandi vini con un intervento minimo e un contatto prolungato con le bucce.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Fondato nel 2014, l'enologo Daniel Schweizer ha incorporato pratiche sostenibili e fermentazioni spontanee con lieviti naturali provenienti dall'ambiente, producendo vini unici ogni anno.

2Figli della natura (Franconia)

Questa azienda vinicola familiare urbana è stata fondata nel 1842 nella parte settentrionale della Baviera, ma nel 2012 è passata alla produzione di vino naturale. I vini sono coltivati ​​biologicamente, senza additivi e vengono imbottigliati senza chiarifica, filtraggio o solfiti.

Andi Weigand (Franconia)

Andi Weigand crea vini naturali dal 2018. I vigneti, raccolti a mano, sono certificati biologici e hanno 60 anni. Sono coltivati ​​in un terreno pietroso molto antico e unico, creando vini erbacei, speziati e freschi.