'Pensala come cucinare uno stufato, in cui gli ingredienti vengono combinati nelle prime fasi del processo e si fondono insieme per tutto il tempo', Matthias Pippig, enologo presso vino di sangue a Santa Barbara, dice di vini co-fermentati. 'Possiamo stabilire un grande equilibrio naturalmente, piuttosto che attraverso un enologo o un intervento chimico.'

Pippig è uno dei numerosi viticoltori contemporanei che abbracciano la co-fermentazione, una tecnica storica in cui più varietà vengono fermentate nello stesso recipiente. Credono che la co-fermentazione consenta nuovi profili aromatici di derivazione naturale. Sebbene possa essere difficile trovare uve diverse che maturino allo stesso tempo, questi viticoltori ritengono che i successi si distinguano rispetto ai vini varietali o miscele tipiche .

La rinascita dei vini co-fermentati in America si combina con le tendenze moderne verso i vini a basso intervento e la narrazione. Tuttavia, la pratica di combinare più varietà di uva per la fermentazione non è una novità. Nel Vecchio Mondo, inchiostro Syrah dalla Côte-Rôtie francese è stata storicamente arricchita con fiori Viognier . E in California, l'industria del vino era più o meno costruita su miscele di varietà piantate, volenti o nolenti, prima del proibizionismo.

Man mano che si considerava più dove venivano piantate le viti, questo concetto di co-fermentazione cadde sempre più fuori moda. Ma oggi l'interesse sta riemergendo in tutta l'America, e soprattutto in tutta la California.

Una guida rapida alle miscele di campo

I vignaioli della California settentrionale Morgan-Twain Peterson, MW, of Bedrock Wine Co. , Mike Officer di Cantina e vigneti Carlisle e Sean Thackrey di Thackrey & Company evidenziare la complessità delle miscele di campo vecchia scuola in imbottigliamenti speciali. Il vino di punta di Thackrey, Orion, è una miscela di campo di uve assortite che sono state tutte raccolte contemporaneamente, così come la Bedrock Heritage Sonoma Valley di Peterson, che comprende 27 varietà di un vigneto.

Nel frattempo, nella regione della costa centrale dello stato, alcuni produttori di vino puntano quasi interi marchi sul vino co-fermentato. Dopo anni passati a produrre vini varietali con l'etichetta Carr Vineyards & Winery, Ryan e Jessica Carr hanno lanciato Cantina CrossHatch nel 2011 per esplorare la co-fermentazione. Attualmente producono sei di questi vini per annata.

'Mescolando il succo prima della fermentazione, modifichi la composizione chimica del mosto e produci qualcosa di veramente unico', afferma Ryan.

Sanguis Wine ha rilasciato cinque vini co-fermentati nel 2019 e gli esperimenti fianco a fianco di Winemaker Pippig continuano a produrre risultati promettenti.

Quindi possiamo aspettarci di vedere più vini co-fermentati sugli scaffali e nei ristoranti?

'Su piccola scala, con produttori di vino che ... si prefiggono l'obiettivo di andare avanti e non sono avversi al rischio? Sì ', dice Pippig.

Prova questi cinque vini co-fermentati

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Long Island)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Costa centrale)