Gli chef di tutto il mondo si rivolgono al vino per migliorare le loro ricette, e non stiamo parlando solo di coq au vin. Un designer di cheesecake in Florida instilla lo champagne nella sua cheesecake con scorza d'arancia, un produttore di sorbetti usa il Merlot come accento nel sapore di amarena e un produttore di farina canadese usa bucce di uva secca per fare pani tinti di viola, e la lista potrebbe continuare all'infinito.

Nel 2006 Anna Toole-Hutchens è stata ispirata durante un dessert con gli amici in un ristorante del Greenwich Village. Nel menu c'erano vino e formaggio, ma non cioccolato. È saltata fuori da Li-Lac, una vicina cioccolateria, ed è tornata con tartufi di lavanda, porto e champagne. Mentre i suoi amici godevano di formaggio, vino e cioccolatini, l'ispirazione colse: le cheesecake a base di vino.

'Non riuscivo a togliermi dalla testa la combinazione di formaggio, vino e cioccolato', dice. È stato allora che ha lanciato la sua società a Bonita Springs, in Florida, SaborAm , dove crea ricette di cheesecake infuse di vino. C'è il Merlot e il Mystifying Merlot arricchito con succo di melograno, la rosa violetta accentata con Zinfandel Zintuous e scorza d'arancia e Sabor Lux infuso con Champagne. Le cheesecake hanno una consistenza cremosa e una crosta più chiara, poiché Toole-Hutchens non vuole 'sopraffare i sapori del vino'.

Dal dessert al dessert: i wurstel classici non sono l'unico componente tedesco della versione di Sam Engelhard del choucroute garni, un piatto abituale di crauti e salsicce. Il sous chef del Chicago's Kith & Kin fa kraut con il Riesling.

'Il Riesling è così saporito e fa molto', dice lo chef esecutivo del ristorante Andrew Brochu. Brochu incorpora metà di una bottiglia di Riesling in quattro quarti del suo cavolo sottaceto. Lo lascia riposare per circa una settimana per creare un kraut dalla consistenza delicata.

'Più a lungo rimane, meglio diventa', afferma Brochu. “Il Riesling dona una dolcezza floreale. Aggiunge profondità al sapore e aiuta a togliere il bordo duro dal kraut ', concorda Robert Diaz e cedil, direttore generale del ristorante.

A Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Gelato & Sorbetto prepara il sorbetto mescolando succhi di frutta e pezzi di frutta bagnati nel vino.

'Alcuni dei nostri migliori gusti di sorbetto sono quelli con frutta cotta nel vino, come lo Zinfandel all'amarena', afferma il co-proprietario Pete Palazzolo. “Le ciliegie hanno un'esplosione di vino. Uno dei miei preferiti è il sorbetto alla mimosa di arancia rossa. È buono, aspro e piccante! '

Il suo consiglio ai cuochi casalinghi che preparano dolci a base di frutta: 'Aggiungere un pizzico di vino nella ricetta aiuterà a ottenere una consistenza morbida', dice Palazzolo.

Durante il suo 'turno di pane' settimanale a Griglia Stone Road in Ontario, Canada, il sous chef junior Molly Sloan utilizza 1/5 bucce di uva Cabernet disidratate nella farina per fare il pane Cabernet.

'Non è un enorme botto di sapore, ma gli ospiti si chiedono come il pane ottenga la loro tonalità viola', dice Sloan del gusto, tuttavia, i pani si cuociono un po 'più velocemente con le bucce a causa dello zucchero, dice.