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Bourbon e il barbecue tradizionale americano hanno un'affiliazione di proporzioni storiche e palatali. Entrambi hanno avuto origine nel sud. Il legno carbonizzato è intrinseco a entrambi: il Bourbon è tradizionalmente invecchiato in botti di rovere carbonizzato. Conferisce i sapori affumicati e d'acero che esaltano il barbecue, e la dolcezza sottostante di un buon Bourbon si abbina alla dolcezza delle salse barbecue.

Molti puristi dell'abbinamento barbecue e bourbon credono che il bourbon al tavolo debba essere versato in modo ordinato e senza ostacoli, senza frutta e frizzante. Ma altri, tra cui una nuova razza di barman newyorkesi, vedono un cocktail Bourbon che rinfresca la gola e rispettosamente preparato come lusinghiero per le essenze affumicate a legna naturali del barbecue, oltre a conferire elementi come agrumi, miele e rabarbaro.

Richard Boccato, managing partner e barista di Dutch Kills (dutchkillsbar.com), suggerisce il finale nocciolato e rabarbaro di The New Order di Kerrin Egalka per stuzzicare il palato. Raccomanda anche il rilassante cocktail Gold Rush, creato da T.J. Siegal of White Star (212.995.5464), durante la festa. 'Se una grigliata ha successo', dice Boccato, 'non ci sarà il dopocena'. Per i gruppi che cercano un sorso dopo cena, The Kentucky Maid, creato da Sam Ross di Milk & Honey di New York (mlkhny.com), è una libagione fresca e alla menta da servire a cena o dopo.

Boccato immagina Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old come il Bourbon di fascia media ideale da versare con ciascuno di questi cocktail. 'È un bourbon del Kentucky liscio e invecchiato che è un ottimo cocktail sotto ogni aspetto, inoltre [a poco meno di $ 30] è estremamente ragionevole per la qualità.' Inoltre, Wine Enthusiast consiglia Woodford Reserve, Knob Creek e Maker's Mark.

Ricette Cocktail Bourbon

Il nuovo ordine
Adattato da Kerrin Egalka di Dutch Kills, Long Island City, New York
1/2 oncia di succo di limone
1/2 oncia di crema al cacao
1 oncia di Bourbon
1 oncia di Aperol
2 gocce di amaro al rabarbaro

Unisci gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Agitare bene e versare in una coppa di Champagne da 150 ml.

La corsa all'oro
Adattato da T.J. Siegal di White Star, New York City
100 g di sciroppo di miele *
3/4 oz di succo di limone
2 oz di Bourbon

Unisci gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Agitare bene e filtrare sulle rocce in un doppio bicchiere vecchio stile.

La cameriera del Kentucky
Adattato da Sam Ross di Milk & Honey, New York City

Sciroppo semplice da 3/4 di oncia
1 oncia di succo di lime
2 once di Bourbon
5-6 foglie di menta
5 fette sottili di cetriolo

Pestare la menta, i cetrioli, il succo di lime e lo sciroppo semplice nello shaker. Livido, ma non abusare. Aggiungi il bourbon. Shakerare con ghiaccio e filtrare in un doppio bicchiere vecchio stile freddo.
Guarnire con un rametto di menta e una fetta di cetriolo.

* Per lo sciroppo di miele, unire 3 parti di miele a 1 parte di acqua calda. Mescolare fino a quando si scioglie finemente e conservare a temperatura ambiente. Un lotto dovrebbe durare due settimane.

Ricette Barbecue

* Le seguenti ricette sono state omesse dalla nostra rubrica di luglio 2010 sul barbecue in stile Santa Maria

Salsa di pomodoro delicata
Da Joanne Plemmons, di Plemmons Catering a Santa Maria, California (plemmonscatering.com)

4 pomodori freschi roma a dadini 1/4 ″
3 scalogni tagliati a rondelle
2 cucchiai colmi di cipolla rossa a dadini
Purea di peperoncino jalapeño di pomodoro
Sale pepe

Mescola tutti gli ingredienti sopra e assaggia. Se servito in ciotole individuali, è perfetto per immergere il pane all'aglio alla brace!

Strofinare la bistecca
Da Frank Ostini, proprietario di The Hitching Post II a Buellton, California (hitchingpost2.com)

4 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di aglio granulato
1 cucchiaino di cipolla granulata
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e lavorare sulla superficie e sui lati delle bistecche. Usa abbastanza sfregamento per coprire completamente, ma non così tanto da non vedere più la superficie della bistecca. Fatelo immediatamente prima di grigliare.

Pasta acida 'Barbequed' dello chef Rick

Se pensavi che non ci fosse modo di preparare un pane all'aglio migliore per il tuo prossimo barbecue, prova questo, dallo chef Rick Manson dello chef Rick's a Santa Barbara (chefricks.com). Solleva questo delizioso pain grillé nella stratosfera, un gruppo alimentare a sé stante. Per un tocco locale, immergilo in una miscela di salsa e fagioli pinquito.

1 tazza di burro non salato
2 cucchiaini di salsa chili cinese
1 cucchiaino di pepe nero macinato
16 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 tazze di cipolla verde tritata
2 tazze di coriandolo, tritato grossolanamente
1 pagnotta di lievito naturale, 14-16 pollici
1 tazza di parmigiano grattugiato

In un pentolino mettete il burro, la salsa al peperoncino, il pepe e l'aglio. Sciogliere il burro a fuoco basso fino a quando non bolle sui bordi della padella. Togliere dal fuoco e incorporare la cipolla verde e il coriandolo.

Dividi il pane a metà nel senso della lunghezza. Versare metà della miscela di burro su ciascuna mezza pagnotta. Ricopri ogni metà con il parmigiano.

Tosta il pane su una griglia o nella griglia finché non diventa dorato. Tagliate a fettine e servite.