Non mi vergogno di ammettere la mia età. Ho appena compiuto 50 anni e per festeggiare questo importante compleanno io e mia moglie siamo andati a fare una follia gastronomica a Copenaghen, in Danimarca, che è diventata una delle città dei ristoranti più all'avanguardia d'Europa.

La forza trainante dietro l'ascesa di Copenaghen al vertice del mercato alimentare globale è stata il Noma dello chef René Redzepi, giunto alla sua dodicesima^thanno di attività ed è praticamente impossibile entrare, non importa quanto connesso pensi di essere. Chiama tre mesi prima della data in cui desideri cenare Affitto e c'è una minima possibilità che tu possa segnare una prenotazione e l'opportunità di provare uno dei menu degustazione di 18 portate di Redzepi. Ma molto probabilmente verrai escluso, mentre altri esperti di cibo giramondo ti picchiano sul tempo.

Ma invece di piangere per la cagliata di latte versato, i piselli dolci e le alghe, sorridi sapendo che hai una manciata di opzioni per mangiare un fantastico pasto ispirato al Noma a Copenaghen ... o due, o tre, o anche quattro se prendi un treno attraverso il Oresund Bridge a Malmö, la terza città più grande della Svezia.

In questo soggiorno scandinavo guidato dalla cucina, è nata la nostra cena preferita cucinata da un ex chef del Noma Accumulare . Situato su un'ex isola di costruzione navale situata di fronte alla statua della Sirenetta e guidata da Matt Orlando, nato a San Diego, Amass si trova in uno spazio industriale molto fresco pieno di sedie Gubi, un muro coperto di graffiti e brani house pesanti. Il menu degustazione di sei portate di Orlando è stato evidenziato da due piatti in particolare: sgombro salato con piselli dolci e fermentati e limone bruciato e maiale (o manzo) stagionato a secco soffocato in orpine, prugne verdi aspre e latte di nocciole. I vini naturali dalla Francia e dall'Italia, versati principalmente da doppi magnum, sono stati ben scelti e intriganti.

A FRATELLO ('Fratello' in danese), gli chef Victor Wågman e Samuel Nutter sono anche ex cuochi del Noma, e il loro posto informale su due livelli all'ombra della chiesa di Sankt Petri è un vincitore che non romperà la banca. Abbiamo scelto di non assaggiare le polpette di toro con salsa tartare o la testa di maiale fritta, ma il menù fisso di due antipasti di BROR, un piatto principale di pesce e un dessert per circa $ 55 ha inchiodato tutte le note alte del New Nordic: ingredienti freschi in salamoia e sapori salati non eccessivamente riempimento delizioso.

Purtroppo non ci siamo riusciti segnalato nel quartiere di Nørrebro, un tempo grintoso e ora gentrificato, ma da tutto quello che ho sentito, Christian Puglisi, ex sous chef del Noma, sta sfornando una superba nuova cucina nordica 'basata sul terroir'. Abbiamo bevuto un bicchiere di originale rosé naturale al vicino wine bar di Puglisi, Manfred e Vin , e anche se questo numero rosa nuvoloso non era eccezionale, il posto era accogliente ed è noto per servire la migliore tartare di manzo della città.

A quaranta minuti di treno da Copenaghen c'è Malmö, situata all'estremità meridionale della Svezia. Malmö è una graziosa cittadina, perfetta per andare in bicicletta e non male per mangiare. A BAR , L'alunno del Noma Robert Jacobsson ha collaborato con il co-chef Besnik Gashi, formato da Arzak, e il sommelier Philip Kjellson per servire una cucina che spinge le buste insieme a un'interessante gamma di vini naturali. La nostra cena eclettica qui comprendeva cotiche di maiale fritte in casa ricoperte di polvere di acciughe, fette di alce affumicate e un piatto New Nordic più familiare, sgombro servito con cipolle sottaceto piccanti, asparagi e crostini di pane di segale.

Di ritorno a Copenaghen, abbiamo concluso il nostro blitz gastronomico a Figlia di Sánchez , una bancarella di taco di recente apertura a Torvehallerne, la sala da pranzo saltellante della città. Dato che sei in Danimarca, potresti aspettarti patatine rudimentali e guacamole o un tentativo fallito di tacos di carne asada. Tuttavia, Rosio Sánchez, ex pasticcere del Noma, sta sfornando alcuni dei tacos più autentici da questa parte del Distrito Federal. Sostenuta dalla benedizione (e dai contanti) di Redzepi, Hija de Sánchez traccia lunghe code ogni giorno. Coloro che sono abbastanza intelligenti da aspettare fuori sono ricompensati con carnitas strabilianti o tacos di talpa cucinati con cura da un altro rifugiato del cosiddetto miglior ristorante del mondo, quel posto in cui non potresti entrare ma non ti interessa molto.

Guida turistica di Copenaghen