D5 dicembre 2013segna l'ottantesimo anniversario dell'abrogazione del proibizionismo, certamente un'occasione che vale la pena celebrare. Mettendo fine al cosiddetto “Nobile Esperimento” dopo 13 lunghi e aridi anni, l'approvazione del 21 ° Emendamento (che ha abrogato il 18 ° Emendamento) ha reso di nuovo legale in America l'alcol da bevanda.

Uno spirito popolare dell'era dell'abrogazione, il whisky di segale sta vivendo una rinascita. È una categoria emergente, con notevoli nuovi imbottigliamenti da produttori come George Dickel, Bulleit e Wild Turkey, e piccoli emergenti come Angel’s Envy e High West.

La segale non era una bevanda nuova nemmeno nella prima parte del secolo scorso. Ha guadagnato popolarità per la prima volta negli Stati Uniti nel 1700, quandoColoni scozzesi e irlandesi - conlegami culturali con la distillazione del whisky nelle loro terre d'origine, iniziarono a produrre whisky dall'abbondante grano di segale che cresceva nel nord-est.

Quello stile del primo whisky americano è disponibile oggi: prova la segale in stile Pennsylvania a base di segale Monongahela più dolce e robusta come Dad's Hat, o segale stile Maryland, a base di cereali con un sapore più luminoso ed erboso, come Pikeville.

Quando il proibizionismo chiuse le distillerie della nazione nel 1920, i bevitori si rivolgevano a qualunque alcol fosse disponibile, in particolare ai whisky canadesi dal sapore più leggero forniti dai contrabbandieri.

Sebbene il whisky canadese non sia la stessa cosa del whisky di segale, in Canada vengono prodotte numerose eccellenti seghe, come WhistlePig e Masterson's.

Oggi, i mixologi stanno riaccendendo la loro storia d'amore con la segale. Non solo era lo spirito usato nei cocktail pre-proibizionisti come i veri Sazerac e Manhattans, il suo morso dolce-speziato ispira anche nuove libagioni creative.

'Mi piace preparare cocktail con la segale perché il suo carattere audace e speziato resiste bene alla miscelazione', afferma Brooks Reitz, barista presso The Ordinary a Charleston, South Carolina.

'Non è morbido e rotondo come Bourbon', dice. 'Pensa alla differenza tra il sapore dolce del pane di grano e il sapore audace del pane di segale.'

Prova questi preferiti: il giorno dell'abrogazione o in qualsiasi giorno in cui è necessario un buon cocktail.

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Il vigneto

Ricetta per gentile concessione di Brian Van Flandern, autore di Cocktail artigianali ( Assouline, 2013 )

Questo cocktail è realizzato con parti uguali di tre ingredienti, più gli amari, una formula semplice che produce raffinatezza in stile speakeasy.

1 oncia di whisky di segale Russell's Reserve
1 oncia di Amaro Nonino
1 oncia di Lustau East India Solera Sherry
1 pizzico di Regan's Orange Bitters No.6
Buccia d'arancia, per guarnire

Metti tutti gli ingredienti in un mixing glass. Aggiungere i cubetti di ghiaccio grandi e mescolare accuratamente. Filtrare in un bicchiere da martini. Guarnire con una scorza d'arancia.

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Cascade Hollow Punch

Ricetta per gentile concessione di Kevin Diedrich, bar manager presso Jasper’s Corner Tap, San Francisco

Questo punch monodose è stato creato per un evento che celebra il lancio di George Dickel Rye.

3 lamponi, più bacche aggiuntive per guarnire
2 rametti di menta, più un altro rametto per guarnire
1 once George Dickel Rye
& frac12 once di succo di limone
& frac14 once di sciroppo di zenzero
1 cucchiaino di sciroppo semplice
& frac34 once di acqua frizzante

In uno shaker, pestare 3 lamponi e 2 rametti di menta. Aggiungere gli altri ingredienti (tranne l'acqua frizzante) e il ghiaccio.Shakerare bene e filtrare in un bicchiere vecchio stile, su ghiaccio fresco. Completare con acqua frizzante e guarnire.

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Ricorda il Maine

Ricetta per gentile concessione di Brooks Reitz, barista presso The Ordinary, Charleston, South Carolina

Questo cocktail classico prende il nome dalla corazzata americana affondata nel porto dell'Avana prima della guerra ispano-americana.

& frac12 once di assenzio
1 & frac12 once di whisky di segale Bulleit
& frac34 once di vermouth dolce Carpano Antica Formula
& frac14 once Cherry Heering
2 gocce di Angostura bitter

Versare l'assenzio in una coppetta da cocktail ghiacciata. Ruotalo per rivestire l'interno del bicchiere, versando l'eventuale extra. In un mixing glass, unire gli ingredienti rimanenti con il ghiaccio e mescolare bene. Filtrare nel bicchiere preparato.

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Lo Scofflaw

Ricetta per gentile concessione di Scofflaw, Chicago

Scofflaw usa granatina fatta in casa per questo cocktail classico: prova a crearne una tua o compra una buona granatina a base di melograno come Employees Only.

2 once di whisky Jim Beam Rye
1 oncia di vermouth secco Dolin Blanc
& frac34 once granatina
& frac34 once di succo di limone

Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Agitare energicamente e filtrare in un bicchiere da coupé freddo.

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Il lato positivo del divieto

Secondo Daniel Okrent , autore di Ultima chiamata: l'ascesa e la caduta del proibizionismo (Scribner, 2010), possiamo ringraziare Prohibition per le seguenti innovazioni:

Mixer

L'acqua tonica divenne un agente mascherante per il dubbio 'gin da bagno', mentre la ginger ale sostituì l'acqua gassata come miscelatore standard per il whisky perché il suo sapore poteva soffocare gli odori di laboratorio della segale finta. Il trionfo della ginger ale fu completo quando la sirena del film Greta Garbo pronunciò le sue prime battute sullo schermo, in Anna Christie: 'Dammi una viskey, ginger ale a parte, e non essere avara, piccola'.

Alco-turismo

I ricchi aspiranti bevitori hanno alimentato le fiamme del turismo dei liquori. Navi da crociera (con bar completamente riforniti, ovviamente) e aerei internazionali traghettavano passeggeri benestanti verso i luoghi più luminosi dei Caraibi.

Una campagna pubblicitaria offerta congiuntamente dalla famiglia Bacardi produttrice di rum e dalla neonata Pan American Airways prevedeva lo slogan: 'Vola con noi all'Avana e potrai fare il bagno nel rum Bacardi tra due ore'. Allo stesso modo, il governatore generale delle Bahamas ricche di rum ha lanciato una nuova sfida al suo consiglio esecutivo: 'Bene, signori, equivale a questo: se non possiamo portare il liquore agli americani, dobbiamo portare gli americani al liquore . '

NASCAR

Dopo l'abrogazione, i ragazzi di campagna che si erano guadagnati da vivere correndo con macchine truccate davanti agli agenti delle entrate sulle strade secondarie del sud hanno scoperto che le persone erano disposte a pagare per vederli correre - e così è arrivata la nascita della National Association for Stock Car Racing .

Camere di polvere

Il termine è stato coniato per denotare i servizi igienici minimi per le donne che sono stati frettolosamente installati in saloon precedentemente esclusivamente maschili una volta diventati speakeasies aperti a entrambi i sessi.