L'uso più famoso di mozzarella fresca e di alta qualità negli Stati Uniti è in un'insalata di pomodori di Capri chiamata, appropriatamente, Insalata Caprese, basta alternare fette degli ingredienti principali, condire con olio d'oliva, guarnire con basilico, e sei bravo a partire. Per me, tuttavia, lo scricchiolio di una fetta di pomodoro crudo non gioca molto bene con la masticazione lattea e vellutata della grande mozz fresca fatta quel giorno. Nel corso degli anni, ho sviluppato la mia versione di questa insalata ... sostituendo il peperone rosso arrosto al pomodoro. Verifica se non sei d'accordo che si tratta di un aggiornamento.

Ingredienti:
4 peperoni rossi grandi, circa 8-10 once. ogni
½ cucchiaino di sale
2 grandi spicchi d'aglio, pelati e tritati molto finemente
¼ di tazza di olio extravergine di oliva
2 grandi palline di mozzarella fresca e non salata (solo le più fresche e le migliori andranno bene))
foglie di basilico strappate per guarnire

Per fare l'insalata:
1. Inizia 24 ore prima di servire. Metti i peperoni sul fuoco caldo, sulla griglia del barbecue o direttamente sui getti di un piano cottura a gas. Cuocere ogni lato dei peperoni interi, comprese le parti superiori e inferiori, girando frequentemente, fino a quando i peperoni sono completamente carbonizzati su tutti i lati. Metti immediatamente i peperoni in un grande sacchetto di carta o di plastica e chiudi bene il sacchetto. Lascia riposare per 20-30 minuti.

2. Lavorando con le mani, fai scivolare via la pelle carbonizzata dai peperoni. Getta la pelle. Non lavare i peperoni con acqua! È molto, molto meglio avere un po 'di carbone rimanente sulla carne rossa e senza pelle piuttosto che lavare via gli zuccheri e gli oli.

3. Tagliare i peperoni, lavorando velocemente. Rimuovi i gambi tagliando le cime dei peperoni, cercando di lasciare meno polpa possibile attaccata ai gambi. Scartare i gambi. Ora taglia i peperoni in modo lungo, dall'alto verso il basso, dividendo ogni peperone in tre 'filetti'. Taglia le costine all'interno di ogni filetto, eliminando le parti più bianche e inamidate. Ora dovresti avere 12 filetti di pepe abbastanza lisci e di dimensioni uguali.

4. Mettere i filetti ancora caldi in una ciotola abbastanza grande da contenerli. Cospargere di sale e aglio, mescolando bene. Versare l'olio d'oliva e mescolare di nuovo bene. Coprite molto bene con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Quando è pronto per essere servito, dovrebbe esserci circa 1/2 tazza di succo di peperoncino sul fondo della ciotola.

5. Per preparare l'insalata, affettare le palline di mozzarella in 12 fette più o meno uguali in tutto. Prendi un filetto di peperone e rimescolalo nella ciotola. Posizionare il filetto a un'estremità di un lungo piatto da portata. Coprire con una fetta di mozzarella, coprendo parzialmente la fetta di pepe. Salare la fetta di mozzarella a piacere. Continua a costruire questa linea di fette intrecciate, assicurandoti di scrollarti di dosso il succo di pepe con ogni nuova fetta di pepe e assicurandoti di salare le fette di mozzarella, fino a quando non avrai 12 fette di pepe e 12 fette di mozzarella sovrapposte.

6. Sbatti i succhi di pepe rimasti nella ciotola per 20 secondi, quindi versali sopra e intorno alle fette di formaggio e pepe sul vassoio. Completare con molte foglie di basilico fresche strappate a mano. Servite subito.

Per 6 porzioni di antipasti.

David Rosengarten è uno scrittore di viaggi, autore di libri di cucina e giornalista televisivo che ha ospitato o co-condotto circa 2.500 spettacoli su Food Network. Ospite frequente del programma Today della NBC, David ha scritto di cibo e vino per una vasta gamma di pubblicazioni e viaggia frequentemente negli Stati Uniti, Europa, America Latina e Asia, scrivendo e tenendo conferenze su vari argomenti culinari Attualmente, David è l'editore -capitolo del The Rosengarten Report, che ha ricevuto il James Beard Award nel 2003 per la migliore newsletter enogastronomica del paese.

Recipes by Rosengarten è un appuntamento bisettimanale ricorrente su www.winemag.com.