La chef Betty Vázquez conosce il valore di un buon pasto. In qualità di ambasciatore gastronomico per il messicano stato della Riviera Nayarit, il suo lavoro è diffondere la parola sulla cucina della regione costiera occidentale in modo che i visitatori si innamorino della terra attraverso il cibo e le bevande. Qui, il MasterChef Mexico il giudice ci racconta il suo mondo.

Come definiresti la cucina di Nayarit?

Prima degli spagnoli, la gente mangiava molto semplicemente. Mangerebbero quello che chiamiamo quelites - erbe selvatiche commestibili - cacciavano un po ', ma non erano abituate a mangiare molto grasso, perché quello veniva con gli spagnoli. Con gli spagnoli è arrivata più varietà, perché questa zona era così importante per il commercio con la Cina. L'ultimo porto della corona spagnola era San Blas, che si trova a circa [100 miglia] a nord di Puerto Vallarta, quindi tutte le spezie che gli spagnoli volevano dall '“Oriente” provenivano da quest'area. Oltre a ciò, ci furono in seguito musulmani e francese influenze pure. Ora abbiamo quella che chiamiamo la nuova cucina messicana, una miscela di tutte queste influenze.

'Dobbiamo essere molto orgogliosi di ciò che produciamo, del suolo che ci sta dando questi prodotti'.

Quali sono le bevande tipiche che bevi durante i pasti a Nayarit?

Abbiamo molte piantagioni di canna da zucchero, quindi il succo di canna da zucchero è popolare. Abbiamo anche tejuino e tepache , che sono realizzati rispettivamente con mais fermentato e ananas. È tipico avere tejuino in estate con sorbetto di ghiaccio al limone. E abbiamo tutti i tipi di bevande alla frutta tropicale a base di acqua e zucchero, chiamate acque dolci .

Quanto al vino, mi piace Casa Madero , che è la più antica azienda vinicola del [Nord] America, con 492 anni. Sono uno dei miei preferiti perché hanno una buona selezione di vini. Hanno vinto molte medaglie in competizioni in tutto il mondo ed è molto facile accoppiarsi con loro. Credo anche solo nel sostenere i vini messicani. Credo che dobbiamo essere molto orgogliosi di ciò che produciamo e del suolo che ci sta dando questi prodotti.

In viaggio lungo il sentiero della tequila

Quale piatto illustra meglio la diversità della cucina Nayarit?

Mio pettine ceviche al curry, che mi piace abbinare V Pink House di Madero . Quando pensi a ceviche in un contesto messicano, pensi pepato, pieno di peperoncini, ma non di curry. Ho usato la spezia per rendere omaggio ai commercianti cinesi che sono venuti qui. Hanno lasciato le loro città natale, portando non solo le spezie, ma i loro sogni. Pensaci: se hai lasciato casa 300 anni fa, non sapevi se saresti mai tornato. Così hanno portato i loro sapori insieme ai loro ricordi. Quando metto il curry nel mio ceviche e mescolo le erbe mediterranee, voglio mescolare questi due mondi nel mio piatto allo stesso modo. Le persone che sono venute dall'Asia e dall'Europa - alcune per vivere, altre per conquistare e altre per lavorare per una nuova vita - hanno tutte illustrato il nostro cibo attraverso i secoli.